作者：馬韞菲

作為80後的我們，遙想童年，幸福的味道莫過於甜味食品。那時候，經常有貨郎挑著擔子竄村走巷，嘴裡喊著：「糖瓜…糖瓜…」，這個聲音便能喚醒孩子們肚子裡的饞蟲。轉眼間，鄰里的小孩們便扯著爸爸媽媽的衣襟哭著喊著要買糖吃。

那幾顆甜到心裡的糖，也是童年最簡單的快樂。這種場景也是對兒時最美好的回憶。

王錄村是「拉板糖」的故鄉

甘肅省慶陽市的正寧縣王錄村，正是「拉板糖」的「集大成之地」。王錄「拉板糖」，雖然沒有五彩的外衣裹體，但獨特的甜味和芝麻的香味能讓人至今記憶深刻。它曾經一度成為過去群眾祈福、祭拜灶神的供品，是農村婚喪嫁娶餐桌上的佳肴，又是親朋好友之間走動時的實惠禮品。

但如今，琳琅滿目的各類糖果，給「拉板糖」市場帶來了巨大的衝擊，並且正在慢慢退出我們的視線。目前，為了保護「拉板糖」，其傳承百年的製作工藝，已被列入了甘肅省非物質文化遺產保護名錄項目。

為何要在臘月里製糖

在王錄村，每年的臘月，村裡的製糖師傅們便會忙碌起來，忙著給村裡的人們製作「拉板糖」。但是，為什麼要在這個時候製作呢？因為「拉板糖」對溫度的要求很嚴苛，溫度過高，製作的「拉板糖」就無法凝固。「拉板糖」的存放，也需要低溫度，過熱的話糖塊便會粘連到一起。如果為了不粘連而去放添加劑，會使口味和營養價值大打折扣，所以選擇在臘月的時候製作。

另外，每年的農曆臘月二十三是中國人的小年，這一天要「祭灶」，家家戶戶都有向灶君敬獻糖果的習俗，人們為了讓灶君嘴甜一點，多在玉皇大帝面前說好話。也有人說，用「拉板糖」是為了粘住愛說閒話的灶君的嘴。所以需要製作大量的「拉板糖」，以供人們祭奠灶君時使用。

拉板糖製作工藝繁瑣

王錄「拉板糖」，主要以小麥、玉米、糜子、穀子等為原料。製作過程比較繁瑣，製作前必須選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥和小米。將選好的小麥放在密閉的糖坊里讓其發酵一周左右，等待這些小麥長出一公分的小芽，這是第一步；第二步將小米放入水中侵泡6至8個小時後撈出，在鍋中蒸，在蒸的過程中需要至少6次的攪拌，直至蒸熟。後將處理好的小麥和小米放在一個大缸里進行發酵，期間要放入開水，將糖汁淋出，這些糖汁再次返回鍋中蒸，其目的是蒸發掉多餘的水分。

接下來，可是一件力氣活，需要製糖師傅們不停地攪拌，直至變成糊狀。此時，要用勺子舀出來再倒入灰倉中，約90分鐘後從灰倉中取出，這時就需要兩個人進行「扯糖」了，直到拉扯到糖變硬了，再次放入鍋中加熱，如此反覆，將糖拉成所需的形狀便完成了，再撒上芝麻，香味四溢的「拉板糖」就製作好了。

火候也相當重要

製作時，「拉板糖」對火候的要求也特別高。這期間加熱的材料不能是煤炭，而是麥稈。因為製作糖時用的大鍋、中間過渡的腰鍋以及發酵用的瓷缸是一體的，它們四周全都是用泥土裹起來的，爐灶底部相通，三個器皿共用加熱。如果把煤和柴放進去，火源就會聚在一起，爐灶內溫度不均勻。而麥稈輕便，同時可以大面積均勻燃燒。

「拉板糖」營養價值高

王錄拉板糖，是一種純天然的綠色環保食品，主要營養成分為麥芽糖，不僅可以食用，而且也具有較強的藥用功效。麥芽糖香甜可口，營養豐富，因為麥芽糖在被水溶解後會化成葡萄糖，而在醫學上是可以作為營養來服用的。中醫認為，它還有健胃消食、潤肺止咳的功效，老少皆宜。還可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。