用料
茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋
做法
將茄子切成滾刀塊或條， 蔥姜蒜切末 鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子 也可以分批炸） 油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時取出 將油瀝干待用 煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒 放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒 加入茄條，然後加老抽和白糖 最後加醋調味，用濕澱粉勾芡即可
用料
豬瘦肉150g；綠茄子一個；胡蘿蔔半小根；尖椒一個；大蔥半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；雞精5g；米醋1勺；料酒1勺；白鬍椒粉3g；土豆澱粉適量；水適量；豆油適量
做法
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.（好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率.. 豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用. 茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用. 切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用. 調汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用. 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子. 炸至金黃色撈出備用. 茄子用干澱粉裹勻，下鍋炸. （要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上干澱粉） 炸至金黃色撈出備用. 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！ 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒. 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！ 放入盤中，開吃！！肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！
用料
茄子2-3根；洋蔥半個；豬絞肉200g；日式咖喱塊4塊；歐芹碎（或者香葉等其他香料）適量；沙拉油適量；奶油1小塊；鹽少許；水適量
做法
茄子切成小丁，撒上鹽腌制一會兒，等到茄子出黑水。洋蔥也切成小丁。 鍋子預熱，加入沙拉油，倒入洋蔥煸炒香。然後加入豬絞肉，慢慢炒出肉汁來，最後放入茄子丁炒勻。 炒均勻以後倒入水，可以多倒一點，沒過食材，開大火煮沸以後去浮沫。 咖喱塊切成小丁以後放碗里，用勺子舀兩三勺煮茄子豬肉的湯水進去，慢慢攪開以後倒入在煮的食材中。（一定不要偷懶省去這步，這樣可以防止粘鍋底） 加入歐芹碎，慢慢攪拌開以後開中小火慢慢燉，燉到肉末顏色與咖喱融為一體，湯汁濃稠就差不多了。 出鍋前加入一小塊奶油，攪拌均勻就好了。
用料
茄子三根；生抽兩勺；蔥花少許
做法
茄子洗凈，對半切開 上蒸架蒸10分鐘 夾出裝盤，加入生抽兩勺，拌勻後撒上蔥花。
用料
茄子2根，約380g；油2大匙，菜籽油為佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，約85g；姜20g；蒜20g；蔥20g；湯汁兒：；水250ml；醬油1大匙；鹽1/5小匙；味汁兒：；水1大匙；澱粉2小匙；糖1大匙
做法
茄子洗凈去蒂切約5cm長，1.5cm見方條待用。泡椒去蒂去籽和蔥、姜、蒜一起切末待用。湯汁兒料混合待用。味汁兒料混合待用。 鍋上灶入油開大火燒至冒煙，入茄子略翻炒，入湯汁兒、配料翻炒均勻燒至水氣漸干（約2分鐘），味汁兒攪勻淋入鍋中炒勻收汁，關火加醋和勻即可。
用料
土豆；茄子；西紅柿（可放可不放）；青椒（可放可不放）；豬肉；蔥；姜
做法
土豆洗凈切塊，備用。茄子洗凈切條。青椒，西紅柿切塊，豬肉切好，蔥姜切好備用。 鍋內放入適量的油，燒熱，豬肉下鍋，炒至白色後，下入蔥姜炒出香味，加入料酒，生抽翻炒。加入土豆塊翻炒幾下，放入適當的水，加剛好沒過土豆即可，加入適量的鹽。 開鍋後燜至土豆七八成軟加入茄子，再接著燜幾分鐘，茄子稍有變軟之後加入青椒燜一分鐘加入西紅柿，加入西紅柿會酸酸的很好吃，不喜歡可不加。 最後撒上一些雞精，就可以出鍋了。
用料
茄子3個；洋蔥半個；尖椒2個；肉末一斤；豆瓣醬適量；生抽適量；蚝油適量
做法
將茄子切丁，洋蔥切末，尖椒切丁，準備用料 鍋燒熱，放油，稍微多一些因為茄子比較吃油，冷油下洋蔥末，炒香 將肉末倒入鍋中炒香，放入蚝油，生抽，料酒，根據個人口味， 將茄丁和尖椒倒入鍋中，翻炒，可以在少量加一些蚝油與生抽 把茄子炒軟，然後加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒，如果想在咸一點可以加點鹽，也可以不加，醬的味道和醬油的味道足夠了 茄子和醬翻炒融合，加少量的水，繼續煮，將茄子煮爛，水不要太多，太多味道就淡了，保證茄子軟爛就好 出鍋，可以拌麵條，拌飯，蘸饅頭，居家必備
用料
茄子；剁椒；蒜瓣；少許薑絲；蔥；鹽；醬油；色拉油；白糖；胡蘿蔔
做法
準備料：（蒜瓣，薑絲，蔥白及蔥段，剁椒，醬油，鹽，白糖）。茄子洗凈瀝干。熱鍋冷油（多油燒茄子）。切茄子切均勻段，入熱油中酥一下。 胡蘿蔔洗凈，去皮，切細絲。待不斷翻炒茄子段，令其均勻吸油，變軟，加入胡蘿蔔絲，炒一炒。 胡蘿蔔變軟，將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊，加入剁椒，蒜瓣，蔥白段，薑絲，炒出香味，在與茄子，胡蘿蔔混拌勻，灑鹽（少許），醬油（少許），白糖（少許），炒一炒，中火蓋蓋，燜月-5分鐘，中間翻炒，防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後，諸侯加入蔥段，起鍋，裝盤就可以了。 這就是O(∩_∩)O哈。
用料
茄子500g；豬肉碎末50g；豆瓣醬1勺；蒜1個；薑末；芡粉；生抽；老抽
做法
茄子洗凈，切塊。 豬肉切成肉末，加入芡粉、薑末、鹽、少量水，碼味上漿。 放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔心，茄子炸軟之後，會吐油。所以鍋內還是多放油，炸過茄子的油可用於其他炒菜） 炸軟後的茄子是醬紫的，其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。 將多餘的油倒出，剩少許油用於炒料。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。 倒入腌制後的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。 美味成！
