我們在燒帶魚的時候，往往需要利用薑片，去除帶魚的腥味。
很多人會很早往鍋中放入薑片，但其實這是不對的，過早放入薑片，會讓帶魚浸出液中的蛋白質阻礙薑片的去腥效果。
因此，要讓帶魚充分燉煮之後，讓它浸出的蛋白質充分凝固，再放入薑片，就能讓去腥的效果大大提升。
| 梅子燒帶魚 |
| 烹汁脆皮雞腿 |
| 蘸汁三色糯米丸 |
大廚提示：煎制、炸制帶魚用麵粉，燉制帶魚用澱粉。
-食材-
帶魚/乾料/八角/花椒/香葉/小茴香/桂皮/話梅
蔥姜蒜/牛奶/鹽/白酒/澱粉/鮮黃醬/生抽/醬油
白糖/雞精
-具體步驟-
五香鹽製作：碗中放入乾料、八角、花椒、香葉、小茴香、桂皮，加入白酒攪拌在一起，放入鍋中小火焙炒，香料變色後，再放入鹽炒制，待鹽變成淡黃色即可。
帶魚處理：帶魚切成大段，放入大量五香鹽抓揉5分鐘，再用清水沖洗乾淨，再用廚房用紙吸干水分，再放上澱粉即可。
煎制：鍋中放油，下入帶魚煎制5分鐘取出。
燒制：鍋中坐油，放入話梅煎透，再放入蔥蒜，再放入鮮黃醬，炒香後，保持小火，放入生抽，醬油，清水，帶魚，開中火。
調味：鍋中放入少許雞精，少許白糖。
燉煮：鍋中燒制5分鐘後，再放入薑片，關中下火，再燒制5分鐘，加入牛奶，收濃湯汁即可。
-食材-
雞腿肉/香菜/彩椒/姜/料酒/蚝油/南乳汁
玉米澱粉/糯米澱粉/啤酒/生抽/白糖
-具體步驟-
雞腿肉處理：雞腿肉一破兩開，切成長條狀，放入料酒，蚝油，南乳汁，抓拌均勻，再放入2勺玉米澱粉，1勺糯米粉抓勻即可。
炸制：鍋中油溫4成熱時，下入雞肉，炸至金黃色。
調汁：碗中放入香菜末，大量薑末，4勺啤酒，1勺生抽，少許白糖攪拌均勻即可。
最後：鍋中加入少許油，放入彩椒，雞腿肉，火調大，放入調製好的醬汁，翻炒均勻即可。
-食材-
糯米 / 純瘦肉 / 紫薯 / 紅薯 / 蔥姜
馬蹄 / 素高湯 / 雞蛋 / 香蔥 / 小米辣
鹽 / 料酒 / 澱粉 / 生抽 / 香醋
-具體步驟-
食材處理：將糯米提前用清水浸泡40分鐘，可以讓它快速成熟。
調製素高湯：香葉、八角、小茴香在鍋內干焙，炒出香味後加入清水熬開即可。
大廚竅門：注意！10克香料要加入100克的水，1:10的比例才能讓這個素高湯的味道最為極致。
調製餡料：將純瘦肉切成小塊，和放入絞肉機中，3~5秒即可攪拌成均勻肉末。
肉餡取出，加入蔥薑末、素高湯，充分拌勻。然後加入適量的鹽、2勺料酒、1個全蛋液、2勺澱粉，順著一個方向攪拌均勻即可。
腌漬肉時加入素高湯，香味更加濃郁及豐富
製作肉丸：將泡好的糯米控干水分，與切丁的紫薯和紅薯攪拌均勻。（注意：最好現做現拌，不能過早拌勻，紫薯掉色後會將糯米染成紫色）
將肉餡擠成大小均勻的丸子，然後再均勻裹上一層三色米即可。
蒸製：蒸鍋中坐水燒開，連盤放入三色丸子，大火蒸製20分鐘即可成熟。
調製碗汁（利用蒸製的時間）：取一隻容器，加入香蔥末、小米辣、2勺香醋、3勺生抽、2勺素高湯，1勺香油攪拌均勻即可。
取出蒸好的糯米丸子，搭配秘制的碗汁，蘸一下醬汁一口一個，別提有多滿足了~
