用料
龍利魚柳1條；檸檬1個；姜適量；蒜適量；香蔥適量；香菜適量；小米椒2個；料酒少許；鹽少許；胡椒粉少許；魚露1大勺；檸檬汁2大勺；糖1小勺
做法
龍利魚柳在冰箱冷藏室自然解凍後沖洗一下瀝干，用少許料酒、鹽、胡椒粉略腌。 檸檬切半把汁擠出來備用。 小米椒、香菜、生薑、大蒜分別切成碎末備用。把魚露、檸檬汁、糖混合均勻，再放入薑末、蒜末、辣椒末拌勻備用。 蒸魚的盤子底部放上香蔥節、薑片。接著放上略腌過的魚柳。 淋上做法2的醬汁，放入水燒開的蒸鍋，大火蒸6-8分鐘。取出後放上檸檬片和香菜即可。 美味上桌~~
用料
帶皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；薑片2片；八角1個；香葉2片；干辣椒1個；黃酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；開水沒過肉
做法
五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。 鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。 保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。 接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，一樣色澤油潤紅艷。 等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。 然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。 一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。
用料
綠豆粉絲80克；海蝦10隻；蒜蓉50克；香蔥碎15克；生抽2大匙；細鹽1/4小匙；砂糖2小匙；白鬍椒粉1/4小匙；高湯（清水）2大匙
做法
鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。並用菜刀在蝦身上輕剁幾下 綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面 鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁 將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上 鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘 取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可
用料
雞蛋；蒜；青椒；紅椒；老乾媽；生抽
做法
雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈 鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出 鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可
用料
凈鹹蛋黃；內酯豆腐；蟹肉棒；薑末；蔥花；高湯；水澱粉；鹽；油
做法
將原材料準備好 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘 瀝干水分 將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘 趁熱用勺子壓成泥沙狀 在澱粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻後成水澱粉糊 起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒 小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一起翻炒 加入適量的高湯（或水）煮一下 加入準備好的豆腐塊一起煮下 最後調入少許水澱粉 撒上蔥花即可起鍋
用料
河粉；牛柳；洋蔥；蔥；芽菜
做法
牛肉腌味（看下面的重點！！！重點中的重點！！ 牛肉過油至七成熟，洋蔥過油。 過油不用全熟，7分熟就好，還帶粉紅剛好 炒河粉，先煎一會，令河粉有點硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒 下老抽、生抽、雞粉，炒勻，下牛肉同炒 辣醬永遠是干炒牛河的絕配
用料
五花肉；蒜蓉；醬油；糖；鹽；水
做法
五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻 燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻 在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火 待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可
用料
豆角500克；豬肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大蔥大蒜適量；生抽1勺；糖1勺；老抽適量；澱粉1勺；料酒1勺；鹽適量；植物油適量
做法
1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎腌制10分鐘 豆角切成丁 蔥蒜小米椒切成丁 鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色 然後乘出備用 鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味 把豆角放入鍋里翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。 豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻 出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，儘量少吃味精嘿嘿）
