01、麻辣風乾鴨
製作花椒滷水：
1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。
做法：
1、仔鴨6隻（凈重約1800克/只）宰殺治凈，加白鬍椒粉、料酒碼味去腥，沖凈擦乾水份後，放入花椒滷水中，中火鹵30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出掛於通風處晾一天。
2、走菜時，取熟鴨半隻斬塊，整齊地碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可。
02、菌香仔兔
主料：燙皮仔兔150 g 輔料：白玉菇100g
味型：薑汁紅油味
製法：
A.將5000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、鹽100g、姜20g、蔥50 g、小米辣50g），再放入洗凈的兔子（去頭、去腳、去內臟）小火煮3分鐘，關火加蓋悶30分鐘後撈起，用托盤裝起，再用浸濕的紗布將其蓋好，自然冷卻後備用。
B.白玉菇買回來後改刀，煮熟備用。
C.把放涼的兔子改刀成6cm長、0.5cm寬、0.5cm厚的條。
D.白玉菇加點鹽拌勻放在盤子下面墊底。
E.改好刀的兔子加入調料拌勻後淋在白玉菇上面即可。
調料汁比例：
糖水50g、辣鮮露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、紅油50g。
03、大烤臨安石筍
原料：筍乾
調料：黃豆醬，白糖，老抽，麻油
製作：
將筍乾泡好，改刀，入鍋中沸水，加入油、蔥姜小火煸炒，加適量調料煸透即可。
04、海白開胃鵝腸
原料：鵝腸，海白菜
製作：
1、先把鵝腸出水洗凈，放入白鹵中鹵熟，切斷待用；再把海白菜插水。
2、鍋中放油，把酸豆角炒一下，與海白菜、鵝腸一起拌勻，放一點美人椒、杭椒點綴即可。
05、古鎮陳醋茄
原料：嫩茄子500克
製作：
1、先把洗凈的茄子改刀，改成三公分的切墩，然後進行拉油，油溫控制在六成，將切墩放入，把切子炸透，即可撈出待用。
2、調料製作流程：先在鍋中放入少許蔥油，再把切好的鮮南姜未和蒜未炒香，加入美極小炒鮮100克、豉香鮮100克、東古醬油50克、美極鮮辣汁50克、味粉50克、白糖35克、麻油30克，然後把炸好的茄子倒入調料里，泡製20分鐘即可使用。
06、茴香酥河蝦
原料：河蝦、茴香苗
製作：
1、茴香苗四成油溫浸炸至酥。
2、河蝦炸酥。
3、把河蝦、茴香苗放一起加少許麻油、椒鹽拌勻，裝盤即可。
07、蓉城口水雞
主料：土公雞200g
輔料：筍絲100g
味型：紅油麻辣
製法：
A.將10000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、姜50g、蔥100g），再放入洗凈的雞（去頭、去腳、去內臟，提前入開水鍋中飛水備用）小火煮5分鐘關火加蓋悶30分鐘左右後撈起，雞用托盤裝好，在用浸濕的紗布將其蓋好自然冷卻後備用。
B.把珍筍改刀成5cm長短的絲，飛水後用流動清水沖8小時左右後，再入鍋中飛水用冰水冰鎮涼後撈起備用。
C.把放涼的筍絲放入盤中打底，放涼的土公雞砍成6cm長、0.5cm寬、1cm厚的條放在筍絲上面，淋入調好醬汁，點綴即可。
醬汁比例：
伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100g、糖25g、雞粉60g、味精60g、鮮露200g、高湯400g、芝麻醬100g、香油100g、紅油、花椒麵20g、蒜泥適量
08、拾穗千蔬包
主料：生菜，胡蘿蔔，嫩藕、萵筍、筍絲、紅、黃、綠彩椒、千張。
輔料：XO醬，大紅椒，青椒，紅油，蒜泥，雞精味精。
做法：
1、主料除生菜外切細絲，焯水備用。輔料紅椒青椒切末。
2、先倒入紅油刷鍋，再將青紅椒末，蒜泥，Xo醬倒入鍋里翻炒。
3、放少許雞精味精，（按當地客人口味適當調料）。
4、之後加入主料炒熟出鍋，生菜葉焯水，包至適當大小即可。
