只要敢於下廚房，就能做出屬於自己的味道。大家好，我是你們的老朋友譚小廚子，分享家常菜，傳遞做飯的快樂，很高興又和大家見面了！
愛吃紅燒肉卻總做不好？教你最家常的新做法，比黃磊做的還好吃！
今天農曆五月初五，是中國的傳統佳節——端午節，在此首先祝願大家端午節快樂！與此同時也是一年一度的高考日，也祝願百萬莘莘學子，都能旗開得勝，高粽狀元，踏入自己理想的大學！
端午節，與春節、清明節、中秋節是我國傳統的四大節日，端午節又名端陽節、龍舟節，從小我們就知道是源於紀念屈原。南方水系發達有吃粽子、賽龍舟的風俗，北方多祭祀，我們這早上還會用艾草煮雞蛋、用艾草和桃枝放到門框上辟邪的傳統。
當然端午節，美食是從來不會缺席的，尤其是今年適逢高考第一天，除了美味的大粽子，給剛下戰場的孩子補充營養，做些美味可口的飯菜，我相信是每個父母這幾天的頭等大事。記得當年我參加高考時，爸爸從老家來陪著我考了三天，老姐也是抽空就來陪我吃飯，記得第一天考完了，老姐請我吃的紅燒肉，雖然已經過去了九年了，但這些景象依然歷歷在目。
紅燒肉，一道廣受歡迎的傳統經典名菜，因其肥而不膩，軟糯香甜，老少咸宜等特點而深受老百姓喜愛。雖然大家都愛吃紅燒肉，相信大家也都有在家自己動手做紅燒肉的經歷，但經常聽到朋友反映，我做的紅燒肉不是太膩就是太柴，要不就是成了黑暗料理，為什麼總做不好？
前幾天看嚮往的生活的朋友，相信黃磊做的紅燒肉，一定誘惑到你了吧。今天就教給大家一個紅燒肉最家常的新做法，只要按步驟這樣做，保證做出的紅燒肉肥而不膩，色相誘人，比黃磊做的還好吃！而且紅燒肉富含膠原蛋白，對美容養顏保持肌膚彈性有很好的作用，尤其對愛美的女人是個極大的誘惑，面對如此美食往往就顧不上減肥了！
食材：五花肉一塊、雞蛋四個
配料：料酒、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒皮、生抽、老抽、醬油、食鹽、冰糖
做法：
1.準備好一塊肥瘦相間的帶皮三層五花肉，清洗乾淨。然後用干布擦去水分。
2.將擦乾水分的五花肉，用手拿著放到鍋中，不要加油干烙帶皮的一面，烙至金黃即可，目的去除多餘的豬毛。
3.然後用刷子將五花肉擦洗乾淨，多洗幾遍。然後鍋中加入大量清水，加入適量料酒、幾粒花椒皮、蔥姜段，將五花肉冷水下鍋，然後準備四個清洗乾淨的母雞蛋一塊下鍋。
4.煮大約十幾分鐘後，期間要將五花肉翻面，使其受熱均勻。然後將五花肉和雞蛋控水撈出，放到涼水中過涼。之後將五花肉切成大小均勻的小塊，裝盤等待召喚。
5.起鍋稍微加一丟丟食用油滑鍋，將切好的五花肉小塊，下鍋中火慢煎，將多餘的油脂逼出來，煎制兩面金黃就可以了。這一步很重要，做好了才會肥而不膩哦。之後將多餘的油脂倒出，同時將五花肉放到砂鍋中。
6.鍋中留底油，將一個八角、兩片香葉、桂皮下鍋炒香後，倒入砂鍋中。然後將雞蛋剝去外殼，用刀豎著均勻的切上幾刀，切到蛋黃處即可。放入砂鍋中。
7.調味：加入六七塊冰糖、適量生抽、醬油、一小勺老抽調色、蔥切段、姜切片，添入適量清水將五花肉和雞蛋沒過。蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉煮一個小時。
8.期間要攪動幾次，使其受熱均勻。時間到後，將五花肉連同湯汁一塊倒入炒鍋中，將大料用筷子挑出，轉大火，將湯汁收至濃稠。嘗嘗鹹淡，酌情添加食鹽。
9.這樣一盤肥而不膩，軟糯香甜，一看就充滿食慾的紅燒肉就完成了，比黃磊做的還好吃。此時此刻，減肥？減肥是不可能。
【小譚說】
製作紅燒肉，選材還是比較講究的，最好選用三層的帶皮五花肉，這樣做出的紅燒肉更軟糯。在煎制五花肉小塊時，一定要中小火慢慢煎制，煎出多餘的油脂，大火煎糊了也不出油。這一步是肥而不膩的關鍵。家裡沒有砂鍋的直接用炒鍋燉煮也可以，口感上的差距完全可以接受。紅燒肉普遍是用炒糖色上色，不過略微有點難度，對於不常下廚的朋友不太好掌握火候，很容易過甜或者發苦。所以建議在家裡用老抽調色就可以。效果也很不錯。雞蛋最好切上幾刀，這樣做出的雞蛋更加入味，我最喜歡吃的就是這個雞蛋。曾經也試過用啤酒代替清水燉煮，味道也很不錯，但並沒有傳說中的那麼好。大家感興趣或者有時間可以都試一下。比較一下，別忘了和小譚說一聲，你的感受。
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