"水中美味做佳肴，食中佳品口感好；難嘗鮮湯細中品，涓涓細流暖肚腰。"這是人們對溪魚所發出的讚美。無論是清蒸黃燜，還是香煎翻炒，野生溪魚的做法都各具特色。細品慢嘗，令人回味無窮。
浙江麗水生態環境優美，水質良好，溪魚種類豐富，素有華東野生魚類基因庫的美譽。野生魚類資源是麗水市區別於其他地市的一大自然資源優勢。當地人習慣將這裡的野生魚統稱為"溪魚"，因此麗水也被譽為"溪魚之鄉"。
溪魚是細小雜魚的通稱，溪魚味道鮮美、營養豐富。特別是石斑魚、黃臘刺等名貴溪魚。即便是最簡單的烹飪，也是"鮮"味十足，過舌難忘。
紅燒——是麗水縉雲人烹制溪魚最常見的方式，將剖肚洗凈後的石斑魚倒入滾燙的油鍋，用小火將兩面煎至金黃，再加入佐料與配菜加以提鮮，出鍋後的溪魚湯汁濃郁、魚刺酥軟、香氣撲鼻。
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有"海雞肉"之稱，能促進身體代謝，也能緩解身體虛弱，能起到良好的滋補作用。紅燒石斑魚，做法簡單，又極其講究，體現了中華美食中"食療並用"的養生之道。
我們為這道來自"溪魚之鄉"的野生美味拍了好看的視頻，有興趣的可以到今日頭條號"外婆的菜譜"去看哦~隨著縉雲新建鎮的趙祝英外婆一起來學習下這道健康又美味的野生石斑魚吧！
【食材】
石斑魚、大蒜、薑片、生抽、食用油、啤酒、醋
石斑魚是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。麗水多水，因此盛產溪魚，溪魚生活在清澈無污染的溪水中，野生繁殖，味道特別鮮美，根本沒有淤泥味。
【做法】
1、 熱鍋燒油，放入大蒜、薑片爆炒出香味。石斑魚的做法繁多，肉質細嫩、味道鮮美，拿來紅燒無疑是最適合的。野生石斑魚重點在於野生兩個字，石斑魚來自新長川村天然小溪，與人工喂養魚相比，肉質更加鮮美，營養價值更高，適合每個年齡段的人享用。
2、放入事先清洗好的石斑魚，用熱油煎至魚皮入味。把新鮮石斑魚去內臟、腮、黑膜和脊柱上的淤血。待大蒜、薑片香味爆出後，把魚下鍋用小火慢慢煎，待兩面都煎至金黃色。當地人都喜歡吃野生石斑魚，是因為溪魚肉質鮮嫩，味道鮮美，無論是紅燒還是燉湯，味道都棒極了！
3、 放入蔥段、生抽，加適量啤酒。在當地，幾乎每戶人家都會做這道紅燒石斑魚。啤酒有去腥留香的作用，讓魚的風味提升不少。為了讓腥味轉變為鮮味，可以在燒煮石斑魚時用啤酒代替水，不僅能起到去腥、增鮮添香的作用，也能讓湯汁也更鮮香。
4、 待魚肉煎至七成熟加少許白醋，再倒入冷水燉煮至完全熟透。紅燒的手法更加能夠增加石斑魚的美味，除此之外紅燒石斑魚的營養價值也是十分不錯的，能夠增加人體對蛋白質和其他營養物質的吸收和利用，對人體很有好處。
