茄汁蘑菇
用料：
蘑菇、番茄醬、砂糖、生抽、白醋
做法：
1、蘑菇用鹽水浸泡5分鐘，然後用水沖洗乾淨；
2、把蘑菇汆入開水，煮熟（2分鐘）後撈出；
3、重新起一口鍋倒入橄欖油，燒五成熱後，加入番茄醬；
4、攪拌均勻後加入一勺半砂糖和一大勺生抽；
5、加入一茶匙的白醋並攪拌均勻；
6、倒入汆熟的蘑菇翻炒均勻，大火收乾滷汁即可。
02
涼拌嫩豆腐
用料：
嫩豆腐、炸花生、香菜、紅辣椒、鹽、生抽、陳醋、糖、香油、紅油、蔥
做法：
1、香菜洗凈切末，紅辣椒洗凈切末，炸花生去皮拍碎；
2、將嫩豆腐放在盤上待用；
3、把香菜末、辣椒末和炸花生碎放入容器裡，加入鹽、生抽、陳醋、糖、紅油、香油攪拌勻，淋在嫩豆腐上，撒上香蔥即可。
03
豆角小燉肉
用料：
豬後肘肉，土豆，豆角、、粉條、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油、雞蛋、澱粉、蔥、 姜、蒜、八角、料酒、醋、香菜
做法：
1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊；
2、放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，醃製30分鐘；
3、加入一個全蛋液，抓勻後，繼續醃15分鐘左右；
4、加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保鮮膜，放冰箱裡冷藏；
5、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段；
6、鍋中入稍多油，燒熱後，依次加入土豆、豆角過油後撈出；
7、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生後撈出；
8、另起鍋，加入一點油，爆香蔥薑蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火燉15分鐘左右，加入土豆、豆角和粉條，繼續燉至熟；
9、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋。
04
肉末蘿蔔乾
用料：
肉末、蘿蔔乾、紅椒、青椒、蒜末、幹紫蘇、鹽、醬油
做法：
1、蘿蔔乾用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；
2、幹紫蘇用溫水泡發,紅椒切成小丁；
3、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋)；
4、加紅椒、青椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後，再加入蘿蔔乾，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水；
5、加醬油、鹽調味，炒勻即可。
05
山珍豆腐
用料：
豆腐、香菇、大蔥、姜、澱粉、植物油、醬油、料酒、味精
做法：
1、豆腐泡凈，橫切後再切成12小塊；
2、香菇泡發，去蒂，切成四片，用水沖凈；
3、蔥切成小段，澱粉兌水；
4、油入鍋燒熱，豆腐投入炸至金黃色，撈起瀝油；
5、鍋中留油少許，炒香蔥、姜，倒入豆腐、香菇、火腿片；
6、再倒入高湯（高湯可略多，以蓋住全部材料為準）及醬油、酒、鹽、糖中火燜煮10 分鐘；
7、熟後加味精，用澱粉水勾芡後即可盛盤。
06
醬燒蝦
用料：
蝦、蔥段、薑絲、青椒絲、味極鮮醬油、醋、白糖、花生油、柑橘片
做法：
1、蝦剪去須尖嘴，挑去蝦線洗凈備用；
2、鍋內加油燒熱加入薑絲、蔥段炒香後把蝦扔進去煸炒；
3、蝦五分熟後加入白糖、醋翻炒；
4、加入青椒絲，加入適量味極鮮醬油，翻炒至蝦出紅油；
5、待顏色透亮後出鍋，加入柑橘片擺盤即可。
07
涼拌茄子
用料：
茄子、蒜泥、紅辣椒、生抽、鹽、雞精、香油、香醋、冰塊
做法：
1、茄子用淡鹽水洗凈，撕成長條狀；
2、放在籠屜上蒸製，用筷子一紮能透了即可；
3、晾涼後隔碗用冰塊拔涼；
5、調入鹽、蒜泥、生抽、雞精、香油、香醋拌勻；
6、紅辣椒切小圈備用；
7、將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。
08
油燜冬瓜
用料：
冬瓜、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、醬油
做法：
1、冬瓜去皮去瓤切成1cm見方的小塊， 切蔥、姜、紅辣椒備用；
2、鍋里加比炒菜稍微多的油，燒熱後放入蔥薑末爆香；
3、倒入冬瓜塊翻炒片刻，改中小火翻炒2分鐘；
4、加水、鹽、雞精、醬油、紅辣椒；
5、小火燜至冬瓜酥爛即可。
09
清蒸鱸魚
用料：
鱸魚、蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、鹽、蒸魚豉油
做法：
1、鱸魚洗乾淨後加少許鹽、蔥絲、薑絲腌制15分鐘，隨後再沖洗乾淨，去腥味；
2、將鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀，再從背部切一刀鋪在盤子裡，並在魚身下鋪上蔥薑絲；
3、開水上鍋蒸5-6分鐘關火燜2分鐘；
4、將盤子裡的湯汁倒掉，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲、紅辣椒絲，最後澆上熱油即可。
10
蒜香芥蘭
用料：
芥蘭、蒜末、生抽、胡蘿蔔切片
做法：
1、芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗凈後焯水擺盤；
2、鍋里加油燒熱，改小火，撒入蒜末以及2勺生抽後關火；
3、將汁澆在芥蘭上，胡蘿蔔切片擺盤裝飾即可。
11
涼拌絲腐竹
用料：
絲腐竹、芹菜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
做法：
1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控干水備用；
2、切好芹菜，加入蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲，拌均勻即可。
12
素炒牛肝菌
用料：
牛肝菌、青椒、蒜、西蘭花桿、鹽
做法：
1、乾的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然後煮上15分鐘，撈出控干水；
2、西蘭花桿、蒜切片，青椒切塊；
3、鍋裡加油燒熱後扔蒜片煸香，倒入青椒、西蘭花桿翻炒，再加入牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋。
小貼士：
1、乾的牛肝菌在炒之前儘量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒。
2、新鮮的牛肝菌在鍋裡的時間一定不能低於3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃。
3、為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以後再炒。
13
紅燒雞塊
用料：
雞腿3個、姜、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒、蔥
做法：
1、雞腿洗凈、切塊；
2、鍋裡加入適量的香油，倒入雞塊翻炒2分鐘，至看不到血色；
3、加入白糖、醬油、薑片、蔥繼續翻炒均勻；
4、改小火，把小火辣椒段放在雞塊上面， 燜10分鐘，炒勻出鍋。
