"都說苦夏，容易胃口不好。
但對於小編來說，甭管外面這天多熱，
飯是一頓也沒落下...
雖說天天吃麵條也不會膩吧，
可肚子裡這饞蟲一作祟，
還真有點想吃松肉、素丸子這樣的炸物。
說起咱北京的美食，簡直多的數不過來，
「炸物」就是其中不可或缺的一員。
今兒個，小編想和大家聊聊咱北京的那些「炸物」，
再給您介紹幾家平時我愛去的店。
1
炸松肉
香酥軟嫩的松肉是用牛肉餡，土豆泥再加一些「咯吱」做成的，松肉一般的吃法就是炸出來直接吃。
店鋪推薦
錦芳小吃、老磁器口豆汁店、老回回小吃、寶記豆汁店
2
糖耳朵
因它成形後形狀似人的耳朵，便得名糖耳朵，也有人愛管它叫蜜麻花。
甜甜蜜蜜的糖耳朵，就像咱的生活一樣。
店鋪推薦
寶記豆汁店、清真白記小吃、老磁器口豆汁店、錦芳小吃
3
焦圈兒
酥脆的焦圈兒，叫人怎麼吃都吃不夠。咱北京人吃燒餅，常愛夾著焦圈兒吃，喝豆汁兒也必吃焦圈兒。
說到炸焦圈兒，就不得不提一句「焦圈俊王」，這位原是「南來順」職工，他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈兒個個棕黃，大小一般，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
店鋪推薦
寶記豆汁店、錦芳小吃、老磁器口豆汁店、尹三豆汁
4
炸咯吱
拿一個炸咯吱放在嘴裡，又酥又脆，「咯吱咯吱」的聲音，讓人不禁聯想到它的名字是不是從此而來。
這炸咯吱還分軟炸和脆炸。
店鋪推薦
陳亨滷煮小腸、門框百年滷煮
5
排叉、薑絲排叉
酥脆的排叉是咱北京的經典小吃，用面炸制而成。小編偏愛拿它來做下酒菜，也愛拿烙餅卷著吃。
薑絲排叉，又叫薑汁排叉，因食用時有鮮姜味而得名。
店鋪推薦
排叉：原北海東門排叉（輸入胡同65號）薑絲排叉：護國寺小吃
6
奶油炸糕
奶油炸糕主要製作材料是麵粉，配料是雞蛋液、香草粉、奶油，調料是白糖，通過大火炸制而成。看它圓圓的身體，忍不住的想咬它一口~
店鋪推薦
奶酪魏、錦芳小吃
7
炸糕
外表焦黃的炸糕，看著就特別脆，咬上一口還能聽見嘎吱嘎吱的聲音。不過您吃剛出鍋的炸糕時，得小心點，別燙著，而且脆的地方容易扎到嘴！
店鋪推薦
京天紅酒家、老回回小吃
8
炸素丸子
剛炸出來的素丸子自帶音效，發著「滋滋」的響聲。捏一個放到嘴裡，那叫一個酥脆。其實這素丸子啊，咱在家也能炸，但小編嫌麻煩，一般就都出去買了。
店鋪推薦
錦芳小吃
9
干炸丸子
這是一道以豬肉(瘦) 為主料，以豬肉(肥) 、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、澱粉(豌豆)、鹽、味精、胡椒粉為調料製作而成的美食。
外焦里嫩的干炸丸子，怎麼吃都吃不膩。您家平時也喜歡拿這道菜招待客人吧？小編下館子的時候也愛點它~
店鋪推薦
杏園餐廳、豐澤園
10
開口笑
因它在製作時添加了泡打粉經過油炸後周身開裂如同咧嘴笑，所以得名開口笑。
希望吃了開口笑的您，每天都能笑口常開。
店鋪推薦
稻香村
11
油餅
過去滿大街的早點攤基本上都賣油餅，您還記得那個場景麼？一口黑色大鐵鍋，上下翻騰的炸著油餅和油條。
店鋪推薦
老回回小吃、增盛魁
12
糖油餅
北京人早上很少吃甜的東西，但糖油餅是個例外。
小編吃糖油餅的時候，喜歡先吃上面的那層糖，再拿底下的部分就著豆腐腦吃~
店鋪推薦
黑窯廠街糖油餅、增盛魁
