"如果要列舉青島的特色菜，「辣炒蛤蜊」是當之無愧的第一名，物美價廉，永遠吃不膩，不過我覺得「蔥拌八帶」似乎也應有一席之地。八帶洗凈焯水，口感脆、鮮味足，和大蔥的辣味相得益彰，堪稱魯菜之一絕。
圖一：蔥拌八帶
八帶者，章魚也，世界上最聰明的無脊椎動物類群。章魚乃是頭足綱八腕目蛸科26屬252餘種的統稱，統一特徵之一就是具有八條腕，有幸或者不幸經常被端上餐桌的種類並不多，寥寥數種而已。對於青島人民來說，最重要的「八帶」乃是短蛸/「Octopus ocellatus」（Amphioctopus fangsiao ），蛸科蛸屬。
圖二
短蛸是北方最常見的章魚，沒有之一。還記得這張「青島不僅下雨還下章魚」的圖嗎？圖中的那隻赫然出現在前擋風玻璃的章魚目測就是短蛸，就像飛天拉麵大神的化身從天而降。為啥看上去只有7條腕？應該是角度問題。短蛸能被風吹到汽車上，也可以說明一個問題：它在青島幾乎無處不在，只有季節合適，隨便一個菜市場或餐館都會有。
圖三
在水產品市場，短蛸們通常都是被集中在水槽中，密密匝匝，毫無尊嚴。它們或懶洋洋地閉目養神思考蛸生，或緩慢蠕動表明自己是個活物，還有的試圖以各種方式逃離，就像一群被俘虜了的低智外星人。為啥會有這樣的聯想？因為早期的科幻文藝作品中，很多外星人的形象就是以章魚為基礎改造出來的。章魚發達的胡桃型大腦和詭異的外貌，給了人們無限的想像空間。
圖四：短蛸
讓我們仔細地端詳一下這位已經魂魄已經去往封神台的短蛸先生，或女士。其胴部一般為卵圓形，各腕較短，其長度大體相等，腕長相當於腦部近2倍。背部兩眼間具一淺色紡錘形或半月形的斑塊，兩眼前方各具一橢圓形的金色圈，注意這個「金色圈」，它是區分章魚種類的重要特徵之一，各種章魚的「小圈圈」顏色不同，卵蛸的就是紫色的。
圖五：長蛸
在青島水產品市場上，經常也能見到另外一種章魚，即長蛸/「Octopus variabilis」。長蛸短蛸，是黃渤海最常見的兩種章魚，恰如其名，二者一長一短，對比十分鮮明。長蛸胴部短小，亞圓或卵圓形，一般腕的長度相當於胴部的2～5倍，遠長於短蛸，但各腕的長度懸殊。長蛸的「小圈圈」什麼顏色？很抱歉這一點我沒有仔細觀察過，反正不太可能是金色。
圖六：真蛸
圖七：真蛸
青島常吃的章魚就這兩種，長蛸和短蛸，以後者居多，也更受歡迎。在我國南方海域，還有一種章魚比較常見，叫做真蛸/Octopus vulgaris。與短蛸相比，本種的體型要大得多，外套膜可達18厘米、體重2.5公斤以上，身體肌肉發達。各腕長度約略相同、約為外套膜長之2.5~3倍。真蛸分布於熱帶海域，南海常見，最北不過舟山群島，黃渤海未發現。
圖八：白灼八帶
從全國範圍來看，常見的就這三種章魚，真蛸吃過一次，並不見佳，最好吃的還是黃渤海的短蛸，吃法多種多樣，不止「蔥拌八帶」一種。我最欣賞的還是白灼整個吃，吃時不能說笑，否則墨汁會噴出來。這個吃法才是真正的原汁原味，酣暢淋漓。
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