黃花魚

食材：

黃花魚 、

干香菇 、

調料:

大蔥 、老薑 、大蒜

小米椒、花椒 、醪糟（酒釀）

老抽、生抽、醋、

白鬍椒、澱粉、料酒

做法：

1、黃花魚，用剪刀颳去殘留的一些魚鱗，再剪開肚皮，把內臟摳出來，鰓也摳掉，把魚肚子裡面的黑色筋膜洗乾淨，在魚肚子正反兩面各劃兩刀，控干水分備用。

清洗乾淨

2、用幾片姜、幾段大蔥、一湯勺料酒、一茶勺鹽，腌魚，記得里里外外抹均勻，靜置十分鐘。

3、腌魚的時候來準備佐料。老薑切絲，大蒜切片，小米椒一分為二，大蔥切細。

把提前泡發的干香菇切成粒，泡香菇的水千萬不要倒掉！！！

4、熱鍋熱油，油要比炒菜多一倍，把魚用廚房紙里里外外擦乾淨，等油燒7、8成熱的時候，轉中小火，把魚輕輕放入鍋中，不要急著動它不然魚皮會破！過一會兒輕輕晃動鍋子，如果魚和鍋自動分離了，就可以翻面啦，同樣的方法把兩面都煎好，

兩面都煎好

5、把魚撈起來後，就著鍋內剩的底油，把大蔥 、老薑 、大蒜 、小米椒、花椒 、炒香，香味出來以後，放一小勺豆瓣醬，繼續爆香，直到炒出紅油加水。

炒香

6、加水要加熱水！稍微淹著一點魚就行了，然後記得要泡香菇的水倒進去，這時候加入一小勺老抽，一大勺生抽、一小勺醋、一小撮白鬍椒，最關鍵的一勺醪糟！

7、湯汁變得濃郁，快要收乾的時候，把焯過水的豆腐放下去，

豆腐放下去

8、湯汁不能收太乾了，起鍋，撒蔥花，

黃花魚

醪糟的馥郁香氣和干香菇的鮮美，讓這盆黃花魚得到了質的飛躍！剩下的湯汁，其實拌米飯或者麵條是最最最完美的，