研發新菜，是每個廚師硬實力的最佳體現，真正的廚師，不是在試製新菜，就是在創作新菜的路上。而說到菜品創新，咱大天朝的廚師從來不缺創意。今天，幾位師傅便在此，跟大家分享他們的創新菜品，希望能給大家帶來一些創新靈感。
段偉民
雀巢專業餐飲廚務經理
香菇賽鮑魚
這道菜品形似鮑魚，選用香菇、馬蹄等食材，葷素搭配，加上自製的醬汁，使整道菜品豉香味濃郁，顧客都很喜歡，銷量非常好。這款美極豉香汁除了可以運用到菌菇菜中，還可以和茄子、四季豆等食材搭配。
原料：
鮮香菇500克。
調料：
美極豉香汁150克，蔥油20克，肉末100克，馬蹄碎30克，蔥末、薑末各10克，圓蔥絲20克，西蘭花35克，紅椒圈15克。
製作：
1.鮮香菇洗凈去柄，放沸水中煮熟，取出瀝干水分，切十字花刀；肉末加馬蹄碎、蔥末、薑末、美極雞汁2克調勻，順著一個方向攪打上勁，製成肉餡；西蘭花洗凈，焯熟。
2.肉餡釀入香菇中，上籠蒸5分鐘取出，鍋燒熱下色拉油1500克，待油溫至六成，蒸好的香菇放入鍋中，炸至金黃色。3.走菜時，圓蔥絲鋪在燒熱的鐵板上，西蘭花、紅椒圈圍邊，取炸好的香菇放在圓蔥絲上，澆淋燒熱勾芡的美極豉香汁即可。
美極豉香汁：
水360克，加美極豉香汁160克，雞汁20克，美極鮮味汁、蜂蜜各30克，老抽15克混合均勻即可。
陳甫
溫州翡翠大酒店副總兼行政總廚
龍躉魚腩煮粉干
龍躉魚腩口感清爽；粉干質地柔韌，富有彈性，口感爽滑，兩者巧妙搭配呈現不同風味。
初加工：
將粗粉干200克放入冷水鍋內，大火煮熟，立刻過涼，撈出瀝水；魚腩400克洗凈。
熱處理：
鍋內倒入色拉油80克，燒至七成熱時，放入薑片、圓蔥絲各15克煸炒，迅速放入魚腩煎至兩面金黃，烹入花雕酒100克、老抽8克，倒入魚湯1千克燒沸，再加入粗粉干、菠菜150克、冬菜100克，用味精、白砂糖各3克，雞粉5克，食用鹽8克調味，小火煨6分鐘，盛入盤內，用大蒜葉15克裝飾即可。
關鍵：
1.煎魚腩時，要不停晃動鍋，防止粘鍋。
2.此菜用魚湯做底湯，味道更濃郁。
獅城香辣龍蝦仔
這道獅城香辣龍蝦仔成菜造型美觀，加入蛋液後蝦肉入口爽滑，口感外脆里嫩，自製的香辣醬經炒制調味後味道更加香濃。
初加工：
龍蝦仔半隻（約260克）洗凈控水，取肉，拍入生粉20克；西紅柿50克切成小塊。
熟處理：
1.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時放入龍蝦肉炸至色澤金黃撈出，待油溫升至六成熱時放入蝦殼滑油。
2.鍋留底油，放入圓蔥碎30克炒香，放入西紅柿塊略炒後放入自製香辣醬100克炒香，烹入花雕酒15克，放入蝦肉，倒入二湯沒過蝦肉，小火煮至蝦肉熟透後放入雞粉5克調味，淋入蛋液並快速轉大火收汁，配紅提20克、薄荷葉5克裝盤即可。
香辣醬：
1.打碎機中放入小米辣60克、色拉油100克打碎。
2.鍋內放入色拉油100克，燒至三成熱時下入干蔥、蒜蓉各100克炒香，放入打好的小米椒、紅油豆瓣醬300克炒香，依次放入美極番茄辣椒醬300克、地捫茄汁400克炒勻，放入純凈水1千克小火熬制30分鐘，放入橙汁50克、李錦記蚝油100克調勻後略煮即可。
技術要點：
1.拍粉時要拍均勻，否則炸後影響口感。
2.龍蝦肉滑油時間不宜過長，至蝦肉正好熟透為好。
3.淋入蛋液後應立刻轉大火收汁，不要燒制時間過長，要保留蛋液的爽滑口感。
戴波
雜糧蒸鴨蛋
這道菜造型古樸，創意滿滿，入口軟糯咸香、回甜，一經推出深受食客點贊。此菜在製作過程中，也可將生鹹蛋黃打散，與配料拌勻之後再放入蛋殼中蒸製。
初加工：
1.取燕麥片30克泡清水20分鐘撈出；將鮮玉米40克，胡蘿蔔粒、青豆各20克焯水後撈出。
2.將生鴨蛋6個分別從頂部敲開，去掉1/3蛋殼，倒出蛋清，留蛋黃在殼內。
