麵皮製作：【水餃和蒸餃一樣】
主料：低筋粉500克，高筋粉500克。水500克。（用兩種麵粉口感更有彈性，味道更好）
製作：首先把兩種麵粉放一起，再把清水加入麵粉里，用攪拌機低速攪拌3到5分鐘，在用中速攪拌十分鐘，待麵粉充分攪拌均勻，取出攪拌好的麵粉用力揉均勻，用保鮮膜蓋在麵糰上醒15分鐘。在用壓面機反覆壓3到5次，壓好平鋪面案上，在分成小塊，捲成長條切3厘米節，壓平擀圓形餃子皮，即成！
肉餡製作：【韭菜鮮肉餡】
主料：去皮五花肉1000克，韭菜500克，
調料：鹽15克，味精10克，雞精10克，雞汁10克，老薑10克，香油20克，海天老抽8克。一品鮮東古5克，十三香2克，胡椒粉2克，蔥姜高湯100克
蔥姜高湯製作：用拍碎的老薑 50 克，拍碎的大蔥 100 克，《蔥姜必須用力拍的很碎，便於用手揉》晾涼的高湯 200 克按這個比例把拍碎的蔥姜放入晾涼的高湯中柔碎蔥姜，用手用力揉30 秒，主要目的是使蔥姜的味道融入高湯里，然後撿去蔥姜不用，留湯用即可，即成蔥姜高湯。把去皮五花肉《肥 3 瘦 7》切成大塊，用絞肉機絞碎即可、韭菜清洗乾淨去掉老筋晾乾水分，切成韭菜沫備用、老薑去皮剁成細粒即可，然後把上面介紹的所有調料、原料《韭菜除外》，蔥姜高湯倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約 10 分鐘左右根據你料的多少來定》，待快要攪拌好的時間下韭菜沫在攪拌 1 分鐘至均勻，即可取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍 5 分鐘，就可以隨用隨取了。這些準備做好以後，就可以包水餃和蒸餃了。
水餃製作：用餃子皮包入餃子餡，直接把麵皮對摺，用手捏好，捏的時間要用力一點，使餃子的捏口牢一點，以免在煮的時間不會煮開口，包好以後即成水餃，取一大鍋，鍋內放入清水燒開，下包好的水餃小火煮 8 到10 分鐘即熟，煮熟的餃子放入碗中加入煮餃子的湯一盤餃子就做好了，還有一種是煮熟的餃子放入碗中加入調好味的高湯。用一個小桶直徑 25 厘米的，取 4 分之 3 桶鮮湯去除渣滓，可適量下少許鹽，味精，雞精提前調勻備用，以不咸為宜，即成調好味的高湯。
蒸餃製作：用餃子皮包入餃子餡，先對摺麵皮，一麵包成月牙形，一麵包出花色，包好以後直接上蒸籠蒸 10 分鐘即熟，直接沾蘸水食用。
水餃，蒸餃蘸水:大蒜米 200 克 味精 15克 雞精 15 克 芝麻醬 50 克 老陳醋 200 克 芝麻油 80 克 蚝油 30 克 白糖 30 克 紅油《帶辣椒》160 克 生抽 600 克 味極鮮醬油 50 克。 取一小盆把上述的調料倒入盆中拌勻就成餃子蘸水。1 份的量：取調好的水餃蘸水 60 克放入一小碗，在加小蔥切的蔥花 2 克，高湯 20 克白芝麻 1 克攪拌均勻即成 1 份餃子的蘸水，吃餃子時用煮熟的餃子蘸上 1 份餃子的蘸水就可以入口食用了。
高湯的熬制：
主料：豬童子骨 10 根，老土雞 1 只，老鴨 1 只。
製作方法：豬童子骨用砍刀從骨頭中間拍破成兩半。老土雞剁成 4 大塊。老鴨剁成 4
大塊。一起用清水沖洗乾淨，去除血水。取一大鍋，鍋入清水下童子骨、老土雞、老鴨，大火燒開煮 3 到 5 分鐘，取出用清水沖洗乾淨即可。然後取一隻大桶直徑 50厘米，下清水淹沒桶的 4 分之 3。下清洗乾淨的童子骨，雞和鴨大火熬制，待湯成乳白色即可。一般需熬 4 到 5 小時，水不夠時可加入開水。每天晚上用完必須燒開，第 2 天用的時間在加清水大火熬 1 小時，可以重複使用 3 到 5 天，根據生意的情況而定！
