很多人不愛吃蔥，尤其不愛吃生蔥，但山東人卻對大蔥情有獨鍾。煎餅卷大蔥、大蔥蘸醬 幾乎成了山東飲食的代名詞，在以盛產大蔥聞名的山東章丘，當地人更是把大蔥當水果吃。     吃蔥對健康有許多好處，山東人吃蔥以生吃為主，大蔥中的主要營養成分有蛋白質、維生 素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質，對山東人的健康做出了突出貢獻。俗話說：「一天一棵蔥，薄襖能過冬」，經常吃蔥能有效抑菌、預防風寒感冒。   大蔥中含有揮髮油和辣素，有較強的殺菌作用，在通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時， 能刺激相應腺體的分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用。經過烹調的大蔥會散發出特殊香氣，刺激消化液分泌，增進食慾，經常食用還能舒張小血管、促進血液循 環。大蔥可降低「壞膽固醇」的堆積，經常吃蔥的人即便脂多體胖，膽固醇也不太容易增高，而且體質也較為強壯。大蔥中還含有「長壽元素」——硒，可降低體內 的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用，平均每天食用9克以上洋蔥、大蒜及大蔥等蔥屬蔬菜的男性，能將罹患前列腺癌的危險性降低一半。 ? 吃蔥有很多好處，但要適可而止。特別是患有胃潰瘍的人不可食用太多大蔥（特別是生 蔥），否則可能刺激黏膜，使潰瘍惡化。從中醫角度來看，大蔥性溫熱，多食易使人生痰動火，散氣耗血，有虛熱證（如心煩不眠、口燥咽干、潮熱盜汗、大便秘結 等）的患者應慎食。