食材
鮮蝦、花蛤、蒜、金針菇、鹽、糖、蒸魚豉油、料酒、姜、蒜。
做法
1、蝦洗凈,減去蝦須,開背去蝦線,加姜蒜片,鹽糖蒸魚鼓油料酒腌制30分鐘。
2、蒜蓉紅椒切末,熱油鍋,煸香蒜蓉。
3、金針菇去除根部雜質,洗凈,控干水分,平鋪在烤盤上。
4、烤箱上下火200度,預熱
5、花蛤洗凈,水燒開,加點點鹽,下花蛤。
6、大概一到兩分鐘,花蛤就基本開口,個別沒開口的可以用手指掰開就行,千萬不能煮太久。
7、將腌制鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上,並撒上一勺蒜蓉油,然後在開口的蝦背上碼上蒜蓉油。
8、因為花蛤沒有腌制,所以在剩餘的蒜蓉油中加一點點鹽,攪拌均勻,碼到花蛤上。
9、放入預熱好的烤箱中層,上下火200度,烤10到12分鐘,具體時間請根據自己的烤箱溫度和食材大小決定
10、最好,烤個8到十分鐘的看一下成熟的程度,烤過火就不好吃了,出鍋撒蔥花白芝麻即可。
食材
肋排、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、豆豉、黃豆醬、黃酒、鹽。
做法
1、排骨斬小塊後泡清水中半小時去除血水,期間換一次水,撈出瀝干後用廚房紙吸去多餘水分放入料理盆。
2、加入蔥末、蒜末和薑絲,下一勺豆豉,一勺黃豆醬,黃酒一勺,蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺,加少許鹽拌勻,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制4小時以上取出。
3、烤盤鋪一張足夠大的錫紙,將腌制好的排骨平鋪其上,再取一張錫紙蓋在上面,邊緣折好。
4、放入預熱好的烤箱,上下管220度烤制60分鐘,取出,劃開錫紙,撒少許白芝麻。
5、再次放入烤箱,繼續烘烤5-10分鐘即可。
食材
茄子、辣椒、蒜末、鹽、油、醬油、孜然粉、蔥花。
做法
1、茄子洗凈後拭乾水分,烤箱預熱200度,烤盤鋪錫紙,在茄子全身刷一層食用油,中層,上下火200度烤30分鐘。
2、用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是感覺到軟軟的, 這樣就是烤好了!
3、用刀在茄子中間由頭至尾劃開,不要劃到底噢!不然會漏!再用勺子把茄子扒拉開一些,露出裡面。用小刀劃一划,讓茄子肉鬆散方便入味。
4、用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。(根據實際情況增減比例)我用的是六月鮮醬油,味道比較淡,醬油可以用生抽替代,但不要用老抽噢!烤好後茄子會出汁,如果茄子比較干可以加2勺水。
5、把醬汁澆在茄子裡,用勺子弄勻。撒把蔥花,然後撒辣椒碎,孜然粉,最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘即可。
食材
豬蹄、六月鮮生抽、香醋、蚝油、冰糖、啤酒、食用油、燒烤粉、生薑、桂皮、八角、花椒、香葉、甘草、丁香、白芷、甘草、胡椒粒、干辣椒。
做法
1、豬蹄清洗乾淨,用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水,倒少許料酒,幾片生薑,豬蹄冷水下鍋,煮沸五分鐘左右關火。
2、焯水煮熟的豬蹄倒進盆里,冷水洗凈浮沫。
3、鍋里放油,冰糖放進去炒出糖色,然後倒進洗凈的豬蹄,炒上色後放一大塊生薑,把洗凈的大料(八角,桂皮,丁香,白芷,香葉,甘草,花椒,干辣椒,胡椒粒)放進去翻炒。炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放鹽,生抽可多放一些)和蚝油。
4、所有調料放進去翻炒均勻,上色比較淡,不用著急,也不用放老抽。繼續炒幾分鐘,然後倒一瓶啤酒進去,蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。
5、豬蹄慢慢上色了,湯汁收一半的時候關火,然後豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋,壓30分鐘左右。
6、把煮熟的豬蹄夾出來,烤盤鋪上油紙,帶皮那面朝上,均勻碼放在烤盤上,上下火180或者200度,放進烤箱烤一刻鐘取出,燒烤粉均勻撒在上面再進烤箱,繼續烤5分鐘。喜歡焦一點的可以適當延長時間。烤好後裝盤撒香菜碎或者蔥花。
食材
現磨海鹽、魚、現磨黑胡椒、大蒜、新鮮迷迭香、檸檬、香葉、橄欖油。
做法
1、先把魚打理乾淨,表面和內部都撒上現磨黑胡椒和海鹽。
2、然後把大蒜壓成泥,抹在魚身和內部。
3、把檸檬片,迷迭香和香葉塞進魚肚子和表面,淋上較多的橄欖油。
4、把整條魚用錫紙包裹起來,烤箱預熱200攝氏度,上下火烤30分鐘左右。
食材
五花肉、鹽、蔥段、小蔥、薑片、花椒、八角、白鬍椒、五香粉、糖、料酒。
做法
1、五花肉去毛洗凈,冷水入鍋,加入料酒,花椒,八角,糖,蔥段,薑片,小火煮30分鐘。
2、如果喜歡吃味道濃厚的,可以把煮好的肉留在鍋中,泡2個小時再取出。
3、將煮好的五花肉擦乾水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。
4、用粗針在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的關鍵所在。
5、用錫紙把肉包裹起來,肉皮朝上,在皮上先刷一層白醋,然後鋪上厚厚的一層鹽,厚度大概為0.5厘米。
6、烤箱預熱200度,200度烤一個小時。
7、1個小時完成後,取出五花肉,去掉錫紙和鹽層,再放入烤箱,250度烤40分鐘,至脆皮金黃。
8、最後的40分鐘,你會聽見烤箱裡噼里啪啦的聲音,這是在形成脆皮。