一、茄汁大蝦
食材
海蝦500克、蔥適量、姜1塊、料酒1大勺、蒜頭1隻、番茄醬3大勺、白糖適量、胡椒粉少許、鹽少許。
做法
1、大蝦去蝦須，蝦線，加蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉腌制一刻鐘。
2、熱鍋涼油，加入蔥，姜煸香。
3、加入腌制好的蝦，煎到表面蝦殼變脆撈出。
4、利用鍋中低油，煸香蒜末。
5、加入番茄沙司小火炒十幾秒。
6、加入煎好的大蝦，加入白糖，鹽。
7、大火翻炒幾十秒，茄汁均勻裹在蝦上就可以。
8、茄汁大蝦做好了。
二、茄汁比目魚
食材
格陵蘭比目魚300g、番茄60g、油6g、胡椒粉1g、鹽2g、料酒9g、干澱粉30g、番茄醬15g、糖15g。
做法
1、比目魚室溫自然解凍後，撒些胡椒粉、鹽、料酒腌製片刻。
2、將腌好的比目魚兩面裹滿干澱粉。
3、鍋里倒入油，比目魚抖掉多餘干澱粉，放入鍋中，煎至兩面金黃。
4、番茄去皮切塊，放入料理機中打成汁。
5、將煎好的比目魚盛出，鍋里留底油，倒入番茄汁。加入適量番茄醬和糖。
6、攪勻番茄汁後，放入煎好的比目魚。
7、小心翻面，加入鹽後稍微收汁，讓魚肉裹滿醬汁，醬汁略變稠後出鍋。
三、茄汁蓮藕條
食材
藕430g、鹽適量、姜適量、番茄1個、番茄醬適量、蒜適量、蔥適量、花椒粉適量、冰糖適量、熟白芝麻適量。
做法
1、藕去皮，切小條，用水焯一下，過涼。
2、油熱，放入切好的番茄塊翻炒至軟爛。
3、放入蔥、姜、蒜、花椒粉、番茄醬、冰糖翻炒，放入適量水煮開。
4、放入藕條、鹽，翻炒均勻。
5、放入熟白芝麻起鍋。
四、茄汁排骨
食材
子排4根、生抽2勺、料酒適量、白砂糖適量、雞蛋1個、糯米粉1大勺、鹽1小勺、蕃茄醬1大勺、醋2勺、水澱粉適量。
做法
1、子排切成小段，用清水浸泡出血水，中間需換幾次水。
2、將浸泡好的排骨加入適量料酒，1小勺鹽，2勺生抽和1個雞蛋。
3、拌勻後加入1大勺的糯米粉用筷子攪拌均勻至無乾粉狀態後腌20分鐘。
4、1勺生粉加清水調成水澱粉待用。
5、鍋中放適量油，放入腌制好的排骨。
6、等油溫升起排骨定型後用筷子劃散炸至金黃色後撈出。
7、鍋中留少許底油，放入1大勺蕃茄醬加適量糖，炒勻後加少許清水再加2勺醋調成糖醋汁。
8、放入炸好的排骨快速翻拌均勻，讓排骨都沾上糖醋汁。
9、最後放入水澱粉勾芡翻炒均勻後出鍋。
五、茄汁魚丸
食材
巴沙魚半片、蔥少量、鹽1匙、黑胡椒粉少許、西紅柿2個、澱粉3勺、料酒1勺、香油少許、清水適量。
做法
1、巴沙魚洗凈切塊放入料理機打成泥。
2、加入澱粉，鹽，黑胡椒粉，料酒，香油。
3、向著一個方向抽打上勁。
4、西紅柿切塊。
5、開水將魚泥搓成小球下鍋煮，煮熟，漂起撈出備用。
6、起鍋熱油，下蔥花炒香。
7、下西紅柿炒出湯汁，加入清水，燒開。
8、下魚丸，調入鹽，煮3分鐘入味兒即可。
六、芝麻茄汁豆腐
食材
豆腐1塊、食用油適量、鹽少許、糖3湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、芝麻少許、水澱粉1湯匙、玉米澱粉適量、番茄醬2湯匙。
做法
1、豆腐切小塊，裹一層澱粉。
2、豆腐炸至微黃，炸好的豆腐備用。
3、碗里放入1湯匙生抽、1湯匙醋、2湯匙番茄醬，3湯匙白糖、1湯匙水澱粉、2克鹽，拌勻。
4、炒鍋倒少許油，倒入碗汁，煮至碗汁粘稠。
5、倒入炸好的豆腐。
6、不停翻炒，將湯汁全部裹在豆腐上，撒少許芝麻即可關火。
七、茄汁雞翅
食材
雞翅400克、番茄一個、大蒜5瓣、生抽一勺、番茄醬一勺、白糖半勺、鹽半勺、生薑2片、料酒一勺。
做法
1、雞翅洗凈對半切開，切好的雞翅加薑絲和一勺料酒腌制十分鐘。
2、番茄化十字刀口，放入水中煮一下，方便去皮。
3、煮好的番茄去皮，切丁。
4、鍋里倒油，下入雞翅煎制兩面金黃。
5、把雞翅撥到一邊，下蒜末炒香。
6、倒入切好的番茄丁，炒至番茄的汁水變濃稠。
7、這個時候加一碗水，倒入一勺番茄醬
8、一勺生抽，半勺白糖和半勺鹽。
9、燜煮個15分鐘，收汁即可出鍋啦。
八、茄汁帶魚
食材
帶魚段300克、料酒1大匙、黃豆醬油2小匙、蔥適量、姜適量、蒜適量、醋2小匙、番茄沙司30克、白糖2小匙、澱粉2小匙、香油1小匙、鹽適量、油適量。
做法
1、收拾乾淨的帶魚切段，加入料酒和醬油腌制20分鐘。
2、放入油鍋中煎到兩面金黃，盛出備用。
3、蔥姜蒜切片。
4、炒鍋放油燒熱，放蔥姜蒜出香，加入醋、番茄醬、白糖、添加差不多沒過食材的溫水，加入適量鹽，攪勻嘗一下味道，不夠濃郁也沒關係，後面還要收汁。
