用料
五花肉300克；蒜苗300克；豆豉適量；郫縣豆瓣適量；白糖適量
做法
肉洗凈乾淨下鍋煮7層熟，放涼切成片 蒜苗洗凈切成段 熱鍋下油，下肉片煸炒香 下豆瓣、豆豉翻炒均勻，炒出香味 倒入蒜苗炒至蒜苗斷生，放少許白糖出鍋即可 裝盤享用
用料
五花肉300g；青蒜2根；郫縣豆瓣醬姜、花椒、干辣椒
做法
鍋內倒入清水，放入300g五花肉、15顆花椒，4片薑片，倒入10ml料酒。 五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是沒有血水滲出就好~），撈出放涼水下沖一會（這樣切片時既不燙手又好切） 五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒爛。） 鍋內倒油，放入15粒花椒、3個干辣椒、4片薑片煸出香味。 放入肉片，炒至邊緣略微捲起，肥肉的油脂會慢慢炒出來。中間會凹起來像個小碗哦！ 可以把肉片撥到一邊，放入1勺郫縣豆瓣醬。這時候把鍋傾斜就能讓肉片的油浸透豆瓣醬，這樣就能炒出又香又亮的紅油了！ 倒入5ml生抽，翻炒均勻。 放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均勻。（糖是用來提鮮的哦，一定要放） 偷偷吃一口，回鍋肉就可以出鍋啦~（小時候看媽媽炒菜的時候，媽媽都會先偷一點給我吃哈哈哈） 和白米飯簡直是絕配！來一口嗎？
用料
五花肉；洋蔥；青紅椒；薑片；八角幾個；花椒20顆左右；油；薑末；豆瓣醬；白糖少許
做法
鍋中冷水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了 然後把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片 鍋內放少許油，加薑末，下白肉煸炒，肥肉變的捲曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮） 然後下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可
用料
五花肉半斤；蒜薹3兩；老乾媽豆豉2大勺；鹽半小勺；料酒少許；油一點點
做法
五花肉擺平扔冷凍箱2小時，凍到略微發硬，拿出切片 鍋內燒開水，肉片丟進去煮熟，撈出洗凈，放瀝水籃里瀝水晾乾 蒜薹切成寸長的段，如果太粗可剖成兩半，方便入味 鍋內放少少油，中火燒熱，下肉片煸炒至出油、微微焦黃。中途如果粘鍋可以烹入少量料酒 轉大火，下入蒜薹翻炒，加半勺鹽，炒至蒜薹斷生，加入兩大勺老乾媽，翻炒均勻出鍋
用料
五花肉330克；青蒜4根；豆瓣醬1勺；紅青椒1個；料酒適量；薑片2片；白糖適量；醬油適量；糖適量；鹽少許；油適量
做法
準備五花肉，青蒜，紅青椒，姜，五花肉最好選用肥瘦相間的，菜摘好洗乾淨 五花肉洗乾淨，放入冷水鍋煮熟 將青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片 在鍋中倒入油加熱，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 放入五花肉肉片，薑片翻炒至五花肉變色 加入適量的料酒，醬油，糖進行調味 然後放入紅青椒翻炒，稍有變軟即可 最後加入青蒜段翻炒均勻就可以啦！ 上桌開飯啦…… 肥而不膩，入口即化的回鍋肉可下飯了……
用料
五花肉250克；蔥姜蒜適量；豆瓣醬1湯勺；胡蘿蔔適量；青蒜（或大蔥）2根；花雕酒2湯勺；生抽2湯勺；老抽半湯勺；青紅椒各半個
做法
五花肉冷水入鍋，加兩片姜，大火開後轉小火煮10分鐘。 胡蘿蔔切小片。 青蒜斜刀切段。家裡沒有青蒜，懶得出門買了，用蔥代替了。 青紅椒切小塊。 五花肉可以薄片，鍋里放很少一點油能潤鍋就可以。將五花肉片放入鍋中，炒至肥肉部分略透明即可。盛出。 鍋里的油都是五花肉里滲出的，大火爆香蔥姜蒜。 放入豆瓣醬炒出紅油，倒入五花肉和胡蘿蔔片，翻炒均勻後加入花雕酒、生抽、老抽，炒勻。 最後加入青蒜（或大蔥段），翻炒1分鐘左右。基本不要放鹽，已經挺鹹的了。 五花肉最好截面大一點，但是一定要切的儘可能薄。
用料
五花肉；蒜苗；花椒；八角；蔥頭；姜、蒜；豆瓣、甜麵醬；鹽、白糖、生抽、老抽
做法
燒一鍋開水，放入八角、蔥頭、花椒和薑片，燒開之後煮幾分鐘，能聞見香料味兒的時候放入洗凈的五花肉。煮幾分鐘，肉剛過心最好。 把煮好的肉撈起來，用涼水下沖涼，然後切成薄片，一定要薄。我切的時候儘量控制在0.15cm左右 蒜苗洗凈瀝干，飄切成3cm左右的段 熱鍋中放少許油，五分熱時，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉撥一邊，或者盛起來。（可以視口味，選擇再繼續煸得干一點，還是不再煸） 因為五花肉已經出了油，所以鍋中不必再添油，放入薑片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。 放入豆瓣醬、適量生抽、白糖、老抽、甜麵醬和鹽。翻炒均勻。 放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，就可以起鍋了
用料
豬後腿二刀肉300克；青蒜苗50克；甜麵醬10克；郫縣豆瓣醬12.5克；太和豆豉5克；豬油25克；菜籽油適量；小蔥若干；姜1個；花椒若干
做法
首先，將整塊二刀肉刮洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出，切記不可過。 肉稍放涼後，切成厚3毫米左右的薄片，好的回鍋肉只有厚薄均勻才出得了效果；然後將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用； 熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微捲起呈燈盞窩狀； 然後將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜麵醬繼續翻炒出味，最後依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋； 一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。
