幾個口水菜
[風味椒香茄片]
原料；茄子400克，紅尖椒50克，綠尖椒50克。
調料；榨菜粒30克，蒜米6克，精鹽1克，味精2克，紅油50克，東古醬油30克，去皮油炸花生米20克，香蔥丁5克，熟芝麻3克。
做法；1. 茄子洗凈斜刀切成0.8厘米厚的長片，紅綠尖椒洗凈切成0.8厘米厚的長片。
2.鍋入色拉油燒至5成熱時分別下入茄片，紅綠尖椒片炸熟即可撈出備用。
3.把炸好的茄片，紅綠尖椒片照圖分別擺入盤中，把所有調料調均澆在茄子上面即可上桌。
口味；咸香微辣。[香辣肫丁娃娃菜]
原料；娃娃菜500克，滷雞肫80克。
調料；阿香婆麻辣醬30克，紅油40克，東古醬油30克，精鹽1克，味精2克，香蔥丁5克，青紅椒粒各5克，花生碎30克，香菜葉3克。
做法；1把娃娃菜洗凈，汆水投涼，放入冰箱裡鎮半個小時，控凈水擺入白瓷鮑魚盤中。
2.把雞肫切成0.3厘米丁。3.把雞肫丁和所以調料放入碗中調均澆在擺好娃娃菜上面，放上香
菜葉即可。
特點；此菜將娃娃菜汆水後採用冰鎮方法使娃娃菜口感爽脆，香辣可口，色澤紅亮。[香辣黃花魚]
原料；小黃花魚3000克（5份量）.
配料；大蔥段200克，薑片50克。
自製香辣汁（清水1250克，精鹽40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄醬250克，樹椒丁50克，大料5克，陳醋150克調均即可。）
做法；1.將小黃花魚去鱗，頭，腸清洗凈，入7成熱色拉油鍋中炸至小黃花魚色澤金黃略硬時撈出。
2.取一高壓鍋放入所有配料置底在放上炸好小黃花魚澆上自製香辣汁，上汽調小火壓20分鐘，晾涼即可取出裝盤。
口味；香辣酥香可口。
京粉口水雞
京粉口水雞
原料：雞腿300克，北京涼粉5張約350克，黃瓜一根約50克。
調料：滷水500克，精鹽、味精各8克，白砂糖7克，老乾媽風味醬10克，紅油20克，芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克，海鮮醬油6克，香菜3克。製作方法：
1、將雞腿放入沸水中汆一下，撈出放入滷水中滷製20分鐘撈出；
2、把北京涼粉放平切成均勻菱形片，如上圖所示，擺入盤中；
3、把黃瓜洗凈用刀切成片，放在涼粉上；
3、將滷好的雞腿去骨斬成塊，如上圖所示碼在黃瓜上；
4、將精鹽、味精、白砂糖、老乾媽風味醬、陳醋、紅油、芝麻油、熟芝麻、海鮮醬油放入碗中調勻澆在上面，用香菜點綴一下即可。
特點：此菜可大批量製作，用於宴會，自助等，製作簡單，操作快，口味好。
技術關鍵：
1、雞腿放入滷水中滷製的時候，不要滷製的太爛，熟了即可。
2、此道涼菜用料比較普遍，最需要注意的地方是如何擺盤，才能使造型更加美觀漂亮，如果您有更好的擺盤方式可以拿出來和大家分享。
爽脆雞胗
爽脆雞胗
原料：雞胗200克，青豆10克。
調料：滷水300克，精鹽、味精各6克，白砂糖4克，辣椒油10克，芝麻油3克，辣椒醬3克。
製作方法：
1、將雞胗洗凈放入沸水中汆水，撈出入滷水中鹵熟，晾涼切成薄片；
2、將青豆放入沸水中汆水後，撈出瀝干水分；
3、將雞胗、青豆加入精鹽、味精、白砂糖、辣椒油、芝麻油、辣椒醬攪拌均勻裝盤即可。
味型：香辣。
棗梅排骨
棗梅排骨
原料：豬排骨200克，大棗10克。
調料：楊梅醬20克，精鹽、味精各6克，米醋、蜂蜜、色拉油各5克，雪碧10克。
製作方法：
1、將豬排骨衝掉血水，放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼，放入高壓鍋內加入精鹽4克壓8分鐘取出沖涼備用；
2、炒鍋置旺火上，放入色拉油，燒至三成熱放入大棗，炒1分鐘，依次加入豬排骨、楊梅醬、蜂蜜、味精、米醋、雪碧以及剩餘的精鹽，改小火熬2分鐘，取出裝盤即可。
技術關鍵：豬排骨要選用精排，一般的豬排骨做出來質量稍差。
創新點：此菜摒棄了豬排骨的傳統做法，在製作過程中加入了大棗、楊梅醬、雪碧等，使菜品軟爛醬香，果味濃郁。
水晶牛肉
水晶牛肉
原料：牛後臀肉100克，新鮮豬皮300克。
調料：（牛肉粉25克，精鹽6克，味精8克，白砂糖8克，老抽適量），（精鹽8克，味精10克，大蔥白20克，生薑片10克，大蒜瓣5克，圓蔥2克，八角、香葉各適量，料酒10克），精鹽、蘇打、醋精各3克。
製作方法；
1、將新鮮牛臀肉洗凈，改刀成2厘米長的段用調料淹制1小時，上籠蒸蒸3小時至熟爛拿出，晾涼後撕成小細絲備用；
2、把新鮮豬皮放入鍋內煮制3分鐘撈出，去油去毛切成1厘米的細條，用精鹽、蘇打、醋精反覆的搓洗3遍，沖凈，放入白鋼桶內加清水1500克小火熬制4小時，取出豬皮，放入調料調勻並加入備好的牛肉絲攪勻離火，倒入方盒內待涼，入保鮮冰櫃2小時，改刀像上圖那樣裝盤即可。
特點；風味獨特，裝盤美觀。
技術關鍵：
1、在切牛後臀肉的時候注意，要橫著紋理切牛肉。
2、放入精鹽、蘇打、醋精反覆的搓洗豬皮可以去掉過多的豬油和異味。
3、用老抽調顏色時要注意使用量，不然會影響成品的顏色。
4、此菜在擺盤的時候要注意美觀大方，可以參照上圖擺盤子造型。
香辣肝絲娃娃菜
香辣肝絲娃娃菜
原料：新鮮豬肝200克，娃娃菜2包約150克，阿香婆牛肉醬30克。
調料：精鹽15克，自製豬肝滷水300克，香蔥花5克。
製作方法：
1、將新鮮豬肝沖水3小時，去凈血水，放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋中滷製10分鐘，取出放涼，改刀切成細絲並碼入盤底成圓形，如上圖；
2、把娃娃菜去根，放入加精鹽的沸水中汆水至熟，撈出沖涼瀝干水分碼在肝絲上，如上圖；
3、將阿香婆牛肉醬用微波爐打熱，撒在娃娃菜上，撒上香蔥花即可。
