"海參，它雖然長得其貌不揚，但卻是非常好的食材。經常會出現在宴席上，然而要在家裡做海參料理卻並不好做。因為煮久了它會縮小，可是如果煮不夠它又會不夠進味。今天我們第一次用海參來做菜，看看它有什麼與眾不同吧？
水晶碗、濾網、炒鍋
海參 6隻
青江菜 10顆
蔥 大量
蚝油 適量
米酒 適量
醬油 適量
白砂糖 適量
芝麻油 適量
【1】去掉新鮮海參里的內筋。
【2】用燒開的水泡海參。
在海參中加入開水泡過之後能去除海參的腥味。
【3】鍋中加入色拉油。
【4】切蔥
將大量蔥對切成段備用。
【5】將蔥爆香
將蔥放入鍋中爆香後，轉小火繼續炒。
【6】海參切快
將用開水泡過去腥的海參切塊，以便之後入味更好。
海參在烹飪過程中個頭會縮小大約三分之二，
所以可以稍微切大一些。
【7】海參入鍋
將切好的海參放入鍋中。
【8】調醬汁
在碗中加入米酒、2匙蚝油以及1匙醬油。
【9】在醬汁中加入適量水
水量能沒過海參就好。
【10】加入糖
在醬汁中加入適量糖，並攪拌均勻。
【11】倒入醬汁煨煮
將調好的醬汁倒入海參，蓋上蓋子中火煨煮。
【12】切青江菜
將青江菜對切備用。
【13】調勾芡汁
將太白粉和水以3：1的比例調好。
【14】勾芡
打開鍋蓋給海參勾芡。
【15】加入芝麻油
在海參里加入適量芝麻油，色澤會更好，味道也會更香。
【16】加入紹興酒
在海參里加入一勺紹興酒，煨煮至收汁。
【17】汆燙青江菜
將水燒開後放入青江菜。
汆燙青江菜時加入鹽和油，
讓青江菜既入味色澤又好看。
【18】撈出江青菜
水復滾後關火，將汆燙好的江青菜撈出。
【19】排盤
將江青菜按順序在盤子周圍擺一圈。
【20】盛盤
將海參盛盤，放在擺好的青江菜中間。
之前沒有怎麼吃過海參做的菜，因為它實在長得不太好看，但是師父做的這道蔥燒海參，簡單的步驟，卻做出了不簡單的味道，整道菜口感嫩滑還很甜，讓我對這個醜醜的食材有了新的認知，宴客的時候有這麼一盤上桌，應該算是妥妥的硬菜了吧！
蔥燒海參：「我長這個樣子！」
來源： 詹姆士的廚房
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