魚香肉絲

食材

瘦肉—250克，黑木耳—50克，胡蘿蔔—50克，靑椒—40克，豆瓣醬—20克，白糖—20克，醋—20克，醬油—15克，料酒—15克，鹽—1克，漿肉時用，水澱粉—10克

步驟

1、胡蘿蔔切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2、瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。

3、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

7、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

8、下肉絲一起翻炒均勻！

9、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

小貼士

做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。

可樂雞翅

食材

雞翅—8個，姜—4片，料酒—2勺，老抽—1勺，生抽—1勺，鹽—少許，可樂—1罐，熟白芝麻—適量

步驟

1、8個雞翅洗凈，正反面都斜切2刀開口。

2、雞翅中加4片姜的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽，腌制20分鐘後，入冷水鍋中焯水，煮沸後撈出，擦乾水分備用。*一般肉類的都要先焯水去除血水，但可樂雞翅要腌制更加適合先腌制後焯水，不然雞翅不容易腌制入味。

3、熱鍋熱油，下雞翅煎至兩面金黃，加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。

4、倒入1罐可樂（330ml）煮沸，轉中小火加蓋燜10分鐘後，開蓋轉大火收汁。*收汁時需不停攪拌，避免糊掉，如果不喜歡太甜的口味，可加入適量鹽來中和甜味。

5、留少許湯汁後關火盛出，撒上適量熟白芝麻。

6、可樂雞翅完成！

糖醋排骨

用料

精排—1公斤，料酒—2勺，生抽—4勺，白醋—6勺，冰糖—8勺，八角(可不用)—2粒，橙皮(可不用)—1個，老抽—1勺，白芝麻—1點點

步驟

1、選用精排比肉排做出來效果更好，將精排改刀成小塊，滾水大火加入50ml料酒

2、再次煮沸後3-5分鐘，待排骨冒出血泡等髒東西，將排骨撈出，熱水沖洗乾淨，瀝干

3、熱鍋大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分鐘

4、放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因為這裡排骨是1公斤，所以調料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖這個比例來。

5、冰糖1勺，火一直翻炒，不能停，一直炒到糖完全融化並且汁水基本收干，切記一定要不停的翻炒，否則會糊

6、加開水，水淹沒過排骨，加2粒八角和1塊橙皮，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘

7、30分鐘後水應該到排骨的一半位置，夾出八角和橙皮，加入1勺老抽上色

8、轉為大火不停的翻炒，炒到完全收汁，立馬出鍋，不能在鍋里久呆，因為鍋還有餘溫，撒上白芝麻

小貼士

1、建議使用白醋，別嫌麻煩。白醋效果就是好過陳醋！

2、強調一下關於冰糖的用量。我這裡指的1勺冰糖不是滿滿堆起來的一勺，而是平平的一勺，因為所放的料酒、生抽、醋只能是平勺，如果冰糖不是平勺的話，就打破了1:2:3:4的比例，糖就多了，會非常甜。

3、另外，此道菜不用放鹽，本來已經使用了生抽和老抽，糖醋排骨是以甜酸口味為主，鹹味為輔。

絲瓜炒雞蛋

用料

雞蛋—三個，絲瓜—一根，鹽—適量，蔥—半根

步驟

1、準備一根絲瓜，三個雞蛋，一截蔥，絲瓜去皮後，切段或者切滾刀塊，雞蛋打散，切好蔥花

2、熱鍋，放油，倒入雞蛋液，炒至八成熟就可以盛出來備用了

3、鍋內重新倒入一些油，倒入蔥花炒香，加入絲瓜翻炒

4、炒到絲瓜變軟，倒入炒好的雞蛋，加適量的鹽，翻炒幾下就可以出鍋了

小貼士

1、絲瓜要避免炒過火

2、調味料不要加太多，會遮蓋絲瓜本身的清甜味

3、絲瓜飽滿多汁的口感在於去皮時不要削去太厚，並且要切成滾刀塊

菌菇豆腐湯

用料

嫩豆腐—1盒，海鮮菇—1把，雞蛋—1個，火腿腸—1根（小），大蒜—2瓣，小蔥—2根

步驟

1、鍋里倒入油，炒香蒜片

2、倒入海鮮菇翻炒出水，加入1大碗水

3、加入火腿腸和豆腐煮開，加入適量食鹽

4、淋入雞蛋液，快速劃開，最後撒上蔥花

四菜一湯的搭配非常適合家常

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