"回鍋肉怎麼做好吃呢？回鍋肉作為川菜開路先鋒，早已被傳遍中國大江南北，其口味重點突出香和辣。雖然這道菜被家喻戶曉，卻也有一個很大缺點，那就是做法再也不是正宗的川菜了，有的因為地方口味不同而改變，有的技術不精，隨意去烹飪，所以現在很難吃到正宗的回鍋肉了。
而做回鍋肉怎麼做好吃不油膩也不會幹呢？其實很簡單，主要注意以下三點：
1、選材。現在許多飯店為了節約成本，有的對於選材都不是太講究了，而回鍋肉里的肉最好選用豬腿肉，這樣炒出來不僅不會散，而且特別有勁道。
2、調料。回鍋肉作為川菜開路先鋒，調料並不是隨便配的，只有用正宗老乾媽和郫縣豆瓣醬，因為兩者一起對炒，那香味瞬間就會撲鼻而來。
3、火候。這道菜的並不是大燒大煮的菜，不能火候太大，會把底部炒糊，這樣出鍋基本上就一團糟了。
下面我給大家分享回鍋肉的具體操作步驟於技巧，我會儘量用精細的語言分享給大家，讓各位都能看的懂，看的明白，小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備熟豬腿肉一塊（作為回鍋肉中的五花肉，都是提前用水煮透才行，並不是生肉），再準備青紅椒滾刀塊、洋蔥塊、老乾媽三克、豆瓣醬兩克備用。
第二步鍋中放入底油（油不能太多，因為後期煸炒五花肉片時會有油漬），下入生薑炒香，鼻子聞到香味下入肉片煸炒，煸炒到肉片微微蜷起（不能煸炒時間太長，會影響口感），放入青椒和洋蔥塊，繼續翻炒（炒這道菜全程鍋中控制在中火即可）。
第三步待翻炒到洋蔥到八成熟（吃起來不嗆鼻就差不多），放入豆瓣醬和老乾媽以及雞精味精各一克，再來兩克蒸魚汁油調色，翻炒均勻即可，淋上少許紅油（最後淋上少許紅油，不僅提亮，而且可以讓肉片吃起來不會太干）即可出鍋裝盤啦。
回鍋肉之你問我答：
問：回鍋肉可以配用其它輔料嗎？
答：可以，回鍋肉發展至今早已不是單純的青紅椒和洋蔥塊了，有的配青蒜或者蒜苔等都各有不同。
問：回鍋肉里沒有郫縣豆瓣醬可以用其它代替嗎？
答：確實郫縣豆瓣醬只有各大飯店才有的用，自家如果做這道菜，可以到超市買一瓶辣妹子，雖然口感差了一些，但是味道比用豆瓣醬還香。
總結：回鍋肉吃起來就是要那種肥而不膩，唇齒留香的口感，所以烹飪鍋中不必太複雜，翻炒均勻最後調口即可出鍋，調口之後不能翻炒時間太長，會嚴重影響口感。
這道美味的回鍋肉就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。
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