"聽過一部紀錄片把中國人都看哭了？沒錯，我們都饞哭了！
陳曉卿——中國最會吃的人，帶著新作《風味中國》和大家見面了。這部美食紀錄片的豆瓣評分為9.1分，堪稱美食紀錄片中的佼佼者！
在陳曉卿的鏡頭裡，那些襯托「主角」的香料蔬菜反而引起了我的注意。
如果說主食給我們帶來的是幸福感和安全感，那麼這些「配角」則是為每一道菜增添了不同的風味。
香料蔬菜平時需求量小，關鍵時候卻不可或缺。因此不是冰箱裡囤著一堆變味的香料蔬菜，就是臨時發現它們已經用完了。於是，在家裡種一些香料蔬菜成了我的「必做功課」。
許多香料蔬菜，如香菜、香蔥、韭菜，都含有芳香物質，幫助人們消毒殺菌、疏壓助眠。香料蔬菜在不同菜肴中的做法也是不同的，導致最後呈現的味道也各不相同，這便是香料蔬菜的魔力！
01
香菜
香菜在香料界的地位可以說是屹立不倒，而有些人不喜歡香菜並不是香菜的錯，都是因為他們擁有「OR6A2」這個特殊的基因。這些不喜歡香菜的人只有17%，所以香菜仍然占據著香料界的「半壁江山」。
香菜發汗清熱、開胃醒脾，並且含有豐富的營養。它還能去除肉的腥膻味，在葷菜中經常能看到它。當然，對於喜歡吃香菜的人來說，恨不得每個菜里都放上。
香菜的種植過程並不複雜，播種的關鍵是先將種子碾成兩瓣。香菜的異香能驅蟲，方圓幾里「寸蟲不生」。種的時候還要注意適當遮光澆水，一個月左右就能收穫。
做菜前先去陽台摘一小筐香菜，香菜葉上還綴著幾顆露珠，有著冰箱裡的香菜無法比擬的滿滿活力。
一塊滑嫩的無骨雞，一口帶點清香的雞油飯，再配上幾片香菜葉，蘸上黑豉油，這道洋溢著熱帶風情的料理，輕輕鬆鬆讓人忘記煩惱。
鮮美的羊肉和脆嫩的香菜，細細切碎，擁抱著躲進麵皮。蘸上醇香的陳醋，一碟下肚，從心到胃，暖意涌動。
02
韭菜
韭菜，在古代被稱為「救菜」，因為其含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質。韭菜是一種十分經濟的香料蔬菜，一年可以收割多次，種了以後再也不用擔心沒有韭菜吃了！
韭菜種植雖然需要4個月，但是割過一波以後，還會繼續長。陽台種的韭菜都比較瘦弱，我為此特地去請教了種過菜的長輩，原來菜農們會給韭菜噴矮壯素，才讓韭菜長得又高又粗。
煎的金黃的麵皮在鍋上發出滋滋的聲音，將它切成兩半，綠油油的韭菜伴著黃橙橙的雞蛋，一不小心就探出了頭。
將豬肚和雞胗打十字花刀，沸油爆炒，再加入翠綠的韭菜，一白一紅一綠的「爆雙脆」就做好了。
03
香蔥
香蔥，是中國人家庭中必備的調味料，「蔥姜爆鍋」是大多數菜肴的起手式。
在陽台或是窗台種幾排香蔥，既方便採摘，又美化了環境。
別看香蔥纖細修長，它需要2個月才會成熟。長出新芽後，每三天澆一次水，播下兩周後施一次肥。2個月的時間轉眼就過去了，將盆里的香蔥剪下，留下的根還會繼續長大。
種的香蔥多了，我也會給鄰居送上幾捆。自己種的蔥自帶清香，下鍋翻炒後更是香味四溢，菜香也不怕巷子深了！
蔥花爆香，倒入牛腩、番茄慢燉，別忘了土豆和胡蘿蔔的戲份。小火關蓋煮至土豆酥軟，暖暖一碗，吃完好過冬。
土豆搗碎成泥，淋上煮沸的辣椒汁，撒上一把香蔥段，韌糯爽口、酸辣鮮香的洋芋攪團出爐了！
以上介紹的都是我國本土的香料蔬菜，放眼國外，香料蔬菜一般在甜品、西餐中發揮它們的作用。
04
羅勒
羅勒原產非洲、美洲及亞洲熱帶地區，它的香味很像丁香和松針的混合味道。羅勒常常和番茄結伴出現，披薩餅、義大利面、沙拉都是它表演的舞台。
羅勒種子大、發芽率高，是常見香料蔬菜裡頭非常好種的。因為它是深根蔬菜，所以要準備大一點的盆。羅勒喜歡高溫，記得及時澆水，它就能源源不斷地貢獻新鮮的羅勒葉。
05
歐芹
歐芹來自浪漫的地中海，它不僅名字和芹菜很像，味道也十分相似。作為西餐中的重要香辛調味蔬菜之一，它可以去除口中的異味，並提供鐵、維生素A、維生素C等營養元素。
春暖以後就可以栽種歐芹了，它發芽比較慢，需要耐心等待1月。種歐芹比較方便的是，它是一個不喜歡挪窩的主兒，不用過多地搬動它。等歐芹長大了，只摘取中間部分的壯葉，剩下的還能繼續生長！
06
迷迭香
「你隨風飄揚的笑，有迷迭香的味道。語帶薄荷味的撒嬌，對我發出戀愛的訊號。」聽過周杰倫的《迷迭香》的小夥伴一定和我一樣困惑：迷迭香到底是什麼味道的？
迷迭香有鎮靜安神的作用，對消化不良也有一定療效。
在西餐中，迷迭香是常見的香料，特別是在製作牛排、土豆的時候。清甜中帶點木香，甜調里透著微微的苦澀，這大概就是迷迭香的夢幻魔力！
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內容來源 鮮食匯
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