餅，既有面香、油香，又有著恰到好處的焦香，在眾多主食中，獨具風味。做為北方人，對於餅是打從心底的喜歡，平時在家更是經常做。和大家分享12種非常經典的家常餅做法，各有滋味，每一種都超好吃。喜歡的親們不妨收下，學會後什麼時候想吃就在家做，比買的更實惠。
第一道：蔥油餅
出鍋後的蔥油餅，表面金黃，咬一口外酥里軟，又不失嚼勁。而那誘人香氣，更是老遠就能聞到。很多人說，烙蔥油餅要用燙麵，口感才好。其實只要找對方法，即使用冷水和面，烙好的餅一樣層次分明，外酥里軟。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉400克、香蔥適量。
第二步：往麵粉里加入適量的冷水，然後揉成團。（這一步不用揉太久，只要成團就可以了，麵糰可以稍軟一點。）
第三步：蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放到溫暖的地方，讓麵糰開始鬆弛。
第四步：麵糰松馳20分鐘後，用手再揉幾下。如圖，這時麵糰明顯要比剛開始光滑一些，揉在手裡也不是很粘手了。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。
第五步：這時，再用手揉幾下麵糰，大家可以和上一張圖對比一下，這時的麵糰明顯要更加光滑，揉在手裡的感覺也越來越好。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。
第六步：如圖，麵糰已經非常光滑、柔軟。到這裡，松馳就可以結束了。
第七步：把香蔥切成末。
第八步：將松馳好的麵糰取出，放到面板上搓成長條，然後均勻的切成幾個小面劑子。（這時不用再揉麵糰，直接將麵糰搓長就可以切了。）
第九步：取一個小面劑子，擀薄，如圖。
第十步：抹上一層食用油，撒上少許乾麵粉，再撒上香蔥末、少量的鹽，如圖。
第十一步：將麵餅一邊向外拉伸，一邊向裡面卷，如圖。（把麵餅拉伸開，然後再卷，這樣可以使餅的層次更多一些。）
第十二步：如圖，全部卷完後，成了一個長條。
第十三步：由一頭開始捲起，如圖。
第十四步：把尾端壓在底部，如圖，這樣一個就卷好了。
第十五步：全部都卷好後，蓋上保鮮膜，再次松馳10分鐘。
第十六步：松馳結束後，擀開，如圖。
第十七步：把平底鍋小火燒熱，然後把餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十八步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃，然後在表面刷一層油，再烙幾十秒後即可出鍋。
第十九步：全部烙好後，上桌開動吧。
多說幾句
1、 麵粉有低筋、中筋、高筋之分。咱們烙餅用中筋麵粉，也就是最容易買得到的普通麵粉。
2、 烙餅的麵糰和的要稍軟一點。
3、 和好的麵糰，松馳非常關鍵，一定不要省略掉。松馳好的麵糰，表面光滑，揉著不粘手，擀起來也不粘面板。整個麵糰的延展性非常好，拉伸的時候不容易斷。烙好的餅鬆軟好好吃，即使放涼了也不會變硬。所以，大家一定不要圖省事，省掉這個步驟。也要學會觀察麵糰的狀態，這樣烙好的餅一定好吃。
4、 蔥油餅里，不僅要放蔥，還要加一些鹽。鹽是百味之首，加一些鹽，可以讓蔥香味更濃，更香。鹽的量隨自己的口味來放就可以了，但要記得，一定要撒勻。不然有些地方沒有鹽味，有些地方又會太咸。
5、 在烙餅的過程中，用小火就可以。用大火容易裡面還沒熟，外面已經糊了。那樣烙好的餅自然不好吃。
6、 烙餅時鍋里多放一些油，半煎半烙更好吃。只是不想吃太多油，所以改成快出鍋時薄薄的刷一層，口感一樣很好哦。
7、 如果想早上吃蔥油餅，可以提前一晚把麵糰和好，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏松馳。第二天，拿出來烙就可以了~
第二道：燙麵薄餅
平時喜歡吃卷餅的朋友，一定不要錯過這道燙麵薄餅的做法，這個是做卷餅的基礎。學會後，卷上土豆絲或者醬肉，就是非常美味的一餐。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉400克、開水210毫升左右。將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均，如圖。（烙餅的面要稍軟一點）
第二步：和成光滑的麵糰，然後用保鮮膜蓋好，醒40分鐘。（想要餅香軟好吃，那醒發的時間一定要足）
第三步：將醒好的麵糰取出，揉至勻均。
第四步：把麵糰擀開，擀成大約7、8毫米厚的大餅。
第五步：用圓形模具壓出小圓餅。（我這個模具是小蛋糕模，如果大家沒有，可以用圓形水杯什麼的，效果一樣）
第六步：往壓好的小圓餅上抹一層油。
第七步：再放一個小圓餅上去。如圖
第八步：為了在擀的時候，兩層餅更加貼合。先用擀麵杖在面上輕輕的壓幾下。如圖
第九步：擀成圓形薄餅。如圖
第十步：平底鍋加熱，然後將薄餅放入鍋內。（也可以用電餅鐺來做）
第十一步：小火烙制一面微黃，然後翻面。如圖，當餅中間鼓起來的時候，餅就熟了。（全程要用小火。另外，因為餅較薄，千萬不要烙太久，否則餅容易干硬）
第十二步：將烙好的餅上下層分開即可。
第三道：金絲餅
金絲餅也叫「一窩絲」，不同地方叫法不同。這樣烙好的餅，絲絲分明，金黃酥香，是一道好吃又好看的常見主食。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉300克、鹽3克。把鹽放入麵粉中攪拌均勻，然後緩緩的倒入溫水，用筷子攪拌均勻，如圖。
第二步：和成比較軟的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。（烙餅的麵糰一定要和的軟一點。）
第三步：麵糰醒好後取出揉勻，如圖。
第四步：分成6個等大的小劑子，然後蓋上保鮮膜再醒10分鐘。
第五步：取一個小劑子擀開，擀得越薄越好，如圖。（麵糰醒的時間足，就很容易擀開。）
第六步：在表面刷一層食用油，然後用刀橫著切成粗細均勻的條，如圖。
第七步：由下往上，將一根根的麵條捲起來，如圖。邊卷可以邊再刷一層油，要讓每一根麵條都粘滿油。（這是絲絲分明的關鍵。）
第八步：所有麵條都卷好後再在表面刷一層油，然後靜置再次醒10分鐘，如圖。
第九步：取一根醒好的麵條，用手分別從兩頭一邊往外拉抻，一邊向中間卷，如圖。（由於麵條醒的時間夠長，柔韌性非常好。所以，在拉抻的時候基本上不會斷。）
第十步：卷到中間時，將兩個卷疊在一起，如圖。
第十一步：用手將麵糰壓扁，餅就做好了，如圖。
第十二步：平底鍋燒熱，把餅依次放入鍋中，小火開始烙制。（因為餅里油用的較多，所以鍋里沒有再放油。）
第十三步：烙制一面金黃時翻面，直到雙面金黃，餅成熟即可取出。
第十四步：待餅稍晾涼時，用手在餅的邊緣輕輕的拍幾下，餅絲就會輕鬆的散開了，這時就可以上桌開動了。
