釀豆腐、釀辣椒、釀苦瓜、釀茄子、南瓜花釀肉、香菇釀

作者:張志維       2017-11-19 21:01:59


 
釀豆腐
 
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油豆腐,豬肉、蒜、姜
 
1、把瘦肉剁成肉泥;
 
2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末,香菇切成細丁;
 
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡,加料酒、白鬍椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃製五分鐘;
 
4、將油豆腐劃開小口,放入肉餡;
 
5、將油豆腐放入鍋中,加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟,蒸更能保持原味)。
 
釀辣椒
 
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辣椒、豬肉、蒜、姜
 
1、瘦肉剁碎,加入蒜、薑和生粉,放適量鹽和醬油和成肉餡;
 
2、尖椒洗凈切段,將內裡的辣椒子淘乾淨。注意:辣椒內表面不要沾水,沾了水粘不上肉餡;
 
3、將肉餡釀入尖椒段中;
 
4、放適量的油入鍋中燒開,調中小火,放釀好的尖椒入鍋煎,肉貼鍋面,煎10分鐘後加水加蓋燜熟即可。
 
釀苦瓜
 
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五花肉、苦瓜、乾香菇、雞蛋、食鹽、蔥、姜、生抽、五香粉、花椒水、水
 
1、五花肉選三分肥七分瘦的為好,細切粗碾成肉糜;
 
2、香菇泡發好,先切絲後切丁,略剁成末,大量的薑,用刀背拍碎,再剁成薑蓉,蔥少許,切為末;
 
3、取一大碗,放入肉糜,接著放入蔥薑末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋,拌均;
 
4、取少量花椒水,分次灑入碗內,順時針攪拌餡料,花椒水一定要少量多次放入,然後用力攪拌至上勁,即餡料黏膩的粘在一起;
 
5、苦瓜清洗乾淨,去頭尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜內瓤,鍋內放水燒開,放入苦瓜與鹽,將苦瓜焯水至碧綠色,撈出用冰水浸泡;
 
6、將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡,平底鍋放少許植物油,將苦瓜放入,肉餡朝上,略煎至苦瓜底部型,鍋內倒入水,差不多至苦瓜三分之二處,蓋上鍋蓋大火燒開;
 
7、鍋內放入鹽和植物油調味,關火,盛出苦瓜,裝盤,最後在苦瓜肉餡上滴上生抽,這步不是必須,為了讓釀肉更美味以及增加色相。
 
釀茄子
 
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長茄子、精豬肉餡、西紅柿、香菜、澱粉、五香粉、鹽、生抽
 
1、在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽,進行攪拌,然後醃製15分鐘;
 
2、醃製過程中,把茄子切段,然後再一分為二;
 
3、然後茄身斜刀切出弧形小坑;
 
4、在小坑中撒上一層澱粉(為了不讓肉餡在後面的過程中掉出來),然後將醃製好的肉餡釀入小坑中;
 
5、鍋燒熱油,並放入茄子,炸至金黃,再翻至背面,然後盛出備用;
 
6、鍋中剩底油,放入蔥薑蒜爆香,再放入蠔油等調料,然後將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。在大火收汁的時候,再放入西紅柿丁和香菜;
 
7、收汁完成,裝盤上桌。
 
南瓜花釀肉
 
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南瓜花、香菇、雞胸肉、紅蘿蔔、香蔥;
 
1、雞胸肉撕去表面的筋膜,洗凈,瀝乾水份,剁成碎末,用生抽、鹽、白鬍椒粉、料酒、生粉、水,醃製入味半天以上;
 
2、鮮香菇去蒂,洗凈,切成細丁;紅蘿蔔洗凈,切成細丁;香菇和紅蘿蔔混合,加少量鹽提前醃製入味;
 
3、醃製好的雞胸肉與香菇丁、紅蘿蔔丁混合,淋一點芝麻油,攪拌均勻;
 
4、南瓜花只取花朵及一小段嫩莖,小心去掉裡面的花蕊,過一段清水,瀝乾水份;將肉餡塞進花心中;
 
5、蒸鍋的水燒開後,將南瓜花釀肉放進去蒸十分鐘左右,關火;澆上現制的蔥油,淋一點生抽或蒸魚豉油,即可。
 
香菇釀
 
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香菇、豬肉餡、蔥、姜、彩椒、料酒、生抽、食鹽、蠔油、白糖、調和油
 
1、新鮮香菇去根洗凈;
 
2、彩椒切碎粒;
 
3、三肥七瘦的肉餡加蔥姜在案板上剁均勻;
 
4、往肉餡中中料酒,生抽,蠔油,鹽和糖拌均勻上勁;
 
5、加烹調油封口後稍醃幾分鐘;
 
6、將肉餡逐一釀在香菇中,直接擺在小平底鍋中;
 
7、小火加蓋燜煮十至十五分鐘;
 
8、開蓋後的情況;
 
9、倒入之前準備好的彩椒碎;
 
10、出鍋時一個個將香菇夾出擺在盤子裡,將鍋中的湯汁澆上即可。
 
來源:www.toutiao.com
 



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