授人以魚不如授人以漁，這件事情說起來容易，但是做起來卻是不像是想像中那麼簡單，今天和朋友們分享的內容，其實也可以算是一種授人以漁的方式的，它是一種基礎款的干鍋做法，之所以稱呼它為基礎款，因為它的做法比較簡單，同時卻也給升級為更為針對性的應用留下了很多的空間。

今天的內容大致可以分為兩大部分，第一部分是這個基礎款干鍋的製法和香料配方，第二部分則是如何使用這個基礎款做出更有針對性升級變化。

基礎款的干鍋香料配方：花椒60克、胡椒30克、肉桂8克、八角5克、香葉5克、白蔻5克、靈香草4克、甘草3克、百里香3克、良姜2克、排草2克、砂仁1.5克、丁香3顆（約4斤的菜籽油）

醬料配比：豆瓣醬約3斤、白酒150克、白糖65克、豆豉65克、生薑片75克

製法和之前一篇聊及火鍋底料的做法大致相同，先將除了花椒之外的香料泡水小火干鍋小火炒出香氣，倒出放涼之後打碎成粉末——菜籽油先燒熱之後放涼，在油溫大約下降至一半的時候，加入生薑，小火加入豆瓣醬然後翻炒大約20分鐘——下豆豉、花椒、白糖、香粉碎粉，繼續小火翻炒5-6分鐘——最後加入白酒攪拌均勻之後，關火冷卻之後靜置，自然冷卻沉澱之後，上層便是干鍋油，下沉的便是干鍋的拌醬。

這個基礎款的干鍋拌料和干鍋油的製法，可以單獨直接使用，也可以根據自己的需求加入其它的香料，對這個基礎進行一種升級。例如根據需求，可以加入辣椒，辣椒的用量大約比花椒多出三分之一。喜歡香辣的朋友，在選擇辣椒的時候可以選擇如辣椒王、燈籠椒等相對香氣比較充足的辣椒，若是辣度朋友則需要選擇辣度高些的，如小米椒等。

同樣的，根據不同的食材，也可以添加不同的香料，讓升級底料香料配方，讓它更具有針對性。例如腥味比較濃郁的食材，如牛羊肉，那可以在佐料的位置加入些白芷，以上面配方為例，佐料位置的用量大約就是甘草和排草用量之間。

若是希望總體的香味更為濃郁些，那麼便可以提升下八角和肉桂的用量，同時加入草果，草果用量大致與白蔻相當即可，這樣味道香氣會變得濃郁很多。

若是覺得辣度過於嗆口，那便可以在佐料或者是使料部分加入些香茅草，用量大致便是配方中甘草和砂仁之間。

若是對於帶骨類的食材，那便可以加入些草蔻，用量大致與白蔻相當，添加草蔻的時候，最好同時搭配草果，這樣效果更佳，這種添加方式同樣適用於帶殼的海鮮類。

對於干鍋，有些朋友喜歡加入一些豆製品，這時候便可以加入一些小茴香，用量大致與配方中的甘草相當，因為小茴香不僅有調和八角濃郁的作用，同時還可以針對豆製品増香去豆腥味。

同樣的，對於口感的需求其實也是因人而異的，有些朋友喜歡像是喜歡麻舌感比較明顯的，可以將砂仁換成香砂，也可以加入香果在佐料位置，這樣麻舌感會有所增強。若是喜歡回口香氣突出些的朋友，則是可以加入當歸在使料位置，加入甘松在佐料位置，這樣是有助於增加回口香氣的感知的。

一款基礎的干鍋香料，只要根據不同的實際需求，從料性出發，便可以做出很多的變化，這或許便是香料應用的魔力所在吧。