最近在中央電視台上看到有一檔大型紀錄片，叫做《尋味順德》。

這檔節目太火了！眾所周知，順德是聯合國教科文組織官方認定的「世界美食之都」。紀錄片整整用了三集去介紹順德美食，以及順德的美食文化。順德美食千變萬化，許多好毫不起眼的普通食材，一到順德人的手中，都會化腐朽為神奇。每每對著節目中介紹的順德的美食，我都是一邊看一邊猛咽口水。

順德是中國漁業養殖的重要基地之一，順德人做的魚是世界上花樣最多，最能呈現出食物的鮮美本味的美食。順德人愛吃魚，會做魚已經是成了精的。

紀錄片中介紹了很多的順德美食，每款都是我的最愛。但美中不足的是，有一款順德的菜式，吃起來甘香，滋味難忘的懷舊菜卻沒有介紹到。這款懷舊特色菜的名字就叫做：魚腸焗蛋。

為什麼把這款魚腸焗蛋叫做順德的懷舊菜呢？這可是有一個說法的。

舊社會窮苦人家，難得吃上一頓魚肉。而有錢人家餐餐大魚大肉，剖魚的魚腸是肯定丟棄的。有心思的窮苦人為了能讓家人增加一些營養，把魚腸拿回家中，通過特殊的方法處理，把魚腸變廢為寶，做出了香氣撲鼻，讓人食指大動的美味。

之後這道美食在底層平民中廣為流傳，漸漸的連富人品嘗後都讚不絕口，成為老少皆宜的一款順德美食。

這樣一道美食不能呈現給全國人民，我覺得這是尋味順德這檔紀錄片不完美的地方。

今天就由我來製作這道魚腸焗蛋的美食，為大家分享一下吧。有興趣的朋友也可跟著一起來做一下。

主料：魚腸 兩副 雞蛋 三個

輔料：蔥、姜、蒜、芫茜

製作步驟：

首先把魚腸用清水清洗血水，摘去苦膽，把魚潤先摘出來備用。把粘在魚腸上的油脂全部撕掉，只留一點點油脂洗凈備用，其餘的丟棄。

用筷子或者小刀又或剪刀把魚腸剪開。先用清水清洗，然後放些生粉和鹽一起抓拌，然後用清水清洗乾淨。

用清水把魚潤和魚腸浸泡，反覆沖洗，把血水到清洗乾淨。

鍋中倒入清水燒沸騰，倒點料酒，放入薑片，把魚腸魚潤放進沸水中穿燙，進一步去除腥味。

把魚腸魚潤撈出，用剪刀剪細短。

倒入薑蓉、蔥花、蒜蓉、芫茜碎，再放料酒、胡椒粉、適量的鹽、生抽、蚝油、一點點糖調味。打入三個雞蛋，把所有材料攪拌均勻備用。

鍋中放入魚油煎出油脂。倒入魚腸蛋液，微火慢煎。一面煎到金黃後把它翻面，繼續慢火煎黃，一邊煎，一邊壓，把魚腸蛋液中的水份壓出來。等另一面也煎到金黃，蛋液全部凝固時，烹入高度數白酒，用火把白酒蒸發，只留下酒香味時，即可出鍋。

這樣，這道順德懷舊菜，特色菜_魚腸焗蛋就做好了。

這道菜食材非常簡單，價格低廉，去菜市場買魚的話，甚至可以叫檔主白送不用錢的。我買魚時，就經常會叫檔主送一些魚腸給我拿回家做菜。家裡人吃魚腸焗蛋甚至比吃魚更喜歡，筷子全都是衝著這道菜夾。^_^

魚腸其實還有很多吃法。比如用魚腸燜苦瓜，魚腸加入油條蒸蛋等等。我介紹的這種魚腸焗蛋只是其中的一種做法而已。一般用來焗蛋的魚腸都是選用十幾斤重的皖魚魚腸，因為這種魚腸肥美，做魚腸焗蛋非常甘香美味。但如果有耐心的，其實使用水庫鯽魚的魚腸來做會更贊。用鯽魚腸做這道菜除了甘香滋味以外，會更有一種脆爽的口感，味道更為鮮美。只是鯽魚的魚腸細小得就像細毛線，非常難以處理。不過，好吃的老饕們是不會放過這種美味佳肴的。我說的對嗎？

朋友們有沒有吃過魚腸焗蛋？沒吃過的話真的必須試一下！美食不因食材低賤而影響它的美味，這世上只有不懂做菜的人，沒有不想吃美食的人。

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