彭浦夜市遺蹟之一
紅姐家的炒魷魚
「上海首創的魷魚炒年糕」
賣了20幾年
一直沒漲價
推薦口味
鐵板魷魚炒年糕、鐵板魷魚串
怎麼吃
坐標：寶山區
價格：25元
說起紅姐的魷魚炒年糕，肯定很多人都有所印象，曾經的彭浦夜市的魷魚一姐。紅姐在去年搬到了這個小店面，每天來排隊的人絡繹不絕，紅姐對客人的態度是：買不買不要緊，先給你兩根嘗嘗。
因為不識字，在夜市做紅了以後就有很多打著她相同名號的冒牌貨，紅姐也都不知道，還被人搶先註冊了名字，現在改名叫專紅鐵板魷魚炒年糕，被食客們評為路邊攤米其林。
紅姐告訴我們，她做魷魚做了20多年，之前在安徽老家就跟著媽媽做，99年的時候來到上海，也是她首創的魷魚炒年糕這種做法。
「每天只能睡4小時」
因為營業時間是從中午到凌晨，營業結束還要準備一下第二天的食材，回家就很晚，第二天還要起一大早進貨、熬煮醬汁。紅姐說，為了讓食客吃到新鮮美味的魷魚，她少睡一點沒關係。
紅姐家的炒魷魚有身體和魷魚須兩個部分，全都是紅姐清理好一個個剪開的，一鍋就要用一大盤，想想這工作量也是很大了。
「先出汁，後放料」
因為用的是新鮮魷魚，所以會出大量的汁水，要先把魷魚的汁水炒出來刮掉，再放洋蔥、紅椒青椒、醬汁等等炒制，一鍋大概12-15分鐘。
「靈魂自製醬汁」
很多人說紅姐的自製醬汁是這一碗魷魚炒年糕的靈魂，不僅醬汁自製，連辣椒油也都是自己熬制的。口味比較偏甜，如果你喜歡吃辣一點或者別的需求，紅姐有時間也會單獨給你做一份。
魷魚肉
炒年糕
魷魚炒年糕分為了小中大份，每一份的份量都超足，你想要魷魚多一點還是年糕多一點都可以和紅姐說。魷魚口感超級Q，是吃的出來的新鮮，年糕也很入味。
一次炒一大鍋，一鍋大概有20多份的樣子，排隊的人會先付款然後拿著空碗排隊。
魷魚串不是時刻都放在鐵板上售賣的，老食客才會懂的問一句，還有沒有鐵板魷魚串？最重要的是，阿姨這麼多年來一直沒漲過價，魷魚串15元一條，魷魚片和魷魚須10元3串。
