"身邊兒不少人都把老北京小吃「豆腐腦」和「老豆腐」混為一談，但實際上這倆就是名字相似，根本不是一回事兒。小早今兒就跟您聊聊，「豆腐腦兒」和「老豆腐」究竟有啥區別。
您猜猜哪邊兒是豆腐腦？
做法相似，但不同
作為老北京小吃，豆腐腦和老豆腐在老北京已經有幾百年歷史了。如何而來，沒有考證。不過豆腐腦和老豆腐都是以黃豆為原料，將黃豆發好後再磨成漿，濾去豆渣燒開後，就成了豆漿。
要想把這豆漿變成豆腐腦或老豆腐，關鍵的一道工序，就是所謂的「點鹵」，就是在滾熱的豆漿里點上滷水使其凝固。
豆腐腦和老豆腐之所以不同，區別就在這「點鹵」所用的 「凝固劑」的原料上。豆腐腦是用「石膏」點鹵，(食用石膏)凝固後的豆漿質地細嫩，頗似白花花的「腦漿」，這大概就是稱之「豆腐腦」的原因。
老豆腐而用「鹽滷」點鹵，(氯化鎂結晶所形成的鹵塊，是制豆腐常用的凝固劑)凝固後質地老韌，頗似豆腐，所以稱之「老豆腐」。
吃豆腐腦，必須澆上「滷汁兒」後食用。這滷汁兒有回、漢民之分。回民做的鹵又有葷素之別。葷的是以羊肉，口蘑等為主。素的以黃花菜，木耳，麵筋等為主料，其口味濃中透著鮮。
漢民做的鹵就以口蘑，肥瘦豬肉片兒，黃醬，黃花菜，木耳，大料煮好勾水澱粉，加生抽而成。一般賣豆腐腦的鋪子兒，還備有蒜汁兒等，各人根據自己口味兒選擇放什麼。
「老豆腐」澆的是多種調料。一般有韭菜花兒、蔥末、醬油、辣椒油、油炸黃豆、香菜末、和好的咸芝麻醬等。在點上幾滴香油就更好吃了。
吃法相似， 但「吃」、「喝」也不相同
北京人吃豆腐腦，講究用勺子靠邊一勺一勺蒯著吃，若是一頓攪和，就會把滷汁攪泄，連蒜汁、辣椒油也都亂了味，這樣就嘗不出豆腐腦原有的滋味了。
豆腐腦 糖油餅標配；如同豆汁 焦圈、炒肝 包子的黃金組合一樣，老北京人吃豆腐腦，標配就是糖油餅。剛出鍋的糖油餅外焦里嫩，一口咬下去，外面的糖衣嘎嘣脆，裡面的餅心卻是軟乎乎，還冒著絲絲熱氣兒。
油餅就豆腐腦，或是直接掰成小塊泡在豆腐腦里，裹著厚重的滷汁，勁道可口，舒坦極了！
老豆腐比較老，所以有不少賣苦力的工人喜歡喝老豆腐。
老舍先生的小說《駱駝祥子》中，就有描述書中主人公「祥子」喝老豆腐的情節：
歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：「再來一碗！」
現在在北京城裡能喝上一碗正宗「老豆腐」的地方不多了。
如今一碗普普通通的豆腐腦、老豆腐，全國各個地方的叫法不一、吃法也不一。每個地方都有自己的特色吃法。比如，較有名的山西人的胡辣湯豆腐腦。天津的滷子鮮香濃稠的豆腐腦等。
「奇葩」早餐：山西胡辣湯配豆腐腦
山西的豆腐腦兒老豆腐在製作吃法上以「打滷」見長，是用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，醬油，再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，蔥鹽椒調味。
其色澤金紅透亮，質微稠，做成胡辣湯。然後把湯當做了鹵澆在豆腐腦上面。搭配雞蛋餅、油餅、油條、包子等等這就是山西人喜愛的早餐。山西人的叫法是；「豆腐腦兒老豆腐」，現在這種吃法也很火。
天津吃豆腐腦講究多
天津的豆腐腦有著自己的特色，對食材的極致追求，上好的黃豆經浸泡，用石磨研磨成豆漿，燒開後加入石膏鹵點成滑嫩的豆腐。天津早餐鋪子幾乎都有豆腐腦的身影，天津豆腐腦的精髓在於制鹵。
無論回族還是漢族，均為葷鹵，大多都使用肥雞熬湯。再用大料、桂皮、蔥姜米熗鍋，倒入雞湯，加精鹽和醬油，放入黑木耳、黃花菜、香菇丁，飛入雞蛋液，水澱粉勾芡成鹵。鹵呈醬紅色，不澥不坨，這才稱得上是合格的滷子。
滷子鮮香濃稠，伴以芝麻醬和各種香料拌成的醬汁，再加蒜汁辣椒油提味，整體味道非常的濃郁，與芝麻油酥燒餅簡直是絕配！
老北京人見面習慣問一句：「您吃了嗎？」既是禮貌，也是對吃的重視。一日三餐，早上的一頓，更是得用心。包子、炒肝、豆汁、焦圈、油條、豆漿，還有各式各樣的燒餅，無一不包含著北京人對美食的熱愛。
當然，還有那一碗人人都愛的豆腐腦和老豆腐。
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