茄餅蒸肉
用料
長茄子3個（300克左右）；肉餡150克；麵粉50克；雞蛋1個；細蔥花20克；料酒少許；花椒粉少許；醬油15克（用生抽加點老抽）；排骨醬2大勺（或各種香辣醬）；食用油15克
做法
將茄子洗凈切成0.5~0.7厘米厚的圓片 將麵粉放入大碗中加適量水調成稍具流動的稠麵糊 然後打入雞蛋調成流動的稀麵糊 將切好的茄子面抓一把扔進麵糊中裹勻麵糊 用筷子逐個將沾滿麵糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中 開中火將茄子片的兩面都煎成金黃色；（這樣煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的時候蘸蒜泥汁吃） 將肉餡放入大碗中，放入醬油、花椒粉、料酒、食用油拌均勻 再放入辣醬或排骨醬和適量清水攪打成稍微稀一點的肉餡 將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細蔥花都放入同一個大盆子中拌勻 然後放入深盤或者大碗中抹平，我用的是帶蓋的飯盒，為了拍照好看，上面的一層我擺的好看些，其實不用擺的 放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開後再蒸10分鐘即可
用料1
茄子一個；蔥末；薑末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫縣豆瓣一勺
做法
茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃 切成小長條 鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入 小火慢慢煸炒 煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些 用盤子盛出 蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎 鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入 煸炒出紅油和香味兒 倒入茄子條 翻炒幾下 倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。） 翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋
用料
茄子；大蒜；生抽；醋；鹽；香油
做法
茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼 蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥 挖出蒜泥，放入生抽一勺 醋3勺 香油適量，攪拌均勻 涼涼的茄子，用手撕成條 香菜切段 將蒜汁舀在上面，即可
用料
豆角半斤（去豆角線後並掰成兩半兒)；長茄子2個（圓茄子就用1個就可以啦）；肉末少許；蒜2個（切成末）；生抽1大勺；老抽1大勺；雞精1小勺；糖1小勺；蚝油1小勺；鹽可有可無看當時的味道
做法
將茄子洗凈切成5cm左右的長條 將豆角焯水後瀝干水分備用 鍋內少許油放入肉末炒8成熟後放入蒜末炒香 放入茄子條炒微軟 放入焯好的豆角煸炒3分鐘左右,放入生抽，老抽，雞精，糖，蚝油繼續煸炒 加入4大勺水轉中火慢慢燉至收湯（其過程中時不時翻炒一下）即可
用料
圓茄子；西紅柿；鹽；橄欖油；花椒；蔥；姜；蒜；生抽；老抽；白糖
做法
西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分 鍋內做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒 待到花椒出香味，撈出 放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子裡的水分煸炒出去 煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用 鍋內放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味 先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續煸炒 直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋
用料
茄子一個；芝麻油少許；土豆兩個（大個的土豆只需要一個）；青椒一個；花椒5粒；薑片兩片；蒜兩瓣；糖10g；生抽20ml；鹽5g；水澱粉40ml
做法
準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。 炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出 炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀。 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。 加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。 加入青椒，翻炒一會兒。 再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。
用料
茄子；黃醬；紅辣椒；蔥；蒜頭；姜；肉末；生粉；生抽；料酒；白糖；雞粉
做法
茄子切條狀；蒜和姜切片（我不喜歡吃到蒜末和薑末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加點生粉和生抽抓勻 茄子先放入油中炸軟 撈出備用 鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，點生抽、老抽、料酒、白糖和清水 倒入茄子、紅辣椒翻炒，最後加點雞粉調味，撒蔥花即可
用料
茄子2個；青椒1個；紅椒1個；四川泡辣椒碎10克；蔥；蒜；姜；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水澱粉1湯
做法
茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份 青、紅椒切丁 鍋中放油，茄子過油炸，撈出 鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香 再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子 翻炒均勻後，調入魚香汁 炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
用料
茄子2個；牛肉末150克；蝦仁12個；生抽；陳醋；白砂糖；郫縣豆瓣醬；蔥；姜；蒜；干辣椒；黑胡椒粉；花椒粉；料酒；香油；澱粉
做法
蝦仁切小段。 肉末備好。 加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。 茄子切厚片，每個厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中。 澱粉調成麵糊；鍋內放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻麵糊，放入油中炸至表面金黃。 撈出瀝干油份，備用。 蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香。 加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。 加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調味。 將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水澱粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可。
