1.【香辣蝦】
原料:蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法:
1、將蝦洗凈剪去蝦須;
2、加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻;
3、干辣椒剪成小段備用;
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;
5、鍋熱後做油;
6、待油變溫放入腌好的蝦,略煎一下;
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;
8、熱鍋內做油,油變溫後放入剛才做好的料頭;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;
11、放入辣醬炒出紅油;
12、倒入豆豉醬,炒出香味;
13、倒入煎好的蝦;
14、翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
2.【山藥牛肉粒】
材料:胡蘿蔔,山藥,豌豆,牛肉,澱粉,胡椒粉,醬油,料酒,
油,蔥,姜,味精,鹽
做法
1、胡蘿蔔去皮洗凈,切丁;
2、山藥去皮洗凈,切丁後泡水中備用;
3、胡蘿蔔、山藥和豌豆開水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁,加澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油,用手抓勻腌制15分鐘;
5、油熱後倒入牛肉粒翻炒,變色後放入蔥姜翻炒;
6、放入胡蘿蔔和山藥翻炒,放入豌豆粒後調入味精和鹽即可。
3.【蒜香雞翅】
食材:雞翅,烤肉醬,鹽,蒜子,胡蘿蔔,姜,蔥,生粉
做法:
1.首先將雞翅一面打十字花刀,胡蘿蔔切小塊,姜切小塊,蔥切段。
2.準備好榨汁機,將胡蘿蔔塊、姜塊、蔥段、蒜子,榨成汁。
3.準備好雞翅,將榨好的汁倒入碗中,腌制五個小時。然後將腌好的雞翅夾出洗凈,加入小半勺鹽、烤肉醬 ,拌勻,加一勺生粉,攪拌均勻。
4.鍋中倒入油,下入雞翅,小火煎至雞翅變熟,兩面金黃,即可出鍋。
4.【香辣雞煲】
食材:雞腿,柿子椒,洋蔥,胡蘿蔔,西芹,色拉油,鹽,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫縣豆瓣醬,白芝麻,白糖
做法
1.雞腿肉斬塊備用,青椒(或尖椒),洋蔥切塊。
2.胡蘿蔔切厚片,西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。
3.平底鍋中不放油,雞皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.雞皮油分出來之後,大火翻炒至變色,下郫縣豆瓣,少量老抽和糖。
5.再翻炒一會,雞肉會出水,如果出水不多,可以稍加一點湯,沒過雞肉的一半即可。
6.蓋上鍋蓋用中火燜著,把水分煎干。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味,此時放入切好的洋蔥和青椒(或尖椒)放入鍋中拌勻即可關火(蔬菜不必炒熟)。
7.另取一鍋,燒熱稍多一點的油,炒香蔥姜蒜。
8.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香,關火。把這些蓋在剛才的雞肉上面,再撒上白芝麻。
5.【蒜泥茄子】
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
6.【豬肚雞煲】
食材:豬肚,雞,姜,料酒,蔥
做法:
1.豬肚用麵粉洗凈,再用油洗一次就乾淨了。
2.豬肚與雞一起焯水,再把豬肚切條。
3.煲鍋一次加足水,放入姜,意仁米,枸杞。
4.大火燒開後轉小火煲二個鍾.
5.起鍋之前放入白鬍椒粉,放少許鹽。
7.【蒜蓉西蘭花】
食材:西蘭花,鹽,蒜子,白糖,生粉
做法:
1.將西蘭花切朵、蒜子剁碎。
2.準備一鍋清水,燒開後,加入3勺鹽,少許油,將西蘭花下鍋焯水,煮至顏色變深,4成熟後撈出備用。
3.鍋中倒油,將蒜子下鍋爆香,將西蘭花倒入鍋中翻炒,加入半勺鹽、半勺糖,翻炒至西蘭花完全變熟。
4.再加適量水澱粉收汁,最後還可以加少許油,這樣西蘭花顏色會更加光亮。
8.【羊肉煲】
食材:羊肉,蘑菇,胡蘿蔔,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,鹽,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋里除水,把血沫打了。
2.鍋里下油,加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之後,加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後,加入咖喱粉、迷迭香。