很多的人認為做菜就要按照傳統的做法來，這樣做出來的菜才是原汁原味的，原汁原味的才是最好的。其實這種看法是不太準確的。過去沒有現在這麼發達的運輸技術和保鮮技術，食物的品種也沒有現在這麼豐富，可以選擇的選項並沒有那麼多，很多傳統菜的做法其實都是可以進行改進的。更換掉其中一些材料的搭配或者處理的手法，菜的味道會得到一些提升，也更容易保留更多的營養。

而且有些菜原本的做法只是單純追求口感，沒有考慮人們在健康方面的需求。現在的科技越來越發達，人們也認識到了，有不少傳統菜的做法其實都是不太健康的，就更加有必要進行改進了，有些時候稍微犧牲一些口感，讓這道菜更加的健康營養，也是比較值得的。就好像很多人都喜歡吃的茄子，不少的傳統做法都是下重油來炒來炸，確實這樣做出來的茄子口感會很好，入口即化，芳香撲鼻。但是這樣我們吃了以後身體里也就多了不少的油脂，對我們的健康的影響真的是很不好的。其實只要改良一下菜的做法，就可以更放心地吃這些美食，口味也還是一樣的棒。拿紅燒茄子舉例，其實不用放很多的油，就能做好這道菜，只要我們掌握好下面這些訣竅就好。大家可以自己做來試一試，看看是不是比平常的做法好上不少。

我們先把茄子洗凈切好，不用去皮就行，畢竟裡面也是含有不少營養的，只要清洗乾淨就沒問題。我們在這些茄子塊上面撒上一些鹽，攪拌一下，讓每一個茄子塊的每一個表面都能夠均勻地沾上一層食鹽，保證茄子能夠腌制的很好。因為鹽分的作用，茄子開始慢慢地入味，同時裡面含有的過多的水分，也都會因為鹽的關係而流出來。我們用手擠一擠的話，還會流出來更多的水分。這個時候我們先把茄子表面殘留的鹽分沖乾淨，食物裡面含鹽量太高的話，一樣是不利於我們的身體健康的，嚴重的話還會導致高血壓等疾病。沖洗乾淨以後，我們再把茄子裡面的水分擠出來，放在一邊備用。要想把這道改良版的紅燒茄子做好，關鍵還是之後調製的這碗調味汁。

茄子要想好吃，傳統的做法一個是重油，一個是配蒜，重油這個做法不太健康，但是配上蒜吃卻是對我們身體很好的。所以我們今天要做的調味汁裡面，也是少不了要加蒜蓉進去的。我們把蒜蓉、蚝油、生抽和白糖放在一起，這樣不管是香味、鮮味和鹹味都有了保證，還有一絲提鮮的甜味，可以說是非常完美了。為了讓之後的湯汁更加濃厚，我們再加一些澱粉進去，這樣就不僅有調味的作用了，還有著勾芡的作用。之後我們就可以開始炒菜了，炒菜的油沒必要放那麼多，平常炒其他的菜放多少，這裡放多少就好。放入茄子翻炒，讓裡面多餘的水分被油鍋加熱，進一步散發出來。感覺茄子進一步變軟了之後，我們把之前調好的調味汁澆到茄子上面，翻炒均勻。

這個時候我們把火力改成中火，蓋上蓋子慢慢燜上一段時間。之前失去了不少水分的茄子，會吸收掉不少的調料汁，同時將它們的味道也帶進來。收汁收到差不多的時候，就可以出鍋裝盤了。裝盤以後撒上一些切好的香蔥或者是紅椒，不管是造型還是味道，都能再上一個台階。