"用料
豬裡脊500克
花椒粉4克
鹽8克
白糖4克
澱粉150克
雞蛋4個約200克
小酥肉的做法
裡脊肉洗乾淨用廚房紙吸干水 切成跟手指差不多粗細的條
把花椒用干鍋焙酥
放在白紙上
用擀麵杖擀成粉末
加鹽 白糖 花椒粉 腌制20分鐘
雞蛋和澱粉攪拌均勻
有顆粒沒關係靜放一會再攪拌就可以了
倒入腌好的裡脊肉抓勻 狀態是麵糊掛在肉上不會分離
起鍋倒油 油溫燒至輕微冒煙 用筷子放入油鍋中試一下 筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了 中小火 一片片放入肉片 並用筷子撥動 別粘連在一起
炸到浮起撈出控油 然後等待油溫升高 油溫升高後把炸好的酥肉再次倒入鍋中復炸10幾秒撈出
趁熱吃是酥脆的 涼了會回軟
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