平菇、香菇、金針菇……
秋季，
種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市，
如何挑選和烹飪？
食用時又有哪些注意事項？
01
香菇
營養價值：富含維生素D及易被人體吸收的胺基酸，其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。
推薦吃法：可炒、可燉湯，干香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。
注意事項：脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。
02
金針菇
營養價值：熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及胺基酸含量高，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。
推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。
注意事項：金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。
03
杏鮑菇
營養價值：營養價值非常高，含有蛋白質、人體所需胺基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。
推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。
注意事項：濕疹患者忌食。
04
草菇
營養價值：富含多種胺基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。
推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。
注意事項：脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
05
雙孢蘑菇（俗稱口蘑）
營養價值：口蘑有蛋白質、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優勢。口蘑中還含有大量的膳食纖維，起到預防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、鍺，僅次於靈芝，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變。
推薦吃法：口蘑最大的特點就是味道很鮮美，因此最佳的吃法是煮湯，因為口蘑中大部分是水，其他烹飪方法都會使營養流失在菜湯里，所以煮湯可以把所有的營養成分都充分利用。
注意事項：口蘑不宜保存，選購後應當馬上烹飪。腎臟病患者忌食。
06
平菇
營養價值：平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。
推薦吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，還可用來做湯。
注意事項：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
推薦菌菇素食譜
圖文| 臭美園媽
超多VC的草菇青椒
-材 料-
草菇 400克、青椒 二個
油 15克、鹽 3克、生抽 5克
-做 法-
1. 青椒切塊，草菇對半切
2. 熱鍋入油七分熱時倒入草茹炒
3. 倒入青椒炒，加入生抽和鹽調味即可
圖文| Tina廚房日記
素蠔油杏鮑菇
-材 料-
杏鮑菇 400克、姜 2片
鮮蔬粉 1勺、生抽 2湯匙
素蠔油 2湯匙、白鬍椒粉 1/2勺
干紅辣椒 2個、八角 1個
美人椒 1根、濕澱粉適量
-做 法-
1. 杏鮑菇洗凈切片，姜切片、美人椒切圈備用
2. 熱鍋涼油，下入姜、干辣椒和八角煸出香味
3. 下入杏鮑菇，2湯匙生抽，2湯匙素蠔油翻炒均勻
4. 1勺鮮蔬粉，1/2勺白鬍椒粉，稍微淋入些清水，炒至杏鮑菇出水
5. 淋入2-3湯匙濕澱粉，湯汁濃稠裹住杏鮑菇
6. 出鍋前下入美人椒圈翻炒均勻即可
圖文| 靜靜的小廚房
芹菜炒杏鮑菇
-材 料-
芹菜 300克、杏鮑菇 1個
油 適量鹽 少許、鮮蔬粉 少許
-做 法-
1. 芹菜洗凈切斷，杏鮑菇洗凈切條
2. 起油鍋加熱，放入杏鮑菇煸炒
3. 再放入芹菜煸炒
4. 放少許鹽煸炒
5. 最後放少許鮮蔬粉炒勻即可
