"主料：黃河魚
輔料：醋、濕澱粉
調料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒
做法：
1、先取出內臟，將魚洗凈。
2、炒鍋內放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮，前後約煮5分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出。
3、炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒，汁沸後用醋把濕澱粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活後，澆在魚的全身即成。
原料：本地去骨炸雞塊，腰果，青、紅椒塊，洋蔥塊，草菇，羅勒葉，蒜頭，小蔥段，干辣椒段。
調料：泰國辣椒醬，蚝油，香油。
做法：
鍋入油燒熱，爆香蒜頭、小蔥段，下炸雞塊、青紅椒塊、洋蔥塊、草菇，加泰國辣椒醬、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻勻，出鍋裝盤，點綴炸好的羅勒葉即可。
原料：
鮮鮑魚仔100克，銀鱈魚100克，鮮蠶豆米200克。
調料：
XO醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮鮑治凈待用；銀鱈魚切塊並碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油後再倒出。
2、把鮮蠶豆米下入沸水鍋里，汆熟便撈出來瀝水，待用。
3、凈鍋放油，下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻後加鹽、味精和白糖調味，翻勻便起鍋裝盤。
原料：
帶肉的牛扇骨1塊，香脆椒100克，蔥花少許。
調料：
孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，五香滷水1鍋。
製法：
1、把牛扇骨漂洗凈血水，入沸水鍋里汆一水後，再撈入五香滷水鍋鹵熟，取出晾涼後，剔取凈肉來切片；另把香脆椒剁成細末。
2、凈鍋放油燒至七成熱時，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出來瀝油。
3、鍋里留少許的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，邊炒邊加入孜然粉、鹽、味精、香油和適量蔥花，炒勻後便出鍋裝在墊有牛扇骨的石板餐具上邊，即成。
原料：
草龜1隻，馬蹄塊80克，水發香菇塊60克，干蔥塊50克，青紅椒節、薑片、大蒜、泡椒末各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水後，撈出來斬成塊。
2、鍋上火併放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內墊底。
3、接著往鍋里放油，下薑片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時，摻入適量鮮湯並加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。
原料：
豬肋排500克，金橘30克，蔥段、薑片各10克。
調料：
紅酒200克、清水130克、紅燒醬油30克、白糖12克、雞精6克。
製作：
1、豬肋排衝去血水，斬段備用；金橘洗凈，在表皮剞上幾刀便於出味。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入蔥段、薑片爆香，下入肋排炒至變色，加金橘10克，烹入紅酒、清水、紅燒醬油、白糖、雞精，大火燒開後轉小火燉30分鐘，揀出酥爛的金橘，再倒入剩餘的20克金橘，大火收汁後起鍋裝盤，頂端點綴綠葉即可。
做法：
1、把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗乾淨後，放入高壓鍋。鍋里放色拉油100毫升燒熱，先下薑片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續炒2分鐘後，摻清水並調入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋里，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。
2、把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋里壓熟後，備用。臨出菜時，先是把蓮藕放盛器內墊底，再把高壓鍋里的豬蹄和少許湯倒進去，加入已經炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。
註：蓮藕要單獨用清水壓熟，因為與豬蹄一起壓會導致其變咸。
做法：
1、把豬五花肉切成方塊，苦瓜則需切成方丁。
2、鍋入油燒熱，下五花肉塊和糖色翻炒，見五花肉上色後，摻入鮮湯並調成咸鮮味，燒至五花肉七分熟時，把苦瓜塊放進去，燒至原料熟透後，出鍋裝盤成菜。
主料：五花肉片100g、蝸牛肉200g；
輔料：蒜子15g、杏鮑菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g；
調料：剁椒魚頭鮮豉油45g、臻品蚝油8g、冰糖老抽2g、細鹽2g；
製作方法：
1、主料切片、青椒切滾刀、杏鮑菇刨片炸干香；
2、起鍋煸香五花肉、下老抽上色煸香備用；
3、鍋留底油爆香小料、入青椒加鹽炒斷生，下主輔料及臻品蚝油、剁椒魚頭鮮豉油翻炒均勻即可。
菜品特點：在烹飪過程中添加了剁椒魚頭鮮豉油能很好地增強豉香風味，使菜品得以完美體現。
創意心得：本道菜創新性的使用西餐中的食材蝸牛，配合杏鮑菇既提高了菜肴的可食性，又豐富了菜式的營養成分。
主料：鱸魚350g；
輔料: 薑絲2g、蔥絲2g、紅椒絲2g、帶枝鮮花椒1枝、鮮檸檬2片、蒜瓣3顆；
調料：剁椒魚頭鮮豉油20ml、料酒5ml、食鹽5g；
製作方法：
1.鱸魚去頭，沿中刺取下魚肉等分亮片留尾；
2.將鱸魚肉放入清水中，加2片鮮檸檬和食鹽5g；
3.鍋中加入可以沒過鱸魚的水，加入料酒，蔥薑絲燒開；
4.將鱸魚放入水溫90度開水中，保持8到12分鐘；
5.撈起鱸魚後裝盤，灑蔥薑絲，澆入味達美剁椒魚頭鮮豉油20ml；
6.將鮮花椒、蒜瓣在油中烹香與油一起澆在鱸魚上即可；
創意心得：水裡煮出來的河魚（海魚）既能最大限度地保留原材料營養不流失，也比傳統的蒸製方法更能體現食材的鮮嫩度。
原料：
鱔絲400克，香蔥碎20克，薑絲15克，蔥白碎、薑末、蒜末各5克。
調料：
花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白鬍椒粉3克，香油20克，豬油、色拉油各20克。
製作：
鍋入豬油、色拉油燒至四成熱，下入蔥白碎、薑末、蒜末爆香，放鱔絲煸炒至脫水，烹入花雕酒，調入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白鬍椒粉翻勻，勾濃芡，起鍋裝盤，用手勺在中間壓一個小窩，裡面撒上香蔥碎，頂端擺薑絲，淋燒熱的香油爆香，帶黃瓜絲、京蔥絲、香菜及烤鴨餅一同上桌。
原料：
桂魚600克，自製麵筋（即手扯麵）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克。
調料：
野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，薑末15克，鹽適量。
製作：
1、桂魚宰殺後洗凈入鍋汆熟（蒸熟也可）。
2、鍋放底油，下入蒜末、薑末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調味燒開，兌成料汁待用。
3、取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚，旁邊放入煮熟的自製麵筋，倒入料汁。
4、將青紅椒圈炒香，略調底味，鋪在魚身上，帶卡式爐上桌燒開，即可食用。
