"手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治凈，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成咸鮮底味的湯鍋里煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，鹵熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配干麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋里煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋里煨入味，出鍋備用。
3、凈鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成咸鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的咸鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、凈鍋里放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治凈後斬成塊，在沸水鍋里汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
鏟鏟鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治凈後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、凈鍋里放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋里留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟里，即成。
燒椒海參
製作：
1、把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
2、把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
3、炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自製的醬料再把麵筋、海參和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
菌香大黃魚
製作：
1、把大黃魚治凈後，在魚腹內剞刀，放盆里加姜、蔥、鹽和料酒碼味；另把杏鮑菇切成粒。
2、凈鍋里放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋里留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蚝油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒，摻入鮮湯燒開後，加鹽、生抽、白糖和味精調好味，接著下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋里，撒上蔥花即成。
茼蒿叉燒餅
製作：
1、把去皮五花肉入籠蒸熟後，取出來切成丁下入油鍋，加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料後，盛出來待用。
2、把茼蒿投沸水鍋里汆一水，撈出來切成碎末並擠干水分。
3、取澄面燙熟，待加入化豬油、白糖、糯米粉和勻後，加入茼蒿碎揉勻成澄粉麵糰。
4、將澄粉麵糰下劑，分別包入五花肉餡做成餅坯。入籠蒸熟後取出，隨後放油鍋里，稍煎即可裝盤上桌。
搓椒滷味鴨腸
製作：
1、先把綠豆芽放川式滷水鍋里燙熟，撈出來放碗里墊底，再把鮮鴨腸放滷水鍋里冒熟以後，撈出來蓋豆芽上邊。
2、另取適量的搓椒和滷水入碗，調勻成味汁，澆在鴨腸上，點綴香菜即成。
燒椒香肚
製作：
1、把蜂窩肚治凈後，先在加有姜、蔥和香料的沸水鍋里煮熟，撈出晾涼後切成片。
2、把青椒放炭火上燒熟後，取一半來剁成碎末，另一半則用手撕成小塊。
3、出菜時，把蜂窩肚片納盆，加入鹽、大頭菜末、生抽、味精、燒椒末、燒椒條和菜油，拌勻便可裝盤上桌。
農家燜鯽魚
製作：
1、把鯽魚宰殺治凈，待用。
2、鍋入少許的油燒熱，下切好的酸菜末炒香後，摻入鮮湯並調味，等到把自製麵筋和鯽魚放進去煨入味後，再起鍋裝入小鍋仔內，撒上香菜即可。
陳年花雕焗肉蟹
製作：
1、把肉蟹治凈並剁成塊，待下入五成熱的油鍋炸至七分熟時，撈出來待用。
2、鍋仔內放入菜油燒熱，投入干蔥和沙薑末炒出香味後，加入金瓜丁並蓋上肉蟹，隨後調入自製醬料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出鍋便好。
海參汽鍋三鮮
製作：
1、把松茸、水發海參分別切成片；熟豬肚切成條，分別投鮮湯鍋里汆一水後撈出。
2、往汽鍋里摻入泉水並上火，再下入肉丸子、海參片、松茸片和豬肚條，然後加少許的鹽調味，入蒸箱蒸製4小時至香味濃郁時，取出來撒上蔥花即成。
混椒牛掌
製作：
1、把牛掌治凈，放入高壓鍋，待放入菜油、化豬油和蔬菜汁燒開後，改小火壓1小時，直到牛掌軟熟才撈出來裝盤。
2、把燒椒末撒在牛掌上面，四周圍放煨好的芋頭，待上籠蒸8分鐘後，取出來撒上韭菜花和青紅椒丁，最後淋一點熱油即可上桌
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