"各地的豬肉價格上漲，大家都嚷嚷著說吃不起肉了，既然豬肉太貴，那我們不如改吃雞肉吧！雞的肉質細嫩，滋味鮮美，而且有著很多種烹調方法，還有滋補養身的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血都有很好的食療作用。
夏天過後無病三分虛，入秋後，很多人都開始著手秋日進補了，彌補夏時胃口不佳失去的體重，為之後的寒冬積累能量。秋日進補也是吃雞的最佳時節！
雞肉在所有肉類中算是最親民、最接地氣也最為常見的肉類了 。雞肉的熱量很低,蛋白質含量非常高，而且補鈣的效果也不錯！很多地方的的特色美食也都離不開雞。比如，印度咖喱雞、美新疆大盤雞、廣東三杯雞、重慶雞公煲、海南文昌雞、雲南汽鍋雞等。
入秋後，大家可以結合時令蔬菜烹制一些與雞有關的菜肴，周末到了，一起吃雞！
·做法·
1、兩個大雞腿，洗凈剁成塊
2、 鍋內加水，加入蔥姜、料酒燒至微開時將切塊洗凈的雞塊入鍋
3、焯燙至變色即撈出，溫水沖凈浮末後控水備用
4、準備蔥結、薑片、蒜片、洋蔥碎
5、熱鍋涼油，放入香料炒香
6、將焯水過的雞塊下入鍋中煸炒，炒至肉皮微微發黃焦香。
7、倒入三杯中的另兩杯：米酒和醬油，撒入冰糖，掂勻鍋中材料後加蓋燜燒。
8、燜至鍋中湯汁收濃時，調下味酌情加鹽，起鍋前撒入香菜炒均勻即成。
·做法·
1、胡蘿蔔削去皮，切成與雞胸肉差不多大小的塊
2、雞胸肉提前泡水，洗凈去除血水，將雞胸肉切成約一寸的大小。加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許腌制入味
3、碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。
4、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗凈晾乾的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。
5、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。
6、加入腌漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。
7、加入胡蘿蔔丁翻炒
8、加入蔥段，用事先兌好的調味汁勾芡
9、最後一步，加入炸香了的花生粒
10、即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！
·做法·
1.雞肉切小塊
2.洋蔥、姜、蒜切末；
3.醬料：生抽、耗油、鹽、二鍋頭、洋蔥、姜蒜、糖、生粉、蛋清，按個人口味添加；
4.將切好的雞肉放入醬料中腌制1小時；
5.將腌制好的雞肉串起來；
6.平底鍋加熱，待油溫八成熱，放入雞肉串，中小火慢慢加熱；
7.煎的時候不斷翻面，直至雞肉串兩面呈焦嫩的金黃色
·做法·
1.將雞腿洗凈，用醬油、料酒腌漬入味；姜塊去皮，洗凈切成片。
2.旺火置鍋，放入菜油燒至七成熱時，放入雞腿炸至色變金黃時，撈出，瀝油。
3.用熱鍋熱油，將花椒、大料、薑片炸香，放入紅糖炒勻，放入雞腿、料酒、香葉、醬油、少許清水，炒勻，將雞腿燒透至熟，待湯汁燒至濃稠時，放入精鹽、味精，出鍋裝盤。
·做法·
1、香菇去根清洗乾淨，切成薄片
2、雞胸肉煮熟，手撕，越細越好
3、鍋內倒入3碗水，水燒開，放入香菇片
4、香菇片煮2分鐘後，放入雞絲煮開
5、加入內酯豆腐塊和少許薑絲
6、加入水澱粉，鹽、雞精、香菜和少許火腿絲煮開即可
·做法·
1、雞架放在冷水中泡兩三分鐘左右，雞架剪開，洗乾淨剁成塊
2、鍋里加入蔥段，薑片，大料，料酒少許，煮雞架大概1分鐘左右就可以
3、煮好的雞架放在盤子裡。然後準備配菜
4.油鍋里放入干辣椒和花椒、蔥姜蒜、洋蔥炒出香味
5、放入雞架翻炒，加入生抽、老抽炒至上色
6、調入鹽、五香粉調味，加入一碗開水，大火煮
7、收汁完成，加入辣椒粉、孜然粉、雞粉、糖、芝麻翻炒均勻關火
·做法·
1、雞胸肉批成薄片，沖洗乾淨後，加入鹽3克、料酒、切小的洋蔥，攪拌均勻。放入生粉，攪拌上漿。打雞蛋，略攪打後，將雞蛋液體一半倒入雞片中，攪拌。
2、鍋內放入橄欖油，大火加熱至4成油溫，轉小火。每次放入3-4片雞片，略炸至變色就可用鐵鏟翻過來再炸，顏色略金黃就可以，撈出雞片控干油另外放置。
3、炒鍋上火，倒入餘下一半的橄欖油，放入蒜蓉顏色炸至略金黃，開小火倒入番茄沙司用鐵鏟快速攪打，略炒香後放入水20ml左右，鹽0.5克，白糖，倒入餘下一半的熱油，攪打至水分略收干，淋入少量果醋。倒入雞片，略翻炒至茄汁均勻包裹，出鍋裝盤。
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