相傳朱元璋與陳友諒開戰後，一直戰事頻繁。老百姓為躲避官府抓丁，都是一次準備一天的飯菜，將好幾個菜碗放到一個飯甑里一起蒸，只要飯蒸熟了，菜也就熟了，端起飯甑就可以吃飯，這樣既節省了做飯時間，也儘量少見炊煙。菜肴主要是乾菜、罈子菜、腌菜、臘菜，便於保存且方便快捷。

這一習俗沿襲至今，形成了一種極具特色的風味菜系——瀏陽蒸菜。

瀏陽蒸菜保持了菜肴的原汁原味，色香味俱全，為大眾所喜愛，是百姓智慧的結晶。

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3大調料金剛

雖然瀏陽蒸菜的菜式是變化萬千的，但是調味料卻只有三大主角，它們是：鮮紅椒碎、茶油、瀏陽豆豉。

1、鮮紅椒碎

瀏陽的廚師製作蒸菜，都選擇本地的鮮紅辣椒，這種辣椒色澤紅亮、肉質比較厚，蒸製後依然可以保持紅亮的顏色和美味的質感。如果是其它地方的廚師來製作，建議選擇肉質比較厚的紅線椒，但是新鮮的美人椒、小米辣不建議使用，因為辣度太高。

2、茶油

製作蒸菜，茶油的用量是非常大的。為了保證茶油的品質和清香味，當地廚師都是從山上采來新鮮的茶籽，請人用土方法榨制油脂。

3、瀏陽豆豉

瀏陽豆豉是本地最有名的食材，它的用量雖然都不多，但是卻能起到調整菜肴鮮香味的作用。

除了這三種調料外，製作一些特定菜肴時（比如臘製品），還會用到干辣椒麵；在製作一些素類蒸菜時，會用到熟豬油或者剁辣椒。

但是這裡特別說明一點：熟豬油和茶油一般都是混合使用的，熟豬油和茶油的比例是2：1。

4大特色

1、調味簡單，突出本味

跟其它蒸菜不同，瀏陽蒸菜的調味方法極其簡單，常用的調料就是鹽、味精、茶油、鮮辣椒、干辣椒粉、瀏陽豆豉，只有個別菜肴會用到剁辣椒、薑絲、醬油等。簡單的調味料蒸出來的菜肴，自然是凸顯食材的本味。

蒸鄉里香腸

2、選料多樣，風味各異

瀏陽蒸菜的選料非常廣泛，因主料的不同分為6大類：

臘製品

比如臘肉、臘鴨、臘豬腳、臘魚等。

伏貨

比如伏雞、伏鴨等，它是取葷類原料加入八角粉、辣椒粉、鹽、高度白酒等長時間腌制而成的。跟臘製品不同的是，它沒有煙燻的過程。

鮮活肉類

如雞、鴨、魚、排骨、帶皮五花肉等，可以單獨成菜，也可以跟素料搭配成菜。

蔬菜料

比如芋頭、筍、小豌豆、土豆、南瓜等。

乾菜

比如梅乾菜、筍乾、干豆角等。

河鮮、湖鮮

比如魚頭、鮮螺、河蝦等。

雖然調味方法簡單，但是不同的食材呈現出來的風味是千變萬化的。

剁椒蒸芋頭

3、加工簡單，節省人力

瀏陽蒸菜整個烹調流程都極其簡單，原料初加工後放入大碗內，放入鮮紅椒碎、瀏陽豆豉，撒入少許鹽和雞粉，淋入茶油即可入蒸箱蒸製成菜。在人力成本不斷攀升的現在，在酒店中增加一些瀏陽蒸菜，或者開設蒸菜館，都是不錯的選擇。

蒸香芋絲

4、菜肴實惠，很接地氣

瀏陽蒸菜所選原料價格都不高，每份蒸菜的份量也不多，所以絕大多數的蒸菜都非常便宜，因此成為很多食客的首選。