雙皮奶，廣東漢族特色小吃。據說當年廣東省順德市一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，後來經過不同的人的改進和不同派別的融合，慢慢的就形成了現在的雙皮奶。
材料
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二隻，白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳，這樣會更香純）
做法
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
小訣竅
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好
材料
純牛奶500g，蛋白3個，細砂糖30g
做法
1.蛋黃和蛋白分開，蛋白打散備用
牛奶煮開後，倒入小碗中自然冷卻至室溫的溫度
3.小碗中的牛奶再小心倒回鍋里，奶皮留在小碗中
4.把蛋白、細砂糖加入牛奶中拌勻
5.過濾到小碗中，蓋上保鮮膜
6.冷水上屜，開鍋蒸20分鐘，再燜2分鐘
小訣竅
1.要用全脂牛奶，不可用脫脂的
2.碗要小一些，不然不容易成功
材料
牛奶500克，雞蛋清3個，白糖2勺，動物性鮮奶油2勺，蜜紅豆適量
做法
1、將牛奶和動物性鮮奶油倒入鍋中，在火上煮開。不能煮得太久，會破壞蛋白質，無法結起奶皮。為什麼要加鮮奶油，請往下看豬豬的囉嗦。
2、煮好後的牛奶離火，倒入小碗上。待它變涼後就會結起一層奶皮。
3、用筷子沿將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的牛奶倒回鍋里，這樣，奶皮就留在碗底。
4、將蛋清放入容器，充分打散，但是不要打發，倒入鍋中，加入白糖，與牛奶混合均勻。
5、在小碗上放上篩網，將混合液倒回小碗中，過濾掉雜質和氣泡。
6、小碗蓋上蓋子，蒙上保鮮膜，放入蒸鍋。冷水下鍋，水開後蒸15分鐘，時間到了別急著拿出來，再燜2分鐘後再取出，放入蜜豆即可食用。
小訣竅
1、為什麼要加鮮奶油呢？因為現在有些廠家水裡加的牛奶太少了，以至於牛奶結的奶皮很薄，折騰兩下就找不到奶皮的去處了。加了些鮮奶油，一是能提升奶香，二是能使奶皮夠厚更禁折騰。鮮奶油不用加得太多，否則也挺膩人的。當然,如果親們能買到含脂量夠高的全脂奶，那就不用再加鮮奶油了。
2、有人在煮牛奶時，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下，會生成一種有毒物質——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開後再放糖。（這條是百度來的哈）
3、白糖可以根據自己的口味加。可以一邊嘗一邊放糖。(要不是為了掩蓋蛋腥味,真是不想加糖的.還是比較喜歡直接接觸濃濃的奶香味)
4、蒸的時候盛奶的容器一定要密封好，不然蒸出來會有蜂窩。
5、雙皮奶冷熱皆可食用，冷食更有風味。
材料
全脂牛奶一盒，雞蛋清三個，細砂糖適量，玫瑰花兩朵，櫻桃
做法
1牛奶放到奶鍋里小火加熱至冒泡馬上關火，倒到兩個碗里，晾涼
2用筷子小心挑起碗里晾涼後結成的奶皮，把兩個碗里的牛奶倒出來放在一個大碗里，把奶皮留在原來的碗里
3把牛奶和蛋清，白砂糖用打蛋器打勻，再用篩子過篩，再把混合後的液體倒進兩個留著奶皮的碗里，把玫瑰花的花瓣剝開，放到兩個牛奶的碗里
4用保鮮膜把兩個碗蓋上，放進蒸鍋里，大火燒開，轉中火，蒸十分鐘即可。
5晾涼後點綴上櫻桃即可食用
小訣竅
1一定要用全脂牛奶，我用的是伊利的舒化奶，藍色盒子的是全脂的
2玫瑰花一定要用藥材或花茶店買的用來泡茶的玫瑰花，不能用花店買的玫瑰花
3混合後的液體要過篩，這樣蒸出來的雙皮奶會更細膩
4用保鮮膜把碗蓋上再蒸，否則會在雙皮奶上留下蜂窩
5挑奶皮的步驟要很小心，不能把奶皮弄破了
材料
雞蛋兩隻，水牛奶250毫升
做法
1.取蛋清倒入大碗中，加入適量白糖。
2.將蛋清與白糖攔勻。
3.將全脂奶倒入奶鍋中，小火煮沸，即關火。
4.馬上將煮沸的全脂奶倒入備好的小碗中，晾涼後形成第一層奶皮。
5.用筷子小心的挑起第一層奶皮，將奶皮下的奶倒入裝有蛋清的大碗內。
6.在第一個小碗底留少許牛奶，可清晰看到第一層奶皮浮在牛奶上。
7.將大碗中的蛋清與牛奶拌勻後成為雙皮奶的奶胚，用篩子過濾奶胚重新回奶鍋中。
8.將奶鍋中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一層奶皮隨水面升高慢慢漂浮起來。
9.用保鮮膜把小碗封好，待蒸鍋的水燒開，放入蒸鍋內。
10.中火蒸煮10分鐘，關火後再蒸5分鐘，就成了雙皮牛奶了。
小訣竅
最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的時候要用小火，煮沸就關火。 用筷子挑奶皮倒奶的時候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮順滑到碗底，不要讓奶皮掛在碗壁上，否則到時候很難讓奶皮浮在起來。 蛋清與奶一定要攪拌均勻，並且要過濾，否則蒸出來的雙皮奶不夠細滑。 雙皮奶最養胃，熱食冷食皆可，吃的時候也可以適當加些乾果，或搭配紅豆蓮子葡萄乾等，改善一下口感。
