蝦蟣，是沿海地區一道常見的美食，尤其是經過腌制後的蝦蟣醬，是溫州地區最具地方性的傳統美食之一，屬於溫州最最民間的「舌尖味道」。坐落於瑞安塘下鎮的上馬村，曾經是個以蝦蟣捕撈業而知名的地方，上馬蝦蟣鮮香味美，遠近聞名，然而隨著捕撈蝦蟣的漁戶越來越少，這種最平民化的美食如今已漸漸稀少……

今天就讓我們跟隨記者的鏡頭，一起去尋覓這正在消逝中的瑞安味道。

早上7點，上馬村村民陳乃光、陳萬娒等6人便像往常一樣，騎著電動三輪車去幾公里外的灘塗「漲蝦蟣」。作為村裡現在僅剩的6位蝦蟣捕撈戶，他們總是習慣相約一起出海，一起歸來。蝦蟣船就停放在灘塗上，他們要趕在早上退潮之前，將船劃到海中的捕撈點。

瑞安人將捕撈蝦蟣的工作稱之為「漲蝦蟣」。「漲」，就是漲網的意思。漲蝦蟣有著嚴格的季節性，並非四季都有的，每年的清明到夏至之間，這兩個多月的時間是蝦蟣繁衍的大好時節。此時的蝦蟣又多又細，腌成的蝦蟣醬味道特別香醇，最受人歡迎。

「漲蝦蟣」，靠的是海水的潮起潮落。每年夏至前那段時間，潮水相對平穩溫和，此時把竹竿深深插進灘塗之中，在兩根竹竿間拉起漁網，利用潮水的漲落留住體型極其微小的蝦蟣，將尾袋裡的成果倒出篩洗乾淨，便可得到純凈質優的蝦蟣。

「上馬村村民陳萬娒：早年他們漲網一般都漲6張網，能力好一點的漲7張。現在不用這些了，現在打杆樁，竹子插在那裡，我們現在可以漲18張網。方法好了，蝦蟣漲得多了。」

不過，即便技術和設備改進了，但「漲蝦蟣」依然是一個極具挑戰的苦力活。因為是潮汐帶來的收成，潮水的漲落決定了出海勞作時間，為了能在退潮前趕到捕撈點，他們有時半夜時分就要出門，下一次漲潮以後才能回來，這一來一回長達十來個小時。

「上馬村村民陳池華：從村裡劃到那裡起碼要3個小時。要花3個小時才能達到這個地方，劃回去又要3個小時，等於1天在路上就要6個小時，我們現在這個時間比如9點鐘，回去就要晚上8點鐘。」

「上馬村村民陳存新：漲蝦蟣是「吃一年半的大米、睡半年的被子」，睡到半夜就要起來了，風大浪大的時候要拚命地劃。尤其像風大浪大又逆風的話真的很吃力的，下面的風颳起來有時候響雷，打雷的時候有暴風的，不及時趕回去可能有危險的。」

改革開放後，塘下一帶流行辦廠做生意，很多人認為「漲蝦蟣」太辛苦，天氣不好時還有危險性，便改了行，村裡的捕撈船從兩三百艘銳減到了如今的6艘。

「上馬村村民陳萬娒：後生們都去辦廠了，我女兒也去做外貿了。我今年已經66歲，體格好就再漲兩年，要是體格不好了，就不漲了。青年人不肯傳這份手藝，太苦了，錢也賺得少。」

蝦蟣極為嬌貴，除怕熱外，還忌沾淡水。蝦蟣從捕撈到生產到加工有著非常嚴密的的程序，加入鹽和紅糟拌勻，過篩排除雜質，入缸攪拌均勻後密封五個月，腌制好的蝦蟣再加入紅曲、酒糟，製成的蝦蟣醬香氣撲鼻，咸中帶甜，鮮美無比。

然而隨著時代變遷，生存模式日新月異，蝦蟣行業已經沒落，漸行漸遠，如今的年輕人很少知道家鄉有一種紅褐色叫「蝦蟣」的鮮美醬汁，曾經讓飯桌上多了一道美妙的風景線。

來源 | 瑞安新聞APP

記者 | 潘鵬程 任正 蔡偉

編輯 | 葉玲玲 責編 | 唐亦佳