用料
油皮：；中筋麵粉150克；豬油55克；糖粉30克；水55克；油酥：；低筋麵粉120克；豬油60克；餡料：；鹹蛋黃16個；蓮蓉餡（或豆沙餡）400克；其他：；純蛋黃液1-2個；黑芝麻適量
做法
把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是20-30分鐘，（如果沒有麵包機的，把水油皮麵糰材料放在一個攪拌盆里，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至麵糰表面光滑的狀態。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，最好在上面蓋上一條濕毛巾，放在溫暖處，靜置松馳30分鐘；（夏天請將麵糰放入冰箱冷藏醒發） 將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜備用，注意油酥是沒有筋度的，把麵粉和油揉勻成團就可以了。（夏天請將麵糰放入冰箱冷藏），我用的是美玫低粉，揉好的麵糰軟硬度都是剛剛好的。 麵糰靜置的時間可以先包蓮蓉蛋黃餡：將鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，400克的蓮蓉分成16分，每份25克；取一份蓮蓉餡按扁，放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的蓮蓉蛋黃餡備用。（噴白酒烤蛋黃的目的是為了去腥，如果是用新鮮現剝品質好的鹹蛋黃可以省略這一步，直接將蛋黃包入蓮蓉餡里） 松馳好的水油皮麵糰和油酥麵糰各平均分成16份； 取一個水油皮麵糰，用手壓扁成圓形，放入一個油酥麵糰； 收口的時候，儘量學會用虎口來收口， 初學者不會用虎口收口的儘量將油皮包油酥的麵皮狀態包均勻後再捏緊收口；（這一步很重要，只有包均勻的麵糰在後面的步驟操作中才不容易破酥，很多人會問為什麼他的麵糰在後面一撖二撖後最上面的皮會破了，有很大的原因就是這一步沒包均勻，有些地方的油皮很薄被撖來撖去的撖破了） 包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形； 從下往上捲起來； 全部做好後，蓋上保鮮膜和濕毛巾松馳20分鐘以上。（夏天請放入冰箱冷藏醒發） 松馳後取一個面卷，用擀麵杖豎著再次擀成長橢圓形； 從下往上卷好，全部做好後，蓋上保鮮膜和濕毛巾再次松馳20分鐘以上。（夏天請放入冰箱冷藏醒發） 取一個松馳好的面卷，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對摺狀態； 把對摺的麵糰壓扁後撖成圓餅狀， 放入餡料用虎口收口。 新手不會用虎口收口的請看下面兩個步驟。 用擀麵杖把對摺後的麵糰壓扁後，把面卷擀成中間厚四周薄的圓片。（這一步儘量擀的大些，下一步驟好包餡收口） 放入一個蓮蓉蛋黃餡，包好捏緊收口，可以看到包好的麵糰會有多餘的麵糰，把多餘的麵糰揪掉不要，這樣底部的收口才會漂亮。 翻過來讓收口朝下，用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些，再放入烤盤； 在蛋黃生坯上刷上一層純蛋黃液， 再撒上黑芝麻。 烤箱要提前預熱至180度 將做好的蛋黃酥放入預熱好的烤箱180度烤30分鐘。 也可以只在最頂上一圈刷上一層蛋黃液，也很好看。
用料
油皮原料；低筋麵粉110g；白糖8g；食用油38g；水50g；鹽1.5g；油酥用料；低筋麵粉75g；食用油33g；份量10個
做法
油皮原料和油酥原料分別放盆里。 分別揉成團。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求麵粉和食用油使勁搓擦細膩。並蓋保鮮膜醒發30分鐘。 切蔥花 把油皮麵糰揪成10個小劑子，油酥也揪成10個小劑子。 用油皮包住油酥 包完之後 取其中一份擀長。 捲起來 所有的都操作完之後蓋保鮮膜醒10分鐘 醒好後將麵糰再次擀長。 .捲起來 所有的捲起來後再蓋保鮮膜醒發30分鐘。 取其中一份擀長，撒蔥花或者擀長後直接撒滿白糖。也可以不放蔥花或者白糖。 從下方三分之一處往上折，再從上方三分之一處向下折 擀成長方形 表面刷一層薄薄的全蛋液，然後撒滿芝麻並按一按使粘的更牢，烤箱210度預熱10分鐘。 依次放烤盤裡，210度，上下貨，中層，烤15分鐘左右即可。
用料
紫薯350g；糯米粉80g；高筋麵粉40g；水適量；月餅模具一個；白糖適量。可不加。
做法
將紫薯蒸熟。然後冷卻。完全冷卻後去皮。搗碎。我是把紫薯碎裝入保鮮袋，然後用擀麵棍擀下。 紫薯泥中加入糯米粉和高筋麵粉。如果買的紫薯不夠甜或者口味偏甜的朋友可以根據自己的口味加些糖。攪拌均勻。 加入水。適量。加一點揉一點。揉到可以成團。不會碎掉就差不多勒。 揉成大小均勻的小丸子。然後月餅模按壓！在放鍋里中小火蒸20分鐘左右！ 搞定。冷卻後吃口感更佳！
