長豆角燒茄子

主料：細紫茄子四條，豆角十根

配料：薑末、蒜末、剁椒各一湯匙

調料：糖一湯匙，生抽一湯匙，蚝油一湯匙，香油一茶匙，高湯一湯勺，鹽適量

製作方法：

1、就是這種茄子和豆角。

2、豆角不要切，用手掰成段，稍微長一點。用鹽腌漬（入味），茄子切條，也用鹽腌漬十分鐘，淘洗乾淨，擠掉水分。

3、薑末蒜末，剁椒，攪拌均勻。

4、少許油煸炒豆角，到喜歡的軟度，有喜歡很軟的，有喜歡不軟的自己看著辦，炒好盛出。

5、鍋里一湯匙糖，下茄子煸炒，不要變色啊，（我的就變色了，所以就不好看）。

6、少許油下蒜末薑末剁椒，放一湯匙生抽，一湯匙蚝油。一湯勺高湯，小火燜一會，大火收汁即可。

肉皮凍

主料：豬肉皮5斤

輔料：花椒10克、小茴香10克、香葉10克、八角10克、干辣椒10克、乾草5克、姜20克、大蔥30克、大蒜10克

調料：鹽6克、醬油6克、雞精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克

做法：

1、準備材料，將豬皮清洗乾淨去除豬皮上的毛。

2、放入開水鍋中煮10分鐘撈出。

3、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。

4、用攪拌機絞碎，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

5、將各種花椒、小茴香、香葉、八角、干辣椒用紗布包好紮緊口。

6、放入鍋中加水、生薑、大蔥加用絞碎的豬皮

7、大火燒開後，一定要撇乾淨浮沫。加少許鹽、醬油小火熬二個小時左右。

8、濾掉湯汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將湯汁和豬肉皮倒入保鮮盒，抹上一層油，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

9、調料汁把大蒜切成碎末，倒入少許生抽、醋、辣椒油、胡椒粉攪拌。皮凍蘸滿料汁，一口吃下，很清涼，很美味。

菜筍炒蛋

用料

菜筍；雞蛋

做法

1、菜筍切片，用鹽腌一下捏凈水分

2、蛋液加少許鹽炒好盛出

3、不必加油，將菜筍下鍋略翻炒，加入炒好的雞蛋一起翻炒約2分鐘出鍋

豬肉餡餃子

豬肉餃子餡料：

五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

做法：

1、五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。

2、如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

【鹹蛋黃豆腐羹】

材料：鹹蛋黃8個，豆腐1塊，油少許，鹽少許，香蔥少許

製作過程：

1.生的鹹蛋黃大火上汽後蒸15分鐘，去腥；

2.用小勺碾碎備用；越碎越好，儘量不要用大塊兒；

3.嫩豆腐切2公分左右的小塊；儘量用石膏點的豆腐，嫩而且沒有苦味，鹽滷點的豆腐口感硬，而且會有程度深淺的苦味；如果用內酯豆腐要注意手法輕快，避免切碎；

4.燒一鍋水，水開後將豆腐入鍋中焯煮1分鐘，撈出澇干水；

5.炒鍋中倒少許油，油溫7、8成熱時，將碾碎的鹹蛋黃入鍋中，小火煸炒出冒泡兒；

6.倒適量熱水入鍋中，水不要太多，以妨成品不成羹成湯了；

7.將豆腐塊入湯中，撒少許鹽煮開即可，出鍋後裝盤，撒少許香蔥末增色提香。