一、苦瓜煎蛋
食材
苦瓜適量、雞蛋兩個、花生油1勺、鹽一茶匙半。
做法
1、用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡單，在里轉幾圈就可，橫切薄片。
2、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。
3、苦瓜倒掉鹽水，清水沖一遍，擠去水分，可入兩個雞蛋，加一茶匙鹽。
4、用筷子攪拌均勻。
5、煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動鍋一圈，攤勻。
6、一面凝固後，翻至另一面煎熟。
二、蝦皮煎蛋
食材
蝦皮、雞蛋、蔥花。
做法
1、蔥切碎。
2、雞蛋打散。
3、把蝦皮蔥花和蛋液攪拌均勻。
4、熱鍋中倒少許油。
5、倒入蛋液，煎制兩面金黃即可。
三、白鬍椒煎蛋
食材
雞蛋1個、生薑4片、白鬍椒粉1.5克。
做法
1、把生薑剁末。
2、打入雞蛋。
3、倒入胡椒粉攪打均勻，特別是胡椒粉不要有顆粒。
4、坐鍋上火倒入調和油放入模具，待油溫到7成熱倒入蛋液小火慢慢煎帶凝固在拿起磨具。
四、香腸煎蛋
食材
香腸1根、雞蛋2個、油適量。
做法
1、香腸對半切。
2、再對半切，但頭上留一公分左右不要切斷。
3、鍋燒熱，倒入適量油，放入香腸。
4、輕輕將香腸兩端分開，煎至變軟。
5、用牙籤固定住底部。
6、轉小火，在中間打入一顆雞蛋，儘量小一點的雞蛋。蓋上蓋子至蛋表面熟透。
五、五香煎蛋
食材
綠殼蛋一隻、土雞蛋一隻、貴妃蛋一隻、五香粉少許、精鹽少許、橄欖油適量。
做法
1、不比較不清楚，普通雞蛋蛋黃顏色比較淺，貴妃蛋蛋黃顏色最深，綠殼蛋次之。
2、熱鍋，下油。
3、打入一個雞蛋。
4、慢火煎蛋。
5、雞蛋五成熟時撒入少許五香粉以及精鹽。
6、蛋白煎熟後，將蛋黃刺破，讓蛋黃液流出，再煎1分鐘左右即可上碟。
六、薺菜肉末煎蛋
食材
薺菜、肉末、雞蛋、澱粉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉、烹調油。
做法
1、燒一鍋開水，水開後淋烹調油和鹽，放薺菜焯水。
2、全部變色即撈出淋水。
3、往肉餡中磨小量薑末和蔥碎，加料酒生抽鹽拌均勻。
4、薺菜擠去多餘水份，切碎納碗，加上之前拌好的肉餡，加生抽，鹽，糖，二次調味，打上雞蛋，充分拌均勻。
5、根據餡料的溫度，添加小量澱粉，拌均勻。
6、平底鍋倒油燒熱，將油倒出重新下油，（這一過程要炙鍋）燒熱後倒放拌好的餡料。
7、小火煎香，一面定型變黃後輕輕翻面。
8、全部煎透後出鍋改刀。
七、銀魚乾煎蛋
食材
銀魚乾25克、紹酒5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、香蔥末少許、烹調油適量。
做法
1、雞蛋里放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調味去腥。
2、把銀魚乾用少許油煎炸。
3、把銀魚乾煎香後稍晾，然後倒入蛋液里攪勻。
4、炒勺上火燒熱注入少許油，倒入蛋液開始煎制。
5、把蛋液煎至底部定型後，撒入香蔥末少許，然後翻勺稍煎即可。
6、煎好後用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形，然後出鍋碼盤即可。
八、蘿蔔乾煎蛋
食材
蘿蔔乾3根、雞蛋3個、醬油1/4匙、雞精1/2茶匙、糖1/2茶匙、鹽適量。
做法
1、雞蛋打散
2、蘿蔔乾洗凈切碎
3、把切碎的蘿蔔乾加入蛋液中，再加入所有調料，順同一方向攪拌均勻
4、鍋內入適量油，待油微微冒煙時倒入蛋液
5、小心轉動鍋子，待底部煎熟悉後翻面煎熟即可。
九、木槿花煎蛋
食材
木槿花、雞蛋、蔥花、鹽、雞精、色拉油。
做法
1、木槿花適量，摘去蒂的部分，把木槿花泡在鹽水中十分鐘。
2、把鹽水倒掉，打入三個雞蛋，蔥花。
3、加半茶匙鹽，少許雞精，攪拌均勻。
4、鍋燒熱，放適量底油，倒入木槿花雞蛋液。
5、待表面基本凝固的時候，扣一個盤子下去。
6、左手抓鍋柄，右手按住盤底，迅速翻面，把蛋餅倒扣在盤子裡，然後緩緩推回鍋中煎另一面。
7、煎好後再倒扣出來即可。
十、魚腸煎蛋
食材
魚腸、雞蛋、蔥、姜、鹽、油、料酒。
做法
1、魚腸用剪刀剪開，用清水沖洗一下，先下鹽用手輕搓後沖洗；
2、再用生粉搓搓，沖洗乾淨，控干水分。
3、雞蛋打散加少許鹽攪拌成蛋液。