用料
奶黃餡材料；雞蛋100克；白砂糖100克；牛奶60克；淡奶油40克；黃油30克；麵粉25克；澄粉（小麥澱粉）25克；奶粉20克；鹹鴨蛋黃15個；白酒少許；餅皮材料；油皮；中筋麵粉200克；糖粉20克；豬油60克；水75克；油酥；低筋麵粉(氣溫30度時粉加10克)135克；豬油67克
做法
製作奶黃 雞蛋加入白糖用手動打蛋器打均。 打勻後加入60克牛奶和40克淡奶油攪拌均勻。 麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。 加入黃油 水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用濕水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。 攪拌至成形，打蛋盆離開鍋。 蓋保鮮膜涼後待用。 製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼後待用。 取少許奶黃搓圓按扁將蛋黃逐個包起待用。(鹹蛋黃和奶黃餡共重30克） 製作蛋黃酥皮 油皮製作：麵粉200克加入糖粉20克，加豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，揉至擴展狀態（不需要完全擴展，也就是不用揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。 油酥製作 麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋松馳30分鐘。 松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個。 取塊油皮按扁擀開成圓形。 將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。 將所有包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。 將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，第一次擀開儘量不要那麼長，擀開時動作儘量輕多擀幾次，每次醒面一定要到位。 擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布。靜置20分鐘。（這樣是怕皮中的水份逃掉，導致後麵包餡時不好收口）。 將麵糰豎放，收口朝上壓扁。 再次擀開，擀成橢圓形。 第二次儘量擀的長一些，起酥效果會更好。 再次捲起來。 將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，靜置20分鐘。 取一塊用手指按壓中間。 將兩頭向中間捏。 擀開成圓形邊緣擀的薄些。 將餡放中間包起。 包好收口朝下，放入烤盤。 刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。 如做抹茶酥 在油酥中添加8克抹茶粉。 每個油皮49克，油酥27。油皮將油酥包起，同樣擀開捲起兩次。 將一個餅皮卷從中間切開。 切口朝上擀成圓形，切面朝外面，放入蛋黃餡包起。 全程蓋錫紙烤上色會更好。
用料
糯米粉60g；澄粉8g；白糖10g；食用油2g；清水80g；抹茶粉適量；椰蓉適量；黑芝麻適量；白芝麻適量
做法
材料：糯米粉60g澄份8g白砂糖10g清水80g食用油2g 把上面材料放入保鮮袋中攪勻 保鮮袋放入微波爐加熱2分30秒左右 加熱好的麵糰放入冰箱中冷藏 冷藏好的麵糰放在保鮮膜上用擀麵杖擀薄 均勻的抹上豆沙醬四周不要抹 用保鮮膜順邊捲起 切成合適的小段 每切一刀都要在刀兩邊抹上水 這樣切出來比較整齊 分別裹上抹茶粉椰蓉黑芝麻白芝麻
用料
紅蜜豆適量；粘米粉37g；馬蹄粉20g；細砂糖20g；鷹嘜煉奶12g；涼水60ml；熱開水80ml
做法
將粘米粉、馬蹄粉、細砂糖混合 加入60ml涼水，邊加水邊攪拌，直至粉全部變成細滑的粉漿。 將12g煉奶和80ml熱開水混合成奶水。 將奶水倒入粉漿中拌勻，做成缽仔糕液。 將缽仔糕液裝入碗里，並加入適量紅蜜豆。 中高火隔水蒸15分鐘，為防止缽仔糕液受熱不均，可在蒸煮過程中用筷子輕輕攪拌1-2次。 熄火、掀開鍋蓋，一個個晶瑩飽滿的缽仔糕誕生了！放涼後即可食用。 用牙籤沿碗壁刮一圈，然後從底部往上挑起。 美味。
用料
剝皮綠豆（註明：乾的剝皮綠豆）500g；黃油160g；細砂糖100g
