藕香芹味

配料：雲耳(干)10克，銀耳10克，蓮藕50克，紅蘿蔔20克，粉絲5克，洋芹10克。油1小匙，醬油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，開水1大匙，糖半匙

做法：1、粉絲用清水泡軟，然後瀝干水分；

2、雲耳銀耳清水浸泡1小時，後切成小塊；

3、洋芹，蓮藕，紅蘿蔔切薄片備用；

4、將以上幾種材料分別用熱水川燙，撈出瀝干水分，擺盤，再淋上混合調味料即可。

香炸響鈴

配料：豆腐皮5張，豬裡脊肉50克，雞蛋黃1/4隻，甜麵醬50克，蔥白段，紹酒，花椒鹽各適量。

做法：1、將裡脊肉洗凈，剁成細末(不能有粘連)，放入碗中加鹽、紹酒、味精和蛋黃拌成肉餡，分成5份。豆腐皮潤糊後去邊筋，修切成長方形，每張豆腐皮揭開疊層攤平。

2、取肉餡一份，放於豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成l寸的寬條，放上切下的碎腐皮(邊筋不用)，捲成鬆緊適宜的圓管狀，卷合處蘸以清水粘接，共5卷，每卷切成長1寸的段，直立放置。

3、燒熱鍋，下油至五成熟時，將腐皮卷段放入油鍋，不斷翻動，炸至黃亮鬆脆，用漏勺撈出濾干、裝碟。用甜麵醬、蔥白段、花椒鹽蘸食即可。

蔥爆蝦仁

材料： 蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g；

醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g；

做法1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。

2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

3.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入調好的「醬汁」。大火煮滾醬汁。

4.注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。

5.成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃

松子煎蝦排

做法：1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線，沖洗乾淨後用毛巾吸干水分，剁成茸後納入盆中，加蛋清10個，調入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添澱粉100克，沿著同一個方向攪打3-5分鐘，直至沒有水分滲出，握在手裡有彈性為止。

2、取10張吊好的雞蛋皮修成12厘米見方的正方形，鋪在托盤上，均勻地抹一層蝦膠（厚約1厘米），粘上一層熟松子，包上保鮮膜備用。平底鍋入色拉油燒至四成熱，放入一塊蝦排，小火慢慢煎制，待蛋皮呈金黃色時大翻勺，繼續煎30秒，取出改成小塊，擺盤即可上桌。

脆皮時蔬蝦球

材料：冰鮮港蝦18隻；輔料：水芹粒、香菜粒、胡蘿蔔 粒各20克；調料：香炸粉一袋、吉士粉15克、雞蛋兩個、色拉油10克

做法：1、把以上輔料和調料加入少許水調成糊；

2、蝦去皮去沙線放入糊里調勻，下油鍋炸制金黃色擺盤，旁邊放入椒鹽即可。