腌篤鮮，很多朋友乍一聽這道菜的名字會很好奇，其實"腌"代表鹹味，"篤"指的是一直用小火燜，而"鮮"則代表著湯味鮮美，此菜肴融合了春筍和豬五花肉片的鮮香，令人胃口大開，特別下飯。腌篤鮮是杭幫菜中非常具有代表性的，江南的人想必對這道菜不陌生吧，小時候奶奶經常做這道菜，即便你不知道它的名字，記憶中卻一直記得這家鄉的味道。害怕吃不到正宗的鄉味嗎？別擔心，今天就為大家帶來這道菜的詳細做法。

我們都知道，江浙菜的特點是精緻，尤其講究色香味俱全，今天的這道菜，不僅吃起來和聞起來一流，就連看起來也非常鮮艷，紅色的五花肉片、黃色的嫩筍和清澈的湯汁互相輝映，令人食慾大振。我們要用到的食材有五花肉、春筍和鹹肉，別看用到的食材不多，要把它做好可沒有那麼容易哦，下面就來學一學它是怎麼做的吧！

首先就是選材上的小竅門，可以在市場上買豬肋條肉，也就是我們常說的五花肉，肉質肥瘦均勻，吃起來既不會太肥又不會太干為宜，春筍儘量挑選嫩的，這樣和酥肉搭配吃起來才是美味，鹹肉一般用咸豬腿肉，可以在市場上購買，也可以在家裡提前做好，一般腌制2-3天就可以用來做菜啦。除了這些實打實的食材，也不要忘了調料哦，我們一般需要加一些小蔥用於增香，做這道菜的油最好採用黃油，這樣燜出來的湯會更加鮮美，而且黃油富含人體必需的脂肪酸，對人體可是有一定好處的哦。另外，還需準備好少量鹽、味精和料酒用於調味調鮮。以上就是所有需要的食材啦，可別多加其他蔬菜或者肉類哦，否則就失去了最正宗的腌篤鮮的味道呢。

在開始做菜之前，先將五花肉洗乾淨，先燒開水將肉煮熟，然後撈出切成小塊，緊接著將咸腿肉切成片待用，準備好一隻砂鍋，往砂鍋內倒入適量清水，然後加入你切好的五花肉塊、鹹肉片，然後用大火燒開幾分鐘。繼續往砂鍋內加入料酒、小蔥段，此時改用中火慢慢地燜，記得不需要蓋上蓋子哦。燜了幾分鐘後，再加入預先切好的的竹筍塊，適量味精，鹽，可要注意鹽不要加太多，畢竟鹹肉片本身就是鹹的，所以加的時候一定要及時嘗湯，防止加過量呢。然後，繼續燜，記得一直用小火，湯的表面會在燜的過程中出現一些浮沫，記得及時撇凈哦，最後燜完結束時，撈出蔥段，一鍋香噴噴、令人食慾大開的腌篤鮮就完成啦！

當然，要做到完全的"正宗牌"腌篤鮮，有許多小竅門需要你掌握哦。比如，要儘量採用小火進行燜，這樣做完後，湯才是清澈見底的，帶給人一種非常乾淨透亮的感覺，湯汁品嘗起來也會務必鮮美。還有一點是不要蓋上燜鍋蓋，一旦蓋上鍋蓋，燜出來的湯汁就會沒有那麼清澈明亮，自然影響口感。另外，清水一定要加夠，在燜的過程中，水量會因為受熱蒸發而越來越少，因此，最開始加清水時一定要加夠水量，以遠遠沒過春筍和五花肉塊為宜，否則，湯汁也容易變得渾濁哦。最後，在做的時候一定要及時撇清肉沫，在燜的過程中，會不斷有雜質冒出來，為了最後一鍋清亮的湯汁，要勤勞動手哦。

腌篤鮮這道菜不僅好吃，營養價值可也不低呢！五華肉和鹹肉中含有豐富的動物蛋白質和油脂脂肪酸，具有滋補之效，大人小孩皆宜，肉中的礦物質如鉀、鈉非常豐富，有利於給人的運動提供能量。但是，由於五花肉中膽固醇含量也不低，所以老年人要注意不宜多食。春筍中則含有大量植物蛋白質，與豬肉的動物蛋白質互補最為適宜。春筍中還含有許多礦物質元素，比如、鈣、鐵元素等，有利於小孩骨骼生長發育和人體早血功能。除此之外，春筍還有豐富的維生素，還含有膳食纖維，幫助人體通便潤腸，具有滋陰潤燥之功效。

怎麼樣，今天的這道腌篤鮮有沒有吸引到你呢，這道菜是地地道道的江浙家常菜，帶著江南人記憶中的鄉思，一口咬下春筍，筍中融合了五花肉和鹹肉的煮出的湯汁，甚是鮮美可口，有這樣的菜作為輔菜，就連米飯也能多吃不少。有空的時候記得做給家人吃哦。現在正值春天，正是與家人共享這道菜的好時節，喜愛美味與營養的你還不快快動手做麼？