秋冬換季了，這個季節要多吃點葷菜來補充蛋白質，但是總是吃葷菜難免會油膩，此時不妨添加一些青菜一起烹飪，既能解油膩還能讓素菜更有味道。今天給大家分享8道美味家常小炒，每天做一道，噴香開胃，很下飯，端上桌就光碟哦，秋冬換季就吃它們吧~

【辣椒炒臘豬耳】

線椒1小把，臘豬耳朵半個，醬油15克，蚝油5克，薑片4片，油適量

1，豬耳朵先用溫水把表面的黑灰清洗乾淨，要是碰上比較頑固的，可以用刀刮一刮，再入鍋里焯一遍水撈出，豬耳朵切成薄片。

2，線椒斜著切小塊。

3，熱鍋，放入一點油，滑一遍鍋，把豬耳朵倒入鍋里，小火慢慢煸香。

4，煸好的豬耳朵撈出來，剩餘的油就著放入線椒塊翻炒。

5，線椒炒的變鮮綠後，把豬耳朵倒進鍋里，丟入幾塊薑片，繼續翻炒。

6，倒入醬油和蚝油進行調味，翻炒均勻，最後翻炒半分鐘左右就可以出鍋了。

【苦瓜蝦仁】

苦瓜1根，蝦仁100克，醬油10克，鹽2克，油適量，料酒少許，蒜末3克

1，鮮蝦買回來不要直接去殼，最好先冷凍15-30分鐘，活蝦會被凍僵，此時取出來殼更容易剝開不傷蝦肉，苦瓜切片之前可以用淡鹽水浸泡15分鐘。

2，熱鍋，鍋里放入適量的油，先爆香蒜末，倒入蝦仁快速翻炒。

3，加入料酒和醬油翻炒出香氣。

4，倒入苦瓜翻炒，此時要是鍋太干可以加入小半碗清水翻炒。

5，苦瓜變色後加入鹽調味即可出鍋。

【小炒豬皮】

豬皮1塊，青紅美人椒3根，大蒜適量，醬油10克，豆瓣醬1勺，薑片少許，糖3克，清水半碗，雞精1克

1，豬皮放入溫水內，浸泡過夜，第二天你就會發現豬皮變得又白又有彈性，用溫水清洗2-3遍去掉浮油。

2，將豬皮切成絲，將美人椒切片，大蒜切片備用。

3，熱鍋，倒入適量的油先把豆瓣醬放入鍋內小火爆出紅油。

4，倒入辣椒和蒜末薑片繼續爆香，看到辣椒的表皮起泡即可。

5，倒入豬皮中火翻炒均勻，往鍋里倒入醬油，糖翻炒均勻，調入雞精，最後倒入半碗清水翻炒煮沸。

【蝦仁炒節瓜】

鮮蝦12個，節瓜半個，醬油1勺，鹽2克，食用油適量，蒜末3克，小米椒1個，料酒5克

1，鮮蝦去頭去殼，把蝦線抽出來，加入醬油和料酒腌制10分鐘。

2，節瓜去皮去芯切片，切得越薄越容易熟，看個人口感來切哦。

3，熱鍋倒油，先把蒜末和小米椒爆香，倒入節瓜翻炒，保持中火。

4，加入鹽調味，炒到節瓜變得半透明，加入蝦仁繼續翻炒。

5，往鍋里加入小半碗熱水，不斷翻炒，看到水分減少一半，蝦仁變色後即可出鍋。

【清蒸蝦丸】

胡蘿蔔適量，蝦400克，橄欖油10克，胡椒粉1克，醬油10克，鹽1克，料酒3克，姜粉1克，澱粉10克

1，鮮蝦去頭尾去殼，開背把蝦腸抽出，用絞肉機攪成蝦泥。

2，加入所有的調味料用筷子攪拌均勻，手抓起來摔打幾分鐘。

3，胡蘿蔔切薄片，放在盤子上。

4，抓起一把蝦泥，用力一擠，蝦丸即可從虎口擠出，放在胡蘿蔔片上。

5，蒸烤箱溫度100度設置，溫度到達後放入蒸10分鐘即可。

【山黃皮燜黃花魚】

黃花魚1條，玉米澱粉3勺，山黃皮15克，香蔥1根，香菜1根，薑片4片，指天椒1根，醬油15克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克，熱水大半碗，食用油適量

1，將黃花魚開肚去掉裡面的肚腸，那層黑膜要用刷子刷乾淨，清洗乾淨後，用廚房用紙吸收水分。

2，熱鍋，鍋內倒入適量的油，放入敷了薄澱粉的黃花魚，中小火慢煎。

3，一面煎好後，翻另一面繼續煎到金黃，放上薑片。

4，把醬油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黃皮和清水混合成醬汁，倒入鍋內，中火煮沸後轉小火燜煮，不斷的用勺子把醬汁淋上魚身上。

5，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，開鍋放入香菜蔥花段即可出鍋了。

【板栗燒排骨】

排骨600克，板栗400克，醬油20克 蚝油10克， 薑片4片，甜蒜4個 ，胡椒粉1克，鹽適量，熱水2碗，香葉2片，八角1/4個，料酒10克

1,先將排骨放入冷水中浸泡出血水。

2，鍋內倒入適量的油，小火爆香香葉，八角和薑片。

3，倒入瀝干水的排骨，快速翻炒均勻，變色後調入料酒和胡椒粉，繼續翻炒2分鐘。

4，倒入醬油蚝油翻炒出香氣，加入2碗熱水煮沸後蓋上鍋蓋燜25分鐘。

5，倒入板栗翻勻燜10分鐘即可出鍋。

【香辣口水雞】

雞大腿1個，油辣子4勺，醬油2勺，花生油1小勺，米醋1勺，鹽2克（油辣子要是鹹的，請自行加減），薑片4片，米酒2勺，大蒜10克，黃瓜1根

1，將米酒和薑片倒在雞腿上，用手抓勻腌制20分鐘去腥。

2，鍋里加入清水，放上蒸架，將腌制好的雞腿放入。

3，蓋上鍋的蓋子，大火蒸15分鐘。

4，準備好一盆冰水，將雞肉迅速放入冰水裡降溫。

5，雞腿取出來後切片，將黃瓜去皮切片擺在盤底，所有調料混合成醬汁，淋上即可。

秋冬換季備上這8道菜，鮮香多汁，超開胃，實惠好做，家人很愛吃，您也來試試吧~