"撈飯，聽起來像是一款時尚餐飲。特別是在市場的考驗下，撈飯與各色海鮮肉類搭配，產生了許多高端品種，如海參撈飯、魚翅撈飯等，既有炒作噱頭，又有眼球賣點。
殊不知，在很多平常人的記憶中，撈飯曾經不過是普通農家人最不出彩的主食。
山西上黨地區的吃貨會告訴你，撈飯一般在夏天的中午吃。
為什麼呢？因為它營養有加，持久耐消，對於整整一下午都要體力勞動的人來說，中午一碗撈飯可是實打實的能量供給。
他們用的主要材料是小米。先將小米淘過，放入開水的鍋中，煮個六七分熟，撈出放入其他鍋中，然後微火燜制40分鐘～50分鐘即可，粒粒可分，香甜味美！搭上燴菜或涼菜更上口，也可肉炒或雞蛋韭菜炒過，味道更佳。對於挑食的娃兒，媽媽們總是能別出心裁，做出各種撈飯。
而在廣東陽西一些山區，撈飯的煮法，是將大米放水中煮開，用竹器撈上來，放入甑子中蒸熟。這就是傳說中的「笊籬撈飯」，據說味甘淡，去火，好入口。米湯還可當茶飲，也可以用來拌菜，營養不外流。
笊籬撈飯可是個技術活。
土灶台上，笊籬一旋一停，藉助浮力讓飯隨著水流進入囊中。有經驗的老輩們，左三圈右三圈，來回攪拌之後，再將撈起的飯擱著鍋沿抖三抖，偶爾還在籬柄上敲幾下，好讓米粒內的湯水儘快瀝干。這一連串動作，嫻熟而有韻律，才是「撈」的神韻。
之後，用灶里留有餘溫的柴火灰燼，慢慢將撈飯蒸熟。直到中午人們勞作回來，打開鍋蓋享用這飄香四溢鬆軟米粒。鍋內沒撈盡的米粒，也早已熬成了稀粥。暑意正濃的炎炎午後，這就是最受歡迎的「清涼飲料」。
胡適先生1923年7月14日在給他二哥的一封信里，提到了家鄉的「笊籬撈飯」，說到「男的吃乾飯，女的吃稀粥」，頗有幾分不平等的意味。實際上，大人因為要干體力活才吃米飯，婦女小孩吃粥也好消化，而且今天看來，真正營養的是粥啊。
從這個意義上，撈飯分乾濕兩種，如今卻成就了現代高檔酒樓里的新式撈飯。
「高檔食材」搭配「官府濃湯」，出來的黃金撈飯確實是從湯里去撈飯。當然撈的不只是飯，還有杏鮑菇丁、紅腰豆、木耳、炸米、小肉丸等，樣樣都能登上大雅之堂。
「撈」甚至進軍了更多領域，像大熱的水果撈，可以按照水果的品相，以及搭配的酸奶、冰淇淋種類，調製出迥異的口味。一份甜品，吃出了水果的小情調，還能美滋滋地享受一下健康飲品的口感，這種誘惑怎麼抵擋？
只有傳統干撈飯依然是飯的天下。不管是大米飯，還是改良後的苦蕎麥飯、苞谷飯，意在迎合三高食客和正在減肥的愛美之人，讓主食不再被人嫌棄。但遺憾的是，誕生於簡樸農家的撈飯在煤氣灶、電飯煲盛行的今天，不得不漸漸淡出萬家煙火，成為很多人舌尖上的回憶。
這個回憶，撈飯餐廳怕是只能尋回一些碎片。
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