食材：
圓茄子2個、雞蛋2個、海鮮醬油適量、醋適量、蔥蒜末適量、大料1個、糖1小勺、鹽適量
做法：
圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。 打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。 放入油鍋里用中小火炸制兩面金黃色。盛出。 鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。 放醋、醬油翻炒片刻。 把炸過的茄子放進去翻炒均勻。 放入少量的水，如果有高湯放進去更好。 放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。蓋上蓋子轉小火燉五分鐘。 五分鐘後嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。
食材：
豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿蔔半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白鬍椒粉3g、土豆澱粉適量、水適量、豆油適量
做法：
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉。（好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率。 豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用。 茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用。 切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用。 調汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用。 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子。 炸至金黃色撈出備用。 茄子用干澱粉裹勻，下鍋炸，（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上干澱粉）。 炸至金黃色撈出備用。 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好。 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒。 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻，煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！ 放入盤中，開吃！肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！
食材：
茄子、生抽、油潑辣子、紅辣椒、醋、蔥、蒜、鹽
做法：
茄子洗凈切段，隔水蒸10分鐘，不確定的戳開看看熟了沒，然後取出晾涼。 加蒜末、蔥花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油潑辣子、少許鹽，想增加香味的再淋一點香油，拌拌拌。 開吃吧。
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙
做法：
茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。 青、紅椒切丁。 鍋中放油，茄子過油炸，撈出。 鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香。 再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。 翻炒均勻後，調入魚香汁。 炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
食材：
豆瓣醬適量、茄子2個、肉絲少許、姜、蒜、蔥、醋、糖
做法：
將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花。 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用。 注意： 碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一樣平。 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。 將豆瓣醬，姜、 蒜、蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒，即可盛入盤中。
食材：
茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子
做法：
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。 用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。 腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。 肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒。 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。 姜蒜辣椒蔥切好備用。 鍋里放油稍微多一點準備炸茄子。 吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。 炸軟的茄子撈起來備用。 鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒。 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下。 鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻。 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡。 好吃的根本停不下來。
食材：
茄子四根、大蒜、生薑、青椒、生抽、料酒、魚露、白砂糖、食用油
做法：
茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些（手能承受的溫度），撕成條狀備用，準備料汁。 大蒜，生薑，青椒切成碎末，儘量碎一點。 準備一個小碗，倒適量生抽，料酒，十來滴魚露，半勺白砂糖（我調的程度是只有一丁點甜味）。 熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。 簡單吧，滿屋子都是香味。
食材：
茄子、蔥、姜、蒜、醬油1湯匙、醋1湯匙、糖2勺、鹽少許、胡椒粉少許、生抽少許、水澱粉
做法：
茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）。 蔥姜蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙、醋1湯匙、糖2勺、鹽少許、胡椒粉少許、少許生抽、水澱粉。 鍋中放油，蔥姜蒜炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋。
食材：
茄子、肉沫、青椒、紅椒、蔥頭、鹽、生粉、白鬍椒粉、醬油、水
做法：
肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。 將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。 長條茄子對半切開。 在茄身打斜切出弧形小坑後切段。 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。 將肉餡釀入茄身。 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。 煎好的釀茄子盛起備用。 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。 上碟。
