閩菜是中國八大菜系之一，發源於福建福州，以福州菜為基礎，融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜而形成。閩菜歷來以烹制山珍海味，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料著稱，尤其注重「香」和「味」。今天小二就來給大家介紹十種不得不吃的經典閩菜！

1、佛跳牆

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，可以說是最出名的閩菜了。它在清朝時就已經被研製出來，作為一道曾經的宮廷名菜，現在在各大酒店也是一道宴席必備的高級燉罐。它囊括了許許多多珍貴的食材，例如鮑魚、海參、魚翅、魚唇、氂牛皮膠、蹄筋、墨魚、瑤柱、鴨胗、火腿、鵪鶉蛋、杏鮑菇、花菇等等幾十種原料，再加入高湯和紹酒，文火煨制而成，葷香濃郁，營養豐富，是滋補佳品。

2、荔枝肉

荔枝肉的原料是荸薺和豬肉，因豬肉切了十字花刀，炸後捲縮，再加上番茄醬、香醋、醬油、糖等烹調後，外形像極了荔枝而得名。現在很多餐館已經用土豆代替荸薺了。這道菜具有閩菜酸甜可口的特點，炸後的豬肉外皮酥脆噴香，肉質香嫩味佳。

3、沙茶麵

沙茶麵起源於福建同安縣，也就是現在的廈門，在閩南、台灣、東南亞地區十分流行，其精髓就是沙茶醬的製作。沙茶醬的原料主要有蝦干、魚乾、蒜頭、蔥頭、姜、辣椒等。煮麵時，將沙茶醬和高湯調和燒開成為沙茶鹵湯，面燙熟後根據自己的口味加入豬肝、豬心、鴨血、魷魚、豆腐乾等配菜，最後淋上一大勺湯料即成。沙茶麵麵條爽滑有韌性，配菜豐富，口味鮮咸香辣帶著微微的甜味，別具一番風味。

4、八寶紅鱘飯

以紅鱘（青蟹）、糯米為主料，輔以鴨肉、火腿腸、豬肚、鴨胗、蝦米、竹筍、花生仁、鮮香菇這八種食材和適當調料，一起蒸熟而得。這道菜食材豐盛，口味鹹鹹香醇，又具有治療營養不良、健脾開胃、清熱去火的功效，深受人們喜愛。

5、翡翠珍珠鮑

以鮑魚、乾貝為主料，搭配綠色蔬菜擺盤，做工精細，造型美觀、營養豐富、味道鮮美，可謂色香味俱全，是宴席中的上品。

下期再為大家介紹剩下的幾道經典閩菜！喜歡文章的朋友們可以收藏評論，歡迎關注小二，和小二一起搜羅天下美食~

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