13
油條
豆漿配油條，老北京人早點的首選！
店鋪推薦
小編沒找到好的店
您有推薦的麼？
14
炸薄脆
薄脆，薄脆，顧名思義就是又薄又脆。但是這薄脆卻薄而不碎、香脆可口兒，用牙咬時，才會掉下碎渣兒（脆渣兒）。
在過去，賣油餅的地方都賣薄脆~
店鋪推薦
原北海東門排叉（輸入胡同65號）
15
油煎灌腸
雖然咱平時管它叫「炸灌腸」都叫習慣了，但其實人家是油煎出來的。
灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，所以正宗的炸灌腸聞起來有一股豬大腸的特殊味道，但後來出於健康的考慮，已經很少有店家用豬大腸油來炸灌腸了。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，取出澆上拌好的鹽水蒜汁，趁燙吃~
店鋪推薦
天橋郭記灌腸、花市大爺灌腸
北京人在家就能做的炸物
還有不少炸物，是咱在家就能做。
但現在這天太熱了，還是等立了秋再炸起來吧~
16
炸香椿魚兒
外焦脆，里軟嫩，味鮮香炸香椿魚兒，是北京人春天必吃的炸物之一。
17
炸季鳥猴（知了猴）
18
炸春卷
春卷的做法不算難。在麵皮中放入調好的餡料，然後放進油鍋煎炸，等炸到金黃色就可以出鍋了，吃上一口特別過癮。
19
炸藕盒
炸藕盒，它經常出現在咱北京人的飯桌上。大傢伙兒都知道藕是滋補佳品，在裡面再夾層肉，炸完吃起來藕脆肉香，簡直不要太好吃！
20
炸花椒芽兒
炸花椒芽是各類芽菜中最經典的吃法之一。開春後，用花椒葉可以做棒子麵菜窩頭或貼餅子，但最好吃的還是裹上白麵糊油炸。炸好的花椒芽兒，一面焦，一面軟，那口感比吃燉肉還香呢。
21
炸小黃花魚
炸小黃魚，北京人家家都會做，外面酥脆可口，裡面魚肉鮮嫩，越嚼越香。
22
炸花生米
炸花生米，大概沒有比它更家常的小菜了吧？北京人喝酒必配花生米。
其實，這炸花生米是很需要技巧的，火大了容易糊，想要炸的焦香酥脆必須掌握好火候兒。炸完撒上細鹽，就兩字，好吃！
23
炸元宵
北京人的在元宵節這天不僅吃煮元宵，還要吃炸元宵。剛炸好的元宵金黃酥脆，愛吃甜的人還得再撒上一些白糖，這樣吃起來更加香甜。
24
炸饅頭片兒、窩頭片兒
愛拿饅頭片兒或是窩頭片兒蘸臭豆腐吃的瓷，請舉手~
世界上有千千萬萬的美食，我就偏好這一口。
您別小瞧了這蘸著吃的臭豆腐，它也是有講究的。老北京人愛吃臭豆腐，還必須得是王致和的臭豆腐。在臭豆腐上澆上香油辣椒油，再撒上點兒京蔥白末，而且這蔥白一定要是京蔥的蔥白，別的就都差點意思了。
把它抹在熱騰騰的炸饅頭片兒上，香就一個字！！！而且這窩頭片和饅頭片啊，一定要炸成兩面金黃酥脆，這樣抹上臭豆腐吃才好吃。
25
炸咯吱盒
您平時愛吃哪種咯吱盒，是這種不帶餡兒的？
還是這種帶餡的？
26
炸年糕
把年糕被炸到兩面金黃，就算好了。放到盤裡，撒上白糖，咬上一口，熱乎乎的還有點燙嘴。
27
炸豆腐
所謂「炸豆腐」，就是把新鮮的豆腐用刀切成一片片三角形的片兒，其厚度約一指厚。然後把這些三角形的豆腐片（也叫「豆腐塊」）放入油鍋里，用文火炸至焦黃後，即可撈出放在笊籬里晾涼。
咱在家炸豆腐時，一定要注意一點，不能把豆腐放進油鍋後立刻翻攪，因為這樣豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面，再用筷子翻攪一下，使得兩面都炸成焦黃色。
