"原 材 料:
雞腿500克、香菇、豆瓣醬、老薑、大蔥、味精、雞精、鹽、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、高湯、食用油、麻油各適量。
製作方法：
1、將雞腿洗凈，切成塊；香菇洗凈，擇去根蒂，撕成小塊，溫水漲發透；老薑洗凈，切成薑片；大蔥洗凈，切成段；
2、起鍋入冷水，放入雞塊大火燒開，撇去浮末，焯水三分鐘後撈出過涼後備用；
3、起鍋燒寬油至六成熱，放人雞塊炸制斷生後撈出瀝油備用；
4、鍋內留少許油，燒至四成熱，放人豆瓣醬、老薑、大蔥爆香炒出紅油，倒入高湯，熬煮五分鐘出香味，撈出料渣；
5、放入炸好的雞塊，倒入適量料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，大火燒開，放入香菇，轉小火燉煮50分鐘左右，至雞肉熟透；
6、放入適量鹽調味，改用大火收汁至湯汁濃稠時，倒入適量麻油翻拌均勻即可出鍋。
特 點:色澤紅亮，雞肉鬆軟離骨，咸鮮香辣。
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