伴隨著豬肉價格的逐步上漲，越來越多的人開始重視「吃肉」問題。談到「健康吃肉」，諸位首先應該做到「安全吃肉」。關於「豬肉」，坊間的確傳言著不少的「安全」言論，譬如有人說「豬身上有些部位不能吃，否則會導致疾病的發生」；吃了這麼多年的「八戒肉」，我們怎麼不知道豬身上還有不能吃的部位？真相如何？安全選購+食用，您應該這樣對待「豬肉君」。

提到「豬脖子」，其實也就是我們常說的「血脖肉」，也被大家叫做「槽頭肉」。社會中多傳言「血脖肉不能吃，因為其中含有不少淋巴結，有些已經病變，對身體有害」。

的確，豬的脖子上是淋巴結相對集中的位置；淋巴結在身體當中主要起到的作用就是造血功能和免疫功能，說它是一個「過濾裝置」並不為過，它是動物體內過濾病原體的器官，可以將淋巴帶來的病原微生物全部扣留下來，拒絕它們進入到血液循環中。

對於豬脖子因為淋巴結不能吃的話題，需要客觀看待；如果豬脖肉中存在了一些已經發生病變的淋巴結，而且這些物質還沒有被修割乾淨，那的確存在一些安全（健康）威脅。另外淋巴結和動物脖子本身是兩個概念，淋巴結分布於全身的各個地方，並不僅僅是脖子上獨有，只是在脖子上比較集中罷了。

當然，豬脖子上還存在甲狀腺，這個部位可以合成甲狀腺激素，從而去調控機體的免疫能力，甲狀腺素非常穩定，一般需要加熱到600攝氏度以上它才會被破壞，假設人體攝入了過量的甲狀腺素，也容易增加中毒的風險。

但請您注意，這個問題也並沒有大家想得那樣可怕。在正規的生豬屠宰中，按照規定要求是必須要修割掉豬身上所有有礙衛生的組織部位的，在這其中就包括了豬脖子上的「病變淋巴結」和「甲狀腺」。

所以，請您注意，並不是說所有的豬脖子都不可以吃，只要是經過了規範屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，是完全可以放心食用的。

關於豬肉，還有另外一種傳言，很多人說「豬肺泡是氣體交換的主要場所，經過呼吸空氣當中的塵埃物質容易在肺部堆積，這樣一來豬肺中灰塵較多；而且豬肺泡本身個數較多，面積大難清洗，食用容易攝入細菌、病毒等有害物質，對身體不利」。此言一出，豬肺頓時成為了「公敵」，難道真不能吃？

說到豬肺，其實根本達不到「人的肺部」所接觸到的惡劣環境，它們並不需要在充滿灰塵的環境下生存，更多情況下它們只是「拱地」，並不至於將太多的灰塵吸入體內。

換而言之，現代養豬更多是「集約化養殖」，豬長得越胖越健康，養殖者才能獲得更多的收益，養殖者怎麼會讓豬生長在過度惡劣的環境當中；也就是說，它們生活的環境，並沒有您各位想得那樣惡劣（灰塵大）。

另外，謠言當中提到的「塵肺病」，到目前為止也只在人身上發現，和豬等其他動物並無太大關聯。這種疾病主要是由於長期處於塵埃較多的工作場所，從而吸入大量的灰塵並在肺內瀦留導致末梢支氣管下的肺泡積存灰塵而患病。

很多人懷疑「豬血當中存在較多毒素物質，食用對人體會造成傷害」。

然而，這僅僅是一則「誇張性言論」。血液雖然有運輸細胞代謝產物的功能，但這些「產物」並不會蓄積在血液當中，它們會被運送到腎臟等代謝器官，最終被排出體外。更何況所謂的代謝產物並不等同於您所說的毒素，它並不一定對身體有害。

對於豬血而言，由於一些不良商家的非法操作，或是生產場所衛生環境不達標，或是摻雜摻假，其安全問題更值得我們關心。

當然，建議大家到正規的超市或農貿市場購買「正規廠家生產的豬血製品」，安全係數更高，質量能得以保證。

除了這些以外，還有人說「豬大腸里有便便，不能吃」，其實只要徹底清洗+完全加熱熟透，可以放心食用，但建議大家要少吃，因為其中含有較多的飽和脂肪酸，多則無益。還有像「豬肝中重金屬含量爆棚、豬腦中膽固醇高」等言論大多言過其實，安全購買+少量食用並不存在太大風險，請「公正」看待。

摸起來發黏的豬肉：

豬肉變質後容易產生較多的微生物，微生物的繁殖生長容易導致表皮出現發黏的情況；購買豬肉請選擇表皮濕潤或者微乾的，有油膩感且不黏手。

另外，新鮮豬肉按壓起來應該富有彈性，按壓後會立即復原。

看起來沒有光澤的豬肉：

肉體表面的光澤度在很大程度上代表著豬肉的新鮮程度，不新鮮的豬肉表面會呈現出暗紅色或者灰色；新鮮優質的豬肉會呈現出淡紅色（淡粉色）且有光澤度。

聞起來有異味的豬肉：

毋庸置疑，肉體腐敗變質就會產生腐臭味，購買豬肉適當聞味感覺，新鮮豬肉聞起來新鮮略帶油脂味道，但不會發臭。

豬肉，生活中食用頻率相對較高的肉類食品，雖然價格飛漲，但也要適量食用；無論是豬脖子還是豬肺，各種「不能吃理論」實屬誇張，淺嘗輒止並不害。選購安全豬肉，希望您食之美味，擁其營養